Je ne vais pas vous cacher que j'ai un peu de mal en fait à "redescendre" du concours, et à vous en parler. Je sais que cela peut vous paraître incompréhensible, mais justement lorsqu'on participe à un concours de ce niveau là, c'est très difficile à gérer avant, pendant et après......je sais que certains vont me comprendre, d'autres non, et c'est pourquoi j'aimerai vous en parler un peu plus maintenant que la finale est terminée. Et comme d'habitude, je vous en parlerai comme je le ressens, parce que c'est moi, et que je ne compte pas changer....

Tout le monde le sait j'adore les concours culinaires, c'est comme ça, j'en besoin pour avancer et aussi surement pour me prouver des choses, et m'imposer dans le milieu.....car je confirme, être autodidacte, être en plus une femme, et avoir du caractère, cela complique encore plus les choses. Le Championnat de France du dessert reste pour moi un des plus beaux concours sucré, et je ne pensais pas pouvoir y participer en tant que candidate un jour.....premier concours sucré, première finale nationale, alors oui je pense avoir ma place dans le milieu sucré, même si j'ai un parcours atypique.

Retour sur le choix de mon dessert .... pourquoi cette tartelette revisitée ? Et bien en fait je voulais réaliser un autre dessert plus féminin, rose, avec une association de saveurs plus complexe, et pour une fois j'ai écouté les conseils de mon coach Christophe , mais ceux aussi de Nicolas Bernardé.....MOF Pâtissier....j'ai du donc réfléchir à un autre dessert plus classique sur l'association, mais design sur le visuel. La tarte au chocolat reste un dessert classique de restaurant, mais qui souvent manque d'originalité à tous points de vue. Et comme de surcroit j'adore réaliser des tartelettes, et bien se sera une tartelette chocolat revisitée.

Pas facile de travailler par mail et téléphone avec mon coach sur le dessert, mais cela avance tranquillement, encore plus pendant le SDB à Soissons, et là je fais la connaissance de Fréd, qui devient mon second coach....avec bien évidemment les conseils de Rémy Chapuis, ancien de Conticcini, et Nicolas Bernardé. Rien n'est gagné à ce moment là, car j'ai du mal à visualiser mon dessert, l'échéance de la date de dossier avance et j'hésite à envoyer mon dossier. Je ne maîtrise pas vraiment le dessert, mais on verra le moment venu. Et comme mes coachs sont aussi "fous" que moi, et qu'ils savent très bien que j'irai jusqu'au bout, nous avons environ 6 semaines pour faire en sorte que je puisse réaliser ce dessert en 3 h et pour 10 assiettes. 

Le travail ne m'a jamais fait peur, les sacrifices non plus, je viens d'en faire pendant 5 mois pour ce concours, c'est un choix, je savais que cela serait difficile, et cela l'a encore été plus que je ne le pensais......alors oui j'ai craqué plus d'une fois, et mes coachs ont été là à chaque moment pour trouver les mots justes. Le travail du chocolat a été super difficile, on ne s'improvise pas chocolatière du jour au lendemain, et j'ai du faire une formation accélérée pour arriver à maîtriser le chocolat de façon à réaliser mes entourages......j'ai du passer au moins 20kgs de Saint Domingue Cacao Barry pour ça. Avec l'aide de Fréd, et aussi avec celle de Tiphaine Corvez ....cela s'annonçait comme mission impossible, mais avec beaucoup de travail et de persévérance, on peut y arriver !

Nous avons aussi travailler sur le fait de réduire la quantité de sucre dans mon dessert, chose que je ne savais pas faire, et la différence par rapport à ma première version est fagrante.

Le fait que je ne travaille pas en restauration a été bien évidemment l'autre point négatif : je n'ai pas les mêmes façons de travailler que les autres candidats, je n'ai pas de cuisine adaptée pour travailler comme eux, sauf lorsque je suis allée travailler à avesnes avec  mes coachs. Ils ont dont du m'apprendre tout cela aussi, être rapide, efficace, travailler de façon pro organisé comme dans une cuisine de restaurant, bref autant dire beaucoup de paramètres à gérer en peu de temps.....sans oublier les soucis de matériel.

Mon objectif : tenter de remporter le finale régionale, pour aller en nationale. Donc pour cela vu mon parcours atypique, autant prendre des risques pour se démarquer et essayer de se qualifier d'où le choix du travail du chocolat, chose assez difficile et risquée sur un concours.

Le risque a payé puisque malgré l'envoi de mes desserts en retard en régionale, je remporte celle-ci. Mon objectif est donc atteind, et maintenant tout n'est que bonus puisqu'avec mes coachs nous savons très bien que le niveau en nationale est super élevé. Je continue donc de travailler avec mes coachs pour améliorer les desserts à envoyer, le travail du chocolat, gagner du temps, de la précision, et de la rapidité. Sans oublier le panier : le gros challenge. Au total  18 desserts à envoyer en 4h30, cela s'annonce hard, voir même super hard.

Pour le panier, rappelons au passage que nous n'avons le droit à aucune note ni recette, que nous avons que14 minutes devant celui-ci avec une feuille et un crayon pour imaginer le dessert. J'avais donc un visuel de dessert en tête que je comptai réaliser, en y adaptant les produits et saveurs au moment de la finale, un autre visuel de secours....mais évidemment les choses ont été différentes puisqu'il n'y avait pour ainsi dire aucun fruit ou légume à travailler.

Le panier : citron, myrtilles surgelées, noisette, anis, poivre, Matcha, bière, rhum, 50g de jaune, blancs, farine, lait, crème,...entre autres.....bref autant dire rien d'inspirant pour moi. 

Alors oui la pression est grande, parce que je pense que lorsqu'on arrive en finale du Championnat, on se doit d'être à la hauteur, et de faire le maximum pour sortir des desserts dignes de ce nom, d'aller jusqu'au bout, ne pas craquer et le tout avec le sourire et du plaisir. La chose qui me réconforte : savoir que je fais peur à certains candidats.

La chose qui me fait peur : moi ....comme mon coach me dirai tu es ton pire ennemi ! Avoir peur cela ne se commande pas, en revanche cela s'apprend à se maîtriser en travaillant le mental et la respiration...j'en profite pour remercier mon ami Frédéric Jaunault qui a été au top sur ce point là....j'ai énormément travaillé mon mental, et ma respiration......et j'ai su rester zen, concentrée et prendre du plaisir pendant cette finale.

Lorsque je croise différents membres du jury en arrivant à Lyon, Philippe Rigollot, Quentin Bailly, Angelo Musa, Jérôme Chaucesse, Sébastien Bouillet.....là oui je panique...on nous a gâté, un jury exceptionnel composé de champions du monde et de MOF entre autres...une petite discussion avec mes coachs s'impose histoire de me recadrer un peu.

Un concours c'est avant tout mental, physique et stratégique. Il faut savoir rester concentré pendant très longtemps sur son travail, oublier les membres du jury qui vous observent en permanence et vous notent, oublier aussi les photographes, caméras, et savoir travailler en binôme avec un commis que vous ne connaissez pas. Et commencer à 5h30 en cuisine pour 4h30 non stop de cuisine, je peux vous dire que c'est difficile, surtout après une nuit blanche. Alors même si j'ai décidé de prendre des risques avec le travail du chocolat, j'ai conçu l'intérieur de mon dessert en tenant des compte de tous les problèmes que je pourrai rencontrer pendant l'épreuve. D'où l'importance de s'entrainer avec son matériel et de travailler avec le jour du concours. Excepté que je n'avais pas prévu qu'on me refuserai mes plaques de cuisson en arrivant à Lyon, et que tout mon matériel est adapté à mes plaques...et que je récolterais, restons soft, on va dire des plaques "fatiguées" sur mon poste de travail. Alors là oui difficile de rester zen, lorsque je tente de cuire ma crème anglaise et qu'au bout de 15mn elle n'est toujours pas cuite, tout comme mon confit d'orange qui est catastrophique au bout d'1 h de cuisson.....remarquez je ne risquai pas de brûler mon caramel !!!!

Et là je peux vous dire que j'ai pris sur moi pour ne pas partir en live pour aller chercher mes plaques dans le coffre, je pense que Jérémy qui travaillait face à moi a eu peur que je m'énerve légèrement......stratégiquement je savais que je devais ne rien dire pour ne pas me faire griller...chose que j'ai faite.....Merci à Anne-Sophie Pic d'avoir demandé qu'on me change mes casseroles , qui soit dit en passant n'a strictement rien changé. 

Et là je vais être cash comme d'habitude, j'assume...j'assume tout ce que je fais et je dis depuis le début du championnat.....avant de partir dans la salle du panier j'explique à Paul mon commis ce que j'espère pouvoir faire pour le panier...et je lui dit que selon ma tête en sortant de la salle il comprendra si c'est ok ou non. En revenant à mon poste, Paul me demande ce qu'on fait, je lui réponds je n'en sais rien. Je n'en ai aucune idée, tout ce que j'avais prévu je ne peux pas le faire, donc là c'est la totale impro. J'ai exactement 45mn pour réaliser tous les appareils de mon dessert panier, car je dois gagner du temps pour mon dessert de sélection.  Il est hors de question que j'envoie en retard, c'est inimaginable en finale nationale, d'autant que Jean-Patrick vient de t'expliquer que si tu envoie en retard tu décales tout le monde dans le timing, et qu'en clair tu te fais tuer par tout le monde après.

Le choix est vite vu et fait, je dois assurer le timing et envoyer mes 18 desserts à l'heure, alors je dis à Paul, on jette 2 /3 trucs dans le kitchenaid, 2/3 trucs dans une casserole,  on prépare tout et on verra au moment du dressage.....et là je confirme, je n'avais que 50g de jaunes d'oeufs, j'ai quand même voulu réaliser un sablé breton citron noisette, mais la texture à la sortie du four était différente....1gramme est 1 gramme en pâtisserie ! Bref sincèrement j'ai honte en dressant mon dessert du panier, parce que je sais que je peux faire tellement mieux, mais que là je me suis retrouvée coincée techniquement et que j'ai fait du basique pour respecter mon contrat : envoyer les 18 desserts en 4h30.

J'ai donc réussi à remplir mon contrat, j'ai pris énormément de plaisir à réaliser mon dessert chocolaté, en compagnie de Paul sans qui la tache aurait été plus compliquée, et que je remercie à nouveau.

Un grand merci à Angelo Musa....tout d'abord pour votre joie de vivre, je vous ai vu sourire et rire pendant 2 jours,  et c'est fort agréable...ensuite pour vos paroles touchantes....oui j'ai eu le courage de faire le championnat, et de me frotter à des candidats pro et à un jury exceptionnel...je ne regrette rien, surtout pas, au contraire, et je compte bien retenter ma chance dans 2 ans. Juste pour rire Monsieur Musa, je sais que je suis petite mais là j'avais mis des talons, alors ce n'était pas la peine de vous baisser autant pour la photo !!!!!

Le Championnat c'est aussi et avant tout une aventure formidable riche en partage, rencontres, plaisir, respect et bonne humeur. Au total 16 candidats : 8 juniors et 8 pros, avec une vraie entente entre tous, et je pense que ces photos vous le prouveront. Oh que oui nous avons beaucoup rigolé en dehors de l'épreuve, et nous avons aussi réussi à créer un certain lien entre nous tous...le championnat c'est quelque chose d'unique, et il faut le vivre vraiment pour ressentir tout ça.

Tout le monde se lache bien évidemment après l'annonce des résulats, même Jean-Patrick et Bourlaye.....comme je suis  contente pour mon junior préféré Damien Gendron qui arrive en 3ème posistion sur le podium....et satisafaite que ce soit Valentin André qui remporte la première place avec un dessert sublime, une victoire vraiment méritée. Côté pros, avec mes coachs nous avions vu juste, c'est Philippe Le Deuc de chez Lenôtre qui remporte la victoire, suivi de Tomas Wasson et de Jérémy Del Val. J'étais fort déçu pour toi François, je te voyais sur le podium, et je sais que tu es déçu aussi de ne pas y être...nous avons tous travaillé comme des malades pour cette finale.....mais il ne peut qu'y avoir un gagnant et 3 places sur le podium.  Je te donne rendez-vous dans 2 ans, cela nous laisse le temps de nous préparer. 

Et puis merci à tous nos commis pour leur gentillesse, et pour nous avoir fait dédicacer à tour de rôle le livre qu'ils ont eu en cadeau, c'était très touchant et sincère....

Voilà j'espère avoir réussi à vous donner un aperçu de ce que peut représenter ce championnat sur tous les points....une chose est certaine je veux me consacrer à la pâtisserie, la création de desserts à l'assiette, le plus rapidement possible, et cela n'est pas mon dernier concours, j'aime trop ça et cela me manque déjà.

Un très grand merci à Jean-Patrick pour tout son formidable travail pendant la durée du championnat, son efficacité, gentillesse et disponibilité.....et à Bourlaye également.

Merci aux partenaires du concours : Cacao Barry, Boiron, Elle & Vire, Paco Clean.....

Merci à Bernard Jessel du lycée de Dardilly pour sa disponibilité, ainsi que ses collègues, et aux élèves....

Merci à Annabelle pour m'avoir accompagné tout au long du championnat...Merci pour ton soutient, ton amitié, ta présence et tout et tout .....

Merci à tous les candidats pour cette belle aventure.....de belles rencontres....on reste en contact...merci à Noëmie pour ta gentillesse et simplicité, tu es adorable, ne changes rien !

Et je finirai en remerciant mes 2 supers coachs Christophe Dovergne et Fréd Gouteau....on s'est déjà tout dit....je vous adore.....merci de m'avoir fait confiance, et de m'avoir permis de me surpasser, d'aller jusqu'au bout, et de ne pas craquer, cela n'était vraiment pas gagné, mais nous y sommes arrivés...le concours est fini, mais on continue de bosser ensemble avec grand plaisir....merci aussi pour leur aide et conseils : Rémy Chapuis, Nicolas Bernardé, Frédéric Jaunault, Tiphaine Corvez, Pascal Niau

Merci à Annabelle Schachmes et Miriam pour les photos !