Je ne vais pas vous cacher que faire une vraie nuit m'a fait le plus grand bien.....j'ai encore besoin de récupérer un peu, mais d'ici quelques jours cela devraient aller. Tous ceux qui ont participé à un gros concours savent qu'on passe par différentes étapes jusqu'au jour J, et après également, ce fut le cas pour moi aussi....et là je suis dans la période où le stress et la tension retombent, je suis vidée et épuisée.

J'ai envie de vous faire partager quelques moments forts  de cette journée de jeudi , en vous livrant mes impressions et émotions comme je le fais à chaque fois, et je reviendrais sur des choses plus explicites concernant mon dessert et le concours un peu plus tard.

Je suis vraiment heureuse et fière d'avoir remporté cette finale régionale nord du championnat de France du dessert 2012......ici avec Marc Meurin, chef doublement étoilé président du jury, et avec Valentin André gagnant dans la catégorie junior.

                                                      

Jean-Patrick Blin, à gauche sur la photo, organisateur du championnat, petit brief avec le jury de cuisine avant de commencer l'épreuve .....merci pour ton incroyable gentillesse, disponibilité, efficacité et présence à chaque moment ou question....tu accordes beaucoup d'importance à la qualité et organisation de ce concours, mais avec beaucoup de simplicité, surtout ne changes rien.

Après un déjeuner tous ensemble au restaurant d'application du lycée Michel Servet à Lille, nous nous rendons en cuisine pour un tirage au sort, nous sommes  5 candidats pro, et je tire le numéro 5, je rentre donc la dernière en cuisine. Avant cela petit tour au vestiaire pour enfiler la tenue réglementaire, et nous disposons de 30mn pour faire notre mise en place sur notre poste de travail. Un moment très important qui permettra ensuite de travailler de façon rapide, efficace, pratique et pro.  Fred et Christophe m'ont appris comment préparer mon matos pour ce concours pro, comment m'organiser et m'adapter à une cuisine de lycée hôtelier. Je ne vais pas vous cacher que j'avais beaucoup de matériel, et que sans une organisation bien précise et complète, c'est impossible de s'y retrouver.

Marc Meurin lui même fait le tour de chaque candidat pour vérifier notre panier de matières premières......



Une fois la mise en place terminée, nous rentrons chacun notre tour en cuisine, avec 7mn de décalage, pour 3h non stop. En attendant nous en profitons pour discuter un peu et faire connaissance.

Chacun sa méthode pour déstresser .....ici le chef pâtissier Mitsutaké Hiroshi du restaurant étoilé Passage 53 à Paris....j'avoue que lorsque j'ai vu ce chef si zen et confiant, je me suis dit qu'il allait être un candidat redoutable, avec son dessert Thé au jasmin infusé et déclinaison de clémentine

Pour ma part j'ai pris une grande respiration avant de rentrer en cuisine, fait le vide total, et me suis concentrée sur ce que je devais faire......

Pierre-Matthieu Moulard, Chef à L'atelier des Chefs Paris.....candidat assez redoutable également.....avec un dessert Macademia et citron comme un oeuf toqué vanillé

Thibault Morinval, pour le restaurant La  Petite Brocante à Wimille, avec son dessert Géométrie gourmande

Patrick Roze, pour le Center Parc Le Lac d'Ailette, avec son dessert Croustillant de tuile sésame, mousse mangue séchouan, coque chocolat

3h pendant lesquelles je suis restée concentrée uniquement sur mon dessert, en oubliant les autres candidats et le jury de cuisine très présent et qui contrôle tous mes faits et gestes.

Un jury de cuisine que je veux remercier, ici Benoît Flahaut Toque d'Or 2011, aux côtés de Marc Meurin....merci pour votre gentillesse pendant ces 3h, merci pour vos paroles qui m'ont permis de rester zen, concentrée, donner confiance et courage, et surtout d'avoir apprécié et tenu compte de ma prise de risque en travaillant le chocolat pour la réalisation de mon dessert.......vous avez même réussi à me faire rire pendant le moment le plus difficile pour moi.

Et ce moment le plus difficile pour moi était la réalisation de mes entourages en chocolat, cela représente beaucoup de travail, et lorsqu'on est pas du métier, travailler du chocolat sur un concours, c'est un peu comme mission suicide ! Je sais qu'il faut éviter de prendre des risques sur un concours, mais moi j'aime en prendre, je n'aime pas faire comme les autres, vous le savez, j'y reviendrai dans mon prochain billet, si je veux avoir une chance de me démarquer je dois justement montrer que je suis capable de réaliser et maitriser une technique difficile.

Je n'ai pensé qu'à une chose pendant ce moment, me souvenir de tout ce que j'ai appris avec Fred et Christophe, et également avec Tiphaine Corvez.

Je savais que j'étais très short en timing avec mon dessert, un risque de plus que j'assume, et malheureusement je n'ai pas pu envoyer mon dessert en tant. J'ai donc envoyé mes 10 assiettes avec du retard et avec des points de pénalité.....peu importe le principal pour moi est d'envoyer mes 10 assiettes identiques au dossier de sélection.....et là je remercie à nouveau le jury de cuisine et Marc Meurin pour leur gentillesse.....vous m'avez dit que rien n'était joué même avec un envoi en retard, là je ne vous ai pas cru, pour moi c'était fini parce que je n'avais pas vu les assiettes des autres candidats, et je ne savais pas que Pierre-Matthieu avait aussi envoyé en retard.

Le moment du dressage restera pour moi le moment le plus formidable, j'adore toute cette adrénaline qui monte et qui vous pousse à vous surpasser....j'avais tellement peur de ne pas réussir à réaliser mes 10 assiettes que je suis vraiment heureuse d'avoir été jusqu'au bout sans rien lacher.

Malgré que je ne sois pas satisafaite de la qualité de mes assiettes, je vous présente mon dessert Comme une tartelette.....chocolat, noisette, caramel, orange sanguine

L'autre moment très fort fut bien évidemment celui de l'annonce des résultats. Le président du jury commence par annoncer le 3ème pour terminer par le gagnant.....je ne pouvais pas ne pas être dans les 3 premiers, alors lorsque j'entends que je remporte cette régionale, je ne peux retenir quelques larmes, ce prix représentant tellement de travail et de bonheur pour moi.

Oui je sais Mitsutaké tu es vert de ne pas être à ma place, tout comme Pierre-Matthieu je pense.....mais il ne faut jamais se fier aux apparences. Surtout pas d'une petite cocotte, autodidacte, brune, pleine d'énergie et de resssources, habituée des concours et passionnée de pâtisserie.

Merci à Annabelle Schachmes pour ses sublimes photos noir et blanc pleines d'émotions et de sincèrité.....merci ma poulette pour ta présence, ton amitié sincère, ton soutien..et tout et tout !

Merci aux partenaires du concours Cacao Barry, Boiron, Paco clean, et Elle et Vire....

Merci au personnel du lycée Michel Servet pour son accueil et disponibilité....

Merci à mon partenaire Guy Degrenne pour m'avoir fournit les assiettes modèle Smoos en parfait accord avec mon dessert, ainsi que du matériel.

Merci également à  Edwige Bureau, Directrice du Lycée d'Avesnes, pour m'avoir permis de venir m'entrainer comme je le souhaitais avec mes  2 coachs Christophe Dovergne et Fred Gouteau......merci Christophe et Fred : je vous adore !

Je ne peux que penser à mon père qui je suis certaine aurait aimer partager ce moment exceptionnel....