Qui sera le roi ou la reine 2010 la plus gourmande et originale ?

Dimanche 10 janvier 2010 7 10 /01 /Jan /2010 10:00

Qui sera le roi ou la reine 2010 la plus gourmande et originale ?

Et bien voilà, l'heure d'arrêter les fours,et de ranger les rouleaux à pâtisserie est arrivée, mais il est grand temps de sortir la couronne afin de faire le bilan des recettes de galettes postées sur 750Grammes et d'élire la reine ou le roi de l'année pour sa recette la plus originale et gourmande.

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Un grand merci à mon super chef Damien pour cette très belle idée croustillante, et je pense que la tache ne va pas être facile pour le jury dont je fais parti, de déterminer la recette gagnante. Un petit rappel du jury ultra gourmand et impatient de découvrir vos superbes galettes, inutile de vous préciser qu'il est tout d'abord composé de Chef Damien, ainsi que de :

Mamina : http://www.mamina.fr/
La dinette de Mari : http://ladinettedemari.over-blog.com/
Philou : http://www.uncuisinierchezvous.com/
Myriam : http://www.passiongourmande.com/
Laure-Sophie : http://www.lauresophie.com/

et de moi-même !

N'hésitez pas à nous laisser un commentaire sur nos blogs respectifs afin de nous avertir de la publication de votre recette de galette sur votre blog.

Evidemment comme je ne peux pas participer à ce petit concours feuilleté, et bien j'ai décidé de vous offrir juste pour le plaisir et par pure gourmandise, ma version 2010 de la galette des Rois. Une version totalement relookée, vous vous en doutez bien, légèrement girly, romantique, glamour, fleurie, voici donc rien que pour vous ma Fleur de Galette aux pralines, pamplemousse rose, framboise et hibiscus

Une petite galette très féminine, glamour, raffinée, rose, croustillante et pétillante pour bien commencer cette nouvelle année, me ressemblerait-elle d'ailleurs ?, avec une association de saveurs vraiment très intéressante en bouche, à tester absolument !

Alors, pour réaliser cette petite galette fleurie il vous faut pour commencer deux emporte-pièce en forme de fleur, pour ma part, ma série provient d'Espagne, mais je pense qu'on peut en trouver dans tous les magasins spécialisés.

Pour réaliser les fleurs croustillantes, rien de plus facile, il vous suffit de découper la pâte feuilletée avec l'emporte-pièce de grande dimension. Pour la fleur du dessus, vous évider le centre avec un emporte-pièce de taille inférieure. Vous disposez les fleurs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous faites cuire à four chaud à 180°C (th.6) pendant 5mn afin de laisser le temps à la pâte de gonfler et de se développer, puis vous recouvrez les fleurs avec une seconde feuille et une seconde plaque. Vous laisser cuire à nouveau 5mn.

Vous poussez le four ensuite à 220°C (th.7-8), vous saupoudrez les fleurs de sucre glace, et vous enfournez pour 2mn environ, le temps que les fleurs caramélisent, attention, cela va très vite !!!!

Pour jouer la carte de l'originalité, j'ai eu envie de tester une nouvelle association de saveurs toute rose, à la fois acidulée et sucrée, et je dois dire que personnellement j'ai adoré, puisque j'aime bousculer les traditions ! Mon petit mari, lui, absolument pas....je désespère !!!!!!

Donc j'ai réalisé une crème d'amandes, mais avec des pralines roses concassées, le principe reste le même, puis un petit tour au réfrigérateur pendant une heure. Je cuis ensuite cette crème de pralines roses dans les cercles en forme de fleur, pendant environ 15mn.

Pour contrebalancer le côté sucré des pralines roses, je réalise une compotée de pamplemousse rose, framboise et sirop d'hibiscus. Le fait de mettre peu de sucre dans cette compotée est volontaire, mais si vous souhaitez en mettre plus il n'y a aucun problème, c'est juste une question de goût. J'ajoute un peu de gélatine pour obtenir une texture plus sympathique, et je coule sur la crème de pralines roses. Je laisse prendre ensuite au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Il ne reste plus qu'à dresser ces jolies petites fleurs roses et fruitées, en superposant avec délicatesse, amour et gourmandise une fleur croustillante, une fleur pralines roses et fruits, et pour finir une flaur croustillante ouverte sur le dessus.

Un trait de chocolat fondu, un peu de poudre de pralines roses, une belle framboise, et pour finir d'habiller cette jolie galette glamour et élégante, quelques éclats de feuilles d'or. Pour donner encore plus de légèreté et d'ampleur à cette fleur, dessinez à l'aide d'un petit cornet rempli de chocolat fondu un trait partant de la base de la fleur et s'envolant dans l'assiette. La touche finale ? La petite fleur évidée et décorée, qui ne demande qu'à être croquée avec beaucoup d'amour et de plaisir !!!!!

Alors qui gagnera le livre dédicé par Philippe Conticcini en personne "Sensations", et qui sera élu Reine ou roi de la galette de l'année ?????

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Par Sandrine
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