Difficile de croire que nous sommes en plein mois d'août en regardant la météo, c'est une vraie catastrophe, nous manquons totalement de soleil, et de chaleur, alors pour vous prouver que nous sommes bien en été, aujourd'hui ce sera une nouvelle réalisation sucrée, autour de la cerise, que j'aime beaucoup, car c'est un fruit qui peut se travailler sous différentes formes, que ce soit en sucré ou en salé, ce ne sont pas les idées qui manquent.

En fait cette recette a une petite histoire, comme toutes celles que je réalise me direz-vous, mais celle-ci est née d'un atelier culinaire auquel j'ai participé tout récemment en compagnie d'un ami qui a voulu me faire plaisir en m'invitant à l'Atelier des Chefs. Un très bon moment de partage et de gourmandise, mais pour une fois je vais me permettre de critiquer le dessert réalisé à l'Atelier.  Le cours était placé sous le signe de la cuisine basque, des saveurs que j'apprécie et deux recettes très sympathiques. Alors c'est vrai je ne porte jamais de jugement sur un atelier tout d'abord par respect du Chef, mais aussi parce que je ne me vois pas le droit de critiquer une recette de pro, étant donné que je ne le suis pas.....enfin à moitié on va dire.  

Mais, là j'ai vraiment été déçue par le dessert, qui était un petit gâteau basque aux cerises et crème pâtissière. Je m'explique : l'appareil du gâteau basque était délicieux, sur ce point rien à redire. Ce qui m'a vraiment gêné, c'est la réalisation de la crème pâtissière, qui était fade, sans texture, j'assume ce que je dit, mais je n'étais pas la seule à avoir cette réaction,  différents points de pâtisserie abordés aussi, et le dressage du dessert.

Alors voilà, j'ai repris la recette de base du gâteau basque de l'Atelier des Chefs, et je l'ai revisité à ma façon, que je trouve plus chic, plus pro et plus savoureuse....mais là encore une fois cela n'engage que moi.....Petit gâteau basque au lemond curd et cerises, soupe de cerises glacée épicée

Une assiette très simple à réaliser, autour du gâteau basque et des cerises, avec une association de saveurs acidulée et épicée.

Pour le gâteau basque, des ingrédients classiques : farine, sucre, oeufs, beurre moi j'ai utilisé du beurre 1/2 sel pour rehausser le goût je préfère, de la vanille, et une petite pause 15mn dans le réfrigérateur avant la cuisson.

Je cuits mes petits gâteaux dans un moule en silicone à empreintes de muffins. Je laisse refroidir sur grille dès la sortie du four, et lorsque les petits gâteaux sont cuits, je les redécoupe à l'emporte-pièce rond pour un dressage net et impeccable.

Pour apporter un peu plus d'originalité à cette petite bouchée, je dresse à la poche sur le dessus un lemond curd maison, fait la veille de préférénce, ce qui va apporter une belle note d'acidité qui contraste parfaitement avec le sucré des cerises. 

A l'atelier des chefs, en fait en coulant la pâte à gâteau dans les moules, on mettait à mi-hauteur soit de la crème pâtissière, soit de la confiture de cerises. J'ai voulu jouer sur le côté design du gâteau mais aussi sur les saveurs et les textures plus présentes.

Je finis par disposer avec harmonie quelques cerises coupées en morceaux, quelques éclats de pistaches vertes pour apporter du croquant et de la couleur.

Je trouvais dommage de déguster cette petite douceur basque seule, pour moi il manquait quelque chose, alors j'ai décidé de l'accompagner d'une petit soupe glacée de cerises aux épices.

Je prépare donc un sirop à la vanille. A part je fais revenir quelques cerises dénoyautées dans un peu de beurre avec de la cassonade, un zeste d'orange et un bâton de cannelle. J'ajoute du vin rouge, le sirop vanillé, je laisse cuire et réduire, puis je passe au blender. Je réserve ensuite 2h au réfrigérateur afin que la soupe soit bien froide, et que les saveurs aient eu le temps de se développer.

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Pour le dressage, j'ajoute une sommité de menthe fraîche et un éclat de feuille d'or sur le petit gâteau basque, ainsi qu'un morceau de raphia bordeau, pas question de changer mes habitudes. Je verse ensuite la soupe glacée dans un petit pot, dans lequel j'ajoute quelques morceaux de cerises conservées avant de la passer au blender, et un grand bâton de cannelle. Sur l'assiette 3 gouttes de soupe, et une belle cerise posée sur un peu de poudre de pistaches vertes.

Voilà donc ma version du petit gâteau basque, que j'ai vraiment apprécié, plus de saveurs acidulées, fruitées, épicées, plus de textures aussi du croquant, du velouté, du moelleux, le tout joliment présenté, j'espère que cette version revisitée vous séduira aussi !