N'oubliez pas le concours de galettes avec Chef Damien, pour dimanche

Jeudi 7 janvier 2010 4 07 /01 /Jan /2010 14:00

N'oubliez pas le concours de galettes avec Chef Damien, pour dimanche

Et oui après avoir fait quelques excès aux fêtes, et bien pas de répit pour notre ligne, on enchaîne directement avec la galette, avouez quand même que le calendrier est mal fait ! Je vous rassure, pour moi cette semaine c'est bouillon de légumes à tous les repas, enfin presque !

Donc pour ceux qui auraient oublié, nous sommes en pleine saison de l'Epiphanie, fête dédiée à la galette des rois, pour le pus grand bonheur des petits et des grands.....et des pâtissiers soit dit en passant ! Qui a dit ça, moi ? Oui, même pas peur de le dire, et je suis certaine que beaucoup d'entre vous serez du même avis que moi, je trouve que certains pâtissiers abusent horriblement sur les tarifs des galettes, car la plupart de celles vendues sont inmangeables, soient trop cuites, soient trop lourdes, soient desséchées, bref il y a un véritable abus de leur part, heureusement que nos grands chefs pâtissiers sont là pour sauver l'honneur !

Je ne le dirais donc jamais assez : faites-vous même vos galettes ! Elles seront cent fois meilleures, aidez-vous de vos enfants qui seront ravis de mettre la main à la pâte, et bien sûr, elles ne vous couteront presque rien.

Alors en l'honneur de cette célèbre pâtisserie, mon très cher ami Chef Damien a eu l'excellente idée de proposer un petit concours qui permettra d'élire le roi ou la reine de la galette 2010. J'espère que vous n'avez pas oublié, vous devez réaliser une galette que vous déposer sur 750Grammes, et que vous publiez ensuite sur votre blog dimanche 10 janvier à 10h00. Un jury croustillant et gourmand dont je suis membre désignera la galette de l'année, avec à la clé le sublime livre de Philippe Contticcini dédicacé à gagner !

Quoi de mieux qu'une petite galette maison pour vous donner envie de participer ? Une petite galette revisitée, chocolatée, fruitée, design, en toute simplicité, que peuvent retrouver les lecteurs de L'Observateur de Beauvais cette semaine. Ce n'est plus un secret, j'aime revisiter les classiques sucrés, que cela plaise ou non, alors voici Ma poire pochée à la vanille Bourbon, en robe de galette aux éclats de Toblerone, et sa petite sauce

Une petite réalisation toute simple, juste le design qui change, entre la poire Belle-Hélène, et la Rabote Picarde, un peu des deux en fait, avec une note chocolatée et régressive, totalement irrésistible.

La plupart du temps je trouve les galettes beaucoup trop lourdes, et elles me restent souvent sur l'estomac, à moins bien sûr de déguster une vraie galette de chef, alors j'ai voulu apporter dans ma version un peu de légèreté et de fraicheur avec une poire pochée, tout en conservant le côté gourmand avec le Toblerone et la pipette de sauce.

Je m'excuse auparavant du résultat visuel pas forcément génial du point de vue feuilletage, mais j'ai voulu testé mon Thermomix en réalisant une pâte feuilletée comme indiqué dans la recette, je suis plutôt déçue ! Et comme je ne voulais pas tout jeter, et que je ne n'avais pas le temps de recommencer, j'ai fait avec !

Excepté ce petit souci de feuilletage, le résultat en bouche de la garniture accompagnée de la poire et de la sauce au Toblerone noir est vraiment top.

Pour la garniture, j'ai préparé une crème d'amandes, et non une créme frangipane, dans laquelle j'ai ajouté quelques (voir beaucoup) éclats de Toblerone noir. Pour ceux qui ne connaissent pas la différence, la crème frangipane est une crème d'amandes additionnée de crème pâtissière.

Sur cette crème d'amandes chocolatée, je dépose une poire pochée à la vanille, entière, à laquelle j'ai pris soin de retirer le coeur avec les pépins, que j'ai laisser pocher minimum 1 heure dans un sirop vanillé, et que j'effeuille à la base en la taillant légèrement avec la pointe d'un couteau. Je n'oublie pas une jolie fève que je glisse dans la garniture, si je ne veux pas voir ma petite crapouillette adorée râler !

Je pose ensuite délicatement une seconde abaisse de pâte feuilletée dans laquelle j'ai évidé un petit rond de pâte, afin de laisser dépasser la poire pochée. J'appuie bien autour de la poire, mais pas sur les bords afin de ne pas écraser la pâte, si je veux qu'elle gonfle à la cuisson (enfin avec une belle pâte feuilletée !). Ja badigeonne d'oeuf battu, je laisse reposer 45mn au réfrigérateur, merci Philippe Conticcini pour ces précieux conseils, je badigeonne à nouveau d'eouf battu, et je fais cuire à four chaud à 180°C pendant environ 20mn. Pendant la cuisson, je n'oublie pas d'enduire régulièrement la poire de sirop de pochage à l'aide d'un pinceau afin que la poire ne se dessèche pas.

Et pour obtenir une galette bien dorée et croustillante, et bien c'est très simple, on pousse le four à 220°C (th. 7-8), on saupoudre la galette de sucre glace, et on passe au four pendant environ 1 à 2mn, c'est très rapide. Comme je suis très gourmande, et ma crapouillette aussi, et bien j'ai préparé une petite sauce au Toblerone noir, pour accompagner cette poire croustillante, que je présente dans une petite pipette plantée dans la poire.

Au moment de la dégustation, tiède de préférence, présentez cette petite poire en robe de galette sur deux assiettes Guy Degrenne, modèle Modulo Nature Kaolin. Il ne vous reste plus qu'à appuyer sur la pipette afin de laisser la sauce Toblerone noir couler sur les formes généreuse de cette petite poire tendre et parfumée, et se mélanger intimement avec la crème d'amandes aux éclats de Toblerone lait.....et là, si vous êtes comme moi, et bien vous fondez de plaisir en plongeant votre cuillère chocolatée et fruitée dans votre bouche, textures et saveurs éclatent au palais, je craque !!!!!!

Maintenant c'est à vous de jouer, tous à vos pâtes feuillettées, poudre d'amandes ou autres, laisser parler votre créativité et envoyez-nous vos recettes de petites galettes croustillantes et dorées....un petit aperçu déjà avec celle de mon binôme préféré, j'ai nommé Vincent, avec sa Galette des Rois aux biscuits roses de Reims, absolument girly comme j'aime et parfaitement bien présentée !

Et puis je voudrais souhaiter la bienvenue à Van, toute nouvelle passionnée de cuisine arrivée parmi nous dans la blogosphère culinaire, avec son très joli blog " Baguettes ou Fourchettes". Un blog où se cotoient deux types de cuisine française et vietnamienne, dans une atmosphère chaleureuse, colorée, et tendance. un blog qui s'annonce très enrichissant pour moi, vu mes connaissances assez limitées en cuisine vietnamienne, alors que j'apprécie ses saveurs et produits. Merci à toi Christophe pour cette jolie découverte, qui pour une fois n'est pas 100% sucrée !

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Par Sandrine
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