Je vous rassure tout de suite, j'ai réalisé cette recette il y a un moment déjà, pour un petit dîner avec des amis, et j'avais complètement oublié de vous la faire partager.....alors je vous la donne quand même au cas où vous trouveriez encore quelques asperges françaises, et aussi pour le plaisir.

L'asperge verte est un légume que j'apprécie beaucoup, de par sa saveur, mais aussi du fait qu'il existe une multitude de façons de la travailler. Aujourd'hui ce sera en version chaude et mixée, servie en entrée, de façon chic et très savoureuse....Fine crème d'asperges vertes, Saint-Jacques et langoustines à l'orange, poudre de chorizo

Je vous conseille de commencer par la poudre de chorizo, car il est nécessaire de faire sécher les tranches au four pendant 2 à 3h, à 80°C (th.2/3). Je les mixe ensuite au thermomix, et je conserve la poudre dans une boîte hermétique.

Ensuite je m'occupe des langoustines car j'ai besoin des carcasses pour réaliser un fumet, qui me sert ensuite à cuire la crème d'asperges.

N'oubliez pas de retirer le boyau noir qui se trouve sur le dos des langoustines et qui altère la saveur de celles-ci lors de la dégustation.

Pour une crème vraiment délicieuse, j'ajoute avec les asperges vertes, des petits oignons blancs, un poireau, le fumet de langoustines, et de la crème liquide. Un petit passage au thermomix, et j'obtiends une texture parfaite.

Je conserve les pointes que je précuis 3mn à la vapeur, et je les poêle ensuite avec mes Saint-Jacques et les langoustines. Je déglace l'ensemble avec un jus d'orange pour apporter de l'acidité à l'assiette.

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Il ne vous reste plus qu'à verser la fine crème d'asperges vertes dans les assiettes préchauffées, de poser au centre une noix de Saint-Jacques et trois langoustines, quelques pousses, une pincée de fleur de sel, et de parsemer avec un peu de poudre de chorizo. 

Attention à ne pas mettre trop de poudre de chorizo, car le fait de le passer au thermmix le pulvérise et concentre donc sa saveur et son côté "relevant" qui s'accorde parfaitement avec l'ensemble.

Une recette très chic, simple à réaliser, et vraiment savoureuse qui comblera vos papilles et celles de vos invités !