Me voilà enfin rentrée de mon petit périple au travers de la France, et rassurez-vous je ne vous ai pas oublié ! Seulement la semaine a été intense en travail, kilomètres, émotions, rencontres, et surtout très peu d'heures de sommeil, et de temps libre.

Beaucoup de stress, fatigue, imprévus, donc besoin aussi de faire un petit break et le point sur cette formidable aventure du Championnat.

Alors je ne vais pas vous faire un billet de 3 pages avec tout le détail de ce concours, mais je veux juste vous faire partager quelques photos sucrées, et quelques explications comme je les ressents en fait.

En premier lieu, je voudrais vous présenter le dessert que nous avons créer avec le Chef Emmanuel Vallarino pour le Championnat : Douceur Sucrée. Un dessert aux notes japonaises, composé d'un croustillant sésame praliné à la base, d'un cylindre  de biscuit au Yuzu, compotée de mandarine vanille, crèmeux Thé Sencha Quai Sud, d'une petite sphère bicolore au coulis de pamplemousse shizo, et d'une quenelle de glace sésame noir.

Le chef voulait réaliser un dessert aux saveurs japonnaises, j'ai respecté son choix et envie, et nous avons donc travailler sur la composition, design, dressage, couleurs et association de saveurs.

10 assiettes à dresser en 3h, je vous laisse donc imaginer le travail que cela peut réprésenter pour arriver à être au top le jour J. Alors oui nous avons beaucoup travaillé avec le Chef, depuis le mois d'octobre environ, presque du 24h/24 je dois dire. Etre coach n'est pas de tout repos, mais plutôt fatiguant, stressant, et super enrichissant.

Alors jeudi dernier lorsque nous somme arrivés à Arles avec le Chef pour le championnat, je dois dire que j'étais à la fois confiante et super stressée (ça je ne lui ai pas dit, un coach se veut toujours positif et rassurant!). Je veux juste dire que oui nous n'avons pas pu nous qualifier pour la grande finale, mais nous étions parfaitement conscients qu'avec le dessert que nous présentions, nous avions 1 chance sur 2 pour que cela passe.

Nous en avions longuement discuté avec le Chef, nous avons voulu présenter un dessert complexe, surprenant, design, créatif, un dessert qui nous ressemble, quitte à ce que cela ne plaise pas au jury. Cela a été notre choix, nous nous sommes fait plaisir avant tout, et nous savions que nous étions très juste côté timing, et qu'il ne fallait pas qu'il y ait le moindre problème le jour J. Nous assumons pleinement notre choix !

Pas de chance pour le Chef, plusieurs raisons ont fait qu'il a envoyé son dessert en retard, comme par exemple la cellule à -30°C qui disjoncte 3 fois, ce qui lui a engendré des points de pénalité, et là nous savions que c'était mort d'avance.

Alors oui Chef tu as été très déçu par les résultats, ce qui est tout à fait normal, mais je veux que tu saches que tu peux être fièr de ton travail, que nous pouvons être fièrs de notre dessert, car nous n'avons pas eu la tache facile jusqu'au jour même du championnat. Malgré la situation, tu as su gérer les choses comme il fallait, et c'est tout à ton honneur.

C'est toi qui m'a dit que nous formions une équipe, et cela jusqu'au bout du concours, alors oui en effet nous avons formé une équipe jusqu'au bout, je savais que cela serait compliqué, mais j'ai fait le choix de te suivre jusqu'au bout, et je ne regrette rien, quoi qu'il se soit passé Chef..... et oui j'ai autant stessé que toi, voir plus car je me sentais impuissante de ne pouvoir t'aider pour envoyer les desserts, je t'ai soutenu jusqu'au bout, et je te remercie pour toute ta sincèrité après les résultats, qui m'a vraiment touché.

 Le niveau était très élevé, que ce soit chez les pro ou chez les juniors, et nous avons pu admirer des desserts magnifiques, comme vous pouvez le voir sur les photos. La Sphère percée chocolatée est le dessert gagnant, une poire Belle-Hèlène resvisitée aux saveurs poire cassis chocolat, alors oui certes un dessert magnifique comme j'aime, mais c'est bizarre cette impression de déjà vu toute récente,  qui se passe forcément de commentaire tellement c'est désolant.

Ce qui a été intéressant, c'est de voir qu'aucun dessert ne se ressemblait, chacun était dans un style différent, avec des saveurs différentes.

Un petit clin d'oeil à Sébastien Brouquier qui a terminé second avec son dessert à base de fenouil confit et framboise, une place bien méritée, et si tu veux me débaucher l'année prochaine pour être ton coach, il va falloir vraiment que tu négocies avec le Chef, mais là je crois que tu perds ton temps !

Un dessert pour lequel je craque totalement puisqu'il correspond parfaitement à ce que j'aime, et qui a obtenu une 3ème place, étant donné que le Chef a envoyé également ses ardoises avec beaucoup de retard.

Des candidats sélectionnés tous différents, avec un univers différent, et une sensibilité différente, tout comme ce jeune chef pâtissier, diabétique, mais qui réussi à concilier sa passion pour la pâtisserie au quotidien malgré sa maladie. Son dessert était magnifique, une pomme chocolatée et pulvérisée, difficile de ne pas craquer. 

Et puis j'ai vraiment été ravie que ce soit une femme qui remporte la sélection junior, avec une très jolie création féminine, fleurie, et originale......aucune femme présente pour la sélection professionnelle, et cela est bien dommage.

Cela fut aussi une surprise de retrouver parmi les membres du jury notre cher Benoît Molin, toujours aussi souriant, disponible et professionnel. Merci Benoît pour ta gentillesse, et d'avoir pris le temps de venir "nous massacrer", rassures-toi, l'année prochaine j'espère bien te retrouver dans le jury et te montrer que nous pouvons réaliser un dessert comme vous attendez !

Je tiens à remercier encore une fois Caroline de Quai Sud et Epicerie de Provence pour son soutien et partenariat pour  le concours, pour nous avoir permis d'utiliser le délicieux et délicat Thé Sensha.

Un très grand merci à toute l'équipe organisatrice du Championnat et au Lycée Hôtelier de Arles qui nous a accueilli pour l'occasion.

Merci à vous tous pour vos messages d'encouragements, félicitations et de nous avoir suivi tout au long de ce championnat.

Et je finirais ce billet en remerciant tout particulièrement le Chef Emmanuel Vallarino, qui m'a permis de vivre ce championnat avec lui .... un enorme merci très sincère chef de m'avoir fait autant confiance, de m'avoir permis de travailler avec toi dans le respect, de m'avoir considéré comme une véritable pro, je n'aurais jamais espèré vivre cela un jour, et tu sais que cela représente beaucoup pour moi. Cette belle rencontre née autour de notre même passion pour la  pâtisserie n'est que le début d'une belle collaboration dans les mois à venir, et je veux juste que tu saches que je suis fière de tout ce que tu as fait, tu as du talent, ne l'oublies jamais, et mon petit doigt me dit que ton avenir s'annonce rose, sucré et brillant !