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  atelier culinaire - Sandrine Baumann © 2011 Laurent Govaert2

  

 


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Dimanche 25 décembre 2011 7 25 /12 /Déc /2011 19:18

Je vous souhaite à tous un excellent Noël, que cette journée soit pleine de joie, bonheur, partage et gourmandise....seul, en famille ou entre amis.

Etant donné mon planning très chargé ces dernières semaines, je m'excuse de ne pas avoir pu vous proposer plus de recettes de fêtes, mais voilà je ne peux pas être partout, beaucoup de travail et absolument pas une minute pour moi.

 

 

 

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Je tenais quand même à vous offrir une seconde version de bûche plus classique si je puis dire, dans le visuel mais aussi dans les saveurs......Bûche clémentine, marron et vanille

 

 

 

 

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Une bûche de forme rectangulaire, jouant sur les textures de la clémentine, mais aussi sur les saveurs de celle-ci et du marron.

 

 

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Une dacquoise enrichie de farine de châtaigne, brisures de marron glacés, zeste de clémentine, et morceaux de clémentine confite.

 

 

 

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Une compotée de clémentine de Corse dans laquelle j'ajoute un peu de pomme, et une belle gousse de vanille, mixée au thermomix.

 

 

 

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Enfin une mousse de marron réalisée avec de la pâte de marron et crème de marron, très douce et légère, que je coule en premier dans le fond de mon moule en silicone. Je bloque ensuite au congélateur pendant 2h.

 

 

 

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Je réalise donc un montage à l'envers : mousse de marron, puis éclats de chocolat Saint-Domingue, compotée clémentine vanille, puis dacquoise marron et clémentine.

 

 

 

 

pdfIcon[1]      Imprimer la recette

 

 

 

 

 

Une fois la bûche démoulée congelée, je la pulvérise avec un mélange de chocolat et beurre de cacao. Je pose sur le dessus avec harmonie un mélange de segments de clémentine rôties de Corse, des segments crus d'Espagne, des segments de clémentine confite, et des morceaux de marron glacés. Evidemment comme nous sommes à Noël, une petite boule dorée, ainsi que de la feuille d'or et des décors en chocolat poudrés d'or.

Je voulais vraiment insister sur les textures et goût de la clémentine, d'où le mélange de Corse et Espagne, une plus acidulée que l'autre, mais aussi avec une tenue différente. Quand à la clémentine confite, elle apporte douceur et sucré, un contraste total  en bouche.

 

J'espère que cette version vous séduira et vous donnera envie de la tester, pas forcément sous forme de bûche ......je vous souhaite aussi à tous de passer de belles vacances et fêtes de fin d'année.

Par Sandrine
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