En ce premier jour de l'année, je vous souhaite à tous très sincèrement tous mes meilleurs voeux  de bonheur, joie, santé, amour, argent, réussite.....bref tout ce qu'il peut y avoir de mieux, que tous vos projets se concrétisent, que cette nouvelle année soit riche et positive sur tous les points ! 

J'espère que le réveillon de la Saint-Sylvestre s'est bien passé, que vous avez profité pleinement sans abuser pour autant, et que vous êtes donc prêts à affronter cette année 2010. 

Je profite aussi de ce premier billet de l'année pour vous dire merci. Merci de me suivre au fil des jours depuis 3 ans, oui déjà 3 ans, le temps passe horriblement trop vite, merci de m'encourager et de me soutenir que ce soit sur mon blog, ou bien dans mes projets, merci de me permettre de partager ma passion qui m'est totalement vitale et qui m'aide à m'épanouir chaque jour. L'année 2009  a été très riche pour moi, de nouvelles rencontres, certains projets qui sont devenus réalités, une passion qui m'a permis de m'affirmer encore un peu plus que ce soit dans mon style culinaire ou bien dans ma personnalité, et je croise vraiment les doigts pour que 2010 soit aussi  riche, et qu'elle me permette de vivre pleinement ma passion à 100%. D'ailleurs vous pouvez retrouver dès à présent le planning de mes ateliers culinaires pour le début d'année 2010, dépêchez-vous certains cours sont déjà très prisés ! 

750 millions de merci à mon ami chef préféré Damien, sans qui je n'aurai surement pas eu le courage, ni la chance de réaliser tout ce que j'ai pu faire jusqu'à aujourd'hui, sans oublier Chef Christophe et Vincent également, toujours présent lorsque je t'appelle à l'aide pour un problème informatique, merci à ma copine Lolo qui est toujours là pour un bon plan cuisine,  pour m'écouter et m'encourager, merci à mon binôme préféré Vincent pour cette belle amitié qui est née grâce à notre passion commune, merci aussi à mes partenaires du blog, une bise à Caroline, Tom et Laurent, merci à Sophie de me faire vivre une nouvelle aventure en sa compagnie grâce au tout nouveau magazine "Bienvenue chez Sophie", et merci à mon super cousin David sans qui tout cela ne serait jamais arrivé, si tu n'avais pas eu l'idée de m'aider à créer mon premier site il y a trois ans, et lorsque je le regarde ce premier site, je n'arrive toujours pas à comprendre comment j'ai pu faire autant de choses en trois ans, rencontrer autant  de personnes formidables dans le milieu culinaire, participé à autant de concours, et surtout évoluer autant et trouver aussi rapidement et naturellement mon style culinaire, c'est une chose que je n'arrive pas à expliquer, c'est assez bizarre en fait.

Beaucoup de doutes aussi, de questions surtout depuis ces derniers mois, et lorsque j'ai appris il y a quelques jours que je n'étais pas la seule dans la famille à être complètement obsédée et passionnée par la cuisine, j'avoue que cela m'a fait beaucoup réfléchir, voir appaisée, la vie est tellement surprenante, j'aurai tellement aimé pouvoir partager ça avec mon père, et ma famille, bref, je m'égare mais c'est assez rare, je suis juste très heureuse d'avoir pu retrouver un cousin qui est Chef, qui travaille dans un superbe établissement, et qui a fait ses classes dans de grandes maisons.....voilà, j'espère vous en reparler au cours de cette année 2010, avec son accord, afin que nous puissions partager cette passion commune. 


Je ne vais donc pas vous offrir un gâteau de bloganniversaire aujourd'hui, tout simplement parceque je n'avais pas prévu, et surtout parce que je voulais vous offrir une pâtisserie pour vous dire Merci, merci et encore merci de votre fidèlité, et de tout ce partage que me permet mon blog !

J'ai réalisé cette pâtisserie le mois dernier au cours d'un de mes ateliers culinaires, et je la trouvais parfaite pour l'occasion : du chocolat, des épices, de la vanille, des agrumes, des textures, de l'originalité, je vous offre donc en toute simplicité mon Entremet Xocoméli, clémentine et pain d'épice 






                                                 





Un entremet créé pour les fêtes, avec une association de saveurs que j'adore, et qui fonctionne plutôt bien, avec le chocolat Xocoméli de chez Valhrona, absolument unique et délicieux, le seul problème ? Réussir à se le procurer !

 



                                                         




J'ai donc expliqué à mes élèves chocolatées qu'elle pouvaient le remplacer sans aucun problème en réalisant la mousse Xocoméli d'une autre façon, ou bien que j'allai chez Detou la prochaine fois avec une remorque !

 



                                                    





Alors cet entremet est composé à la base d'une dacquoise aux brisures de pain d'épices, d'une compotée de clémentine à la vanille Bourbon, et pour finir d'une mousse croustillante Xocoméli.





                                                            





Un dessert très simple à réaliser, qui se prépare de préférence la veille, donc très pratique, et qui se dresse dans des cercles à entremet. Il suffit juste de s'organiser un peu car il y a des temps de réfrigération bien évidemment, une nuit de "trempette" pour les clémentines, alors n'oubliez jamais le mot d'ordre : organisation, car dans la pâtisserie il faut être organisée pour réussir ce que l'on souhaite réaliser, l'improvisation n'est pas toujours de mise pour certaines préparations.






                                                       




Justement pour cette compotée de clémentine à la vanille, j'ai utilisé une valeur sûre, celle de Christophe Michalak, trouvée dans son livre 'C'est du gâteau". Le principe est simple, vous faites tremper toute une nuit les clémentines dans un grand saladier d'eau froide afin de leur enlever leur amertume, puis le lendemain vous les rincez, vous les piquez à l'aide d'une fourchette, et vous les faites cuire dans un sirop environ 1 heure jusqu'à ce qu'elles ramollissent comme des éponges.





                                                      





Vous les égouttez, vous les coupez en fines rondelles, et vous refaites cuire le tout avec un peu de sucre, du jus de clémentine et une belle gousse de vanille Bourbon Sivanil. Un peu de gélatine ramollie, un petit tour de blender, et c'est prêt à être coulé sur les fond de dacquoise au pain d'épice !






                                                       






Pour la mousse Xocoméli, je réalise une base de crème anglaise dans laquelle j'incorpore le chocolat Xocoméli, qui se présente sous forme de billes chocolatées, un peu de gélatine, de la crème fouettée, et quelques billes croustillantes.






                                                               





Donc si vous ne trouvez pas le Xocoméli, et bien c'est simple, vous faites infuser la veille dans votre lait bouillant quelques épices comme un bâton de cannelle, une étoile de badiane, une capsule de cardamone, une gousse de vanille,  vous filtrez le lendemain, et vous utilisez le lait infusé et épicé pour réaliser la mousse. Il vous suffit d'utiliser un chocolat noir de bonne qualité Cacao Barry ou Valhrona, et vous obtiendrez une mousse chocolatée et épicée.....elle est pas belle la vie ?
   




                                                        






N'oubliez pas de chemiser vos cercles à entremet avec du rhodoïd pour un démoulage et un résultat impeccable. Je décore ensuite le dessus de l'entremet avec quelques billes croustillantes, un morceau de clémentine confite, un bâton de cannelle, un éclat de feuille d'or, un petit motif en chocolat, et un petit fil d'or.







                                                        






Sur l'assiette, un peu de compotée de clémentine vanillée étalée au pinceau, et 3 capsules de cardamone, délicatesse, sobriété et raffinement, restons simple tout en étant chic.

Voilà j'espère que cet entremet vous séduira de par ses saveurs et de par ses textures, un entremet généreux, gourmand, délicat, original pour vous dire à tous ainsi qu'à ma petite famille qui me supporte au quotidien, un énorme MERCI !