Le grand jour est arrivé, surtout pour les plus petits d'entre nous qui attendent avec grande impatience le père-noël, alors je vous souhaite à tous d'excellentes fêtes de Noël, que cette journée soit pleine de bonheur, rires, sourires, partage, paix, surprises et surtout de gourmandises.
J'espère qu'à cette heure vous êtes dans les préparatifs de votre déjeuner festif, et que vous êtes surtout très organisé !
J'avais donc envie de vous offrir aujourd'hui un dessert chocolaté, cela ne vous surprendra pas bien évidemment, en cette période de Noël, je profite de l'occasion pour me faire encore plus plaisir.
Alors après ma version fruitée et exotique, voici une autre version complètement différente, avec un design différent et des saveurs opposées. Cette fois-ci je me suis tournée vers un dessert à base de chocolat bien sûr, mais aussi avec un peu d'acidité, de croquant, du moelleux, une version centrée sur le mendiant, cette petite bouchée chocolatée que j'aime beaucoup lorsqu'elle faite maison et avec beaucoup d'amour.

Alors au cas vous n'auriez pas encore d'idée pour votre dessert de ce midi, et que vous auriez envie de jouer la carte de l'originalité en prenant quelques risques dans la réalisation, il est tôt, et si vous avez tout sous la main, même avec les temps de congélation, c'est possible !
Vous êtes partant, voici donc Ma Bûche de Noël 2009 façon mendiant





                                                  







Une version ultra gourmande, très chic et qui méritait de s'habiller de fils d'argent pour l'occasion, avec ce très joli modèle que j'aime tout particulièrement de chez Guy Degrenne, le modèle Boréal Graphite, très classe, plus qu'original, léger et absolument  raffiné, ni plus, ni moins, juste ce qu'il faut dans le chromato de l'assiette.






                                                           





Une bûche composée de différents appareils, et jouant sur deux formes différentes, celle ronde rappelant le traditionnel mendiant, et celle rectangulaire, plus innovante justement.





                                                      





Sur le côté droit de ma bûche, un rond de chocolat au lait aux éclats de caramel fleur de sel, une nouveauté Quai sud, présentée sous forme de petite tablette de chocolat carrée, très design, et je trouvais son utilisation ici parfaite. Je me suis donc servie d'un cercle à entremet chauffé à la flamme, pour y découper un disque chocolaté. J'adore ces nouvelles petites tablettes créées par Caroline, elles sont toutes plus originales les unes que les autres et font un cadeau gourmand idéal en ces périodes de fêtes !  





                                                               





J'ai voulu que ma bûche soit somposé d'un support si je puis dire, et d'un cylindre. Pour ce support retcangulaire, j'ai donc préparé un biscuit moelleux aux éclats de noisettes et écorces de citron confit, une base de Christophe Michalak, une valeur sûre.

 




                                                         




Je me suis permise d'arroser ce biscuit dès la sortie du four de jus de citron afin d'y apporter un peu d'acidité et de rendre le biscuit encore plus moelleux.




                                                                    





Sur ce biscuit, un mendiant tout simple de forme rectangulaire aussi et de même dimension, réalisé avec du chocolat Cacao Barry Sao Tomé et des éclats de noisettes torréfiées. Je voulais vraiment insiter sur cette saveur de la noisette dans la bûche, en utilisant différents produits dérivés : les noisettes, le gianduja et l'huile de noisette.

                                                               





Une assiette avec des lignes très épurées, qui donne encore plus d'élégance et  d'originalité à mon dessert,   en parfait accord avec mon éclat de feuille d'argent, le tout ton sur ton.






                                                                 





Pour le cylindre, qui est composé en fait de deux saveurs différentes, rien de compliqué, il vous faut juste avoir un peu de matériel nécessaire à la fusion de ces deux cylindres. Tout d'abord, une mousse caramel coulée dans un cylindre de faible diamètre chemisé de rhodoïd, et bloqué au grand froid pendant 2 heures minimum. Je démoule ensuite cette mousse caramel, que je glisse congelée dans un autre cylindre de diamètre plus grand, lui aussi chemisé de rhodoïd, et autour duqel je coule une mousse gianduja. Je bloque à nouveau au grand froid pendant deux heures minimum.





                                                                   





Cela faisait longtemps que je voulais réaliser un glaçage noir, c'est chose faite, à utiliser lorsque le glaçage nappe la cuillère. Je saupoudre ensuite la surface d'un peu de pralin en poudre, et je dépose un bel éclat de feuille d'argent.  
Comme je vous le disais précedemment, ces tablettes chocolatées Quai Sud sont vraiment super originales, d'un côté les éclats de caramel fleur de sel, et de l'autre les inscriptions assez sympathiques.





                                                                    





Et puis pour le rappel de la saveur de la noisette et du caramel, et bien je pose juste une noisette caramélisée et filée sur le côté de la bûche, le motif de l'assiette se suffit à lui-même, inutile d'en rajouter au risque de tout gacher !






                                                                             





J'espère que cette seconde version 2009 totalement différente vous fera craquer et vous donnera envie de réaliser ce dessert festif, autour du mendiant, de la noisette et du caramel. Un résultat visuel qui me plait plutôt pas mal, même si il ya quelques imperfections, quand au résultat  gustatif, l'association de saveurs est très réussie avec différentes textures en bouche, le tout placé sous le signe du chocolat, alors elle est pas mimi cette petite bûche de Noël 2009 ?

Je vous souhaite à tous d'excellentes fêtes de Noël très gourmandes et chocolatées, profitez pleinement de cette journée entourés de tous vos proches !!!!