La journée tant attendue des enfants est enfin arrivée, je vous souhaite donc à tous de très joyeuses fêtes de Pâques, qu'elles soient ensoleillées, printannières et surtout chocolatées !!!! 

C'est pour moi l'occasion de vous offrir une dernière réalisation sucrée sur le thème de Pâques, totalement différente des précédentes. Cette fois-ci j'ai voulu revisiter entièrement le célèbre nid de Pâques, souvenez-vous ce petit gâteau assez lourd et décoré de petits oeufs liqueurs qu'on pouvait trouver dans toutes les pâtisseries il y a plusieurs années, je pense même qu'on peut encore en trouver si on cherche bien, personnellement je n'étais  pas fan de la version classique que je trouvais assez lourde et écoeurante.

J'ai donc retravaillé les formes, volumes, saveurs et textures pour aboutir à Mon Nid de Pâques version 2010 : carambar et banane Fressinette 

C'est évident, ma version n'a plus rien à voir avec la traditionnelle, quelques explications s'imposent donc. Alors pour commencer, côté saveurs,  on retourne en enfance avec un ingrédient régressif et irrésistible comme le carambar, lequel j'associe un fruit que j'apprécie beaucoup et qui est en parfaite harmonie avec le carambar, la petite banane Fressinette.

Le support de mon nid est donc constitué d'un cylindre de tuile de carambar, dans lequel je glisse une mousse de carambar ultra gourmande.

La mousse est à préparer de préférence la veille, puis qu'elle nécessite d'être congelée minimum 2 heures, dans un cylindre chemisé de rhodoïd.

Les cylindres en tuile sont à garnir peu de temps avant la dégustation afin qu'ils conservent tout leur croustillant.

Et puis qui dit Pâques, dit bien évidemment chocolat, je réalise donc un disque de chocolat de couverture orange, pour changer un peu et amener de la couleur puisque c'est le printemps. Je pose ce disque sur le sommet du cylindre.

Mon petit nid, est lui composé d'une panna cotta à la banane Fressinette caramélisée au sucre blond de Guadeloupe Epicerie de Provence. Un temps de congélation de 2 heures minimum est nécessaire aussi, afin de pouvoir la démouler sans aucun problème, ce qui vous permet de la réaliser à l'avance.

Pour accompagner ce dessert, un caramel à la fleur de sel au cacao Quai Sud, absolument délicieux et onctueux, que je sers ici dans une petite pipette.

Pour finir le dressage, et bien je pose le nid sur le disque de chocolat, je décore avec un petit oeuf chocolaté, un motif en chocolat orange que j'ai réalisé au préalable, un petit morceau de banane Fressinette caramélisée et saupoudrée de fleur de sel au cacao, une plume balnche et un bel éclat de feuille d'argent, pour être en parfait accord avec la très jolie assiette chic et raffinée modèle Boréal ovale graffique de chez Guy Degrenne. Il ne vous reste plus qu'à laisser le dessert revenir à température pendant environ 30mn avant de le déguster avec beaucoup de plaisir et de gourmandise intense !!!!

La recette :

Nombre de pers : 6

Temps de préparation : 60mn

Temps de cuisson : 25mn

Temps de congélation : 4 heures

Temps de repos : 2 heures

Ingrédients et quantités :

La mousse carambars : 3 jaunes d’œufs – 80g de sucre semoule – 2 feuille de gélatine – 20cl de lait – 20cl de crème liquide entière – 12 carambars

Les cylindres de carambars : 24 carambars

La panna cotta bananes Fressinette : 30cl de lait – 30cl de crème liquide – 4 feuilles de gélatine – 12 fressinettes – 4CS de sirop d esucre blond de Guadeloupe Epicerie de Provence – 1 gousse de vanille bourbon Sivanil – 20g de beurre

Les disques de chocolat orange : 100g de pistoles de chocolat orange

Le caramel fleur de sel cacao : 100g de sucre semoule – 25g de beurre – 15cl de crème liquide – 1 belle pincée de fleur de sel cacao Quai Sud

Dressage : 6 pipettes – 6 décors chocolat orange – 6 œufs de Pâques chocolat – 6 plumes blanche – 6 morceaux de bananes Fresinette caramélisée – fleur de sel cacao Quai Sud

Progression :

La mousse carambars: Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les carambars, et laissez-les fondre complètement sur feu doux. Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes avec le sucre semoule. Versez dessus le lait chaud. Remettez dans la casserole, et faites cuire à nouveau, sur feu moyen, sans cesser de remuer, et jusqu’à épaississement mais sans ébullition. Incorporez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez bien  et laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly, puis incorporez-la délicatement à l’aide d’une maryse. Coulez la mousse dans 6 petits cylindres chemisés de rhodoïd, et faites prendre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Les cylindres de carambars : Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé les carambars, légèrement espacés, et faites fondre au four. Les carambars doivent bien bouilloner, pendant 3-4mn environ. Dès la sortie du four, découpez 6 rectangles de même dimension que les cylindres congelés, et moulez les tuiles autour de 6 autres cylindres. Laissez prendre forme sans y toucher. Conservez dans une boîte hermétique une fois froids, et jusqu’à utilisation.

Les panna cotta Fressinette : Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole faite chauffer le lait avec la crème liquide jusqu’à frémissements. Epluchez les bananes. Coupez-les en rondelles. Faites chauffer une poêle avec le beurre, jetez-y les rondelles de bananes arrosez avec le sirop de sucre, ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée, et laissez caraméliser en remuant de temps en temps. Mettez les bananes caramélisées dans un blender avec le mélange chaud lait-crème, puis mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, mélangez à nouveau, laissez tiédir. Versez cette panna cotta dans un moule en silicone à empreinte de mini-savarins, puis bloquez au congélateur pendant 2 heures minimum.

Les disques de chocolat orange : Mettez au point votre chocolat, puis coulez-le dans 6 cercles à entremet. Laissez prendre.

Le caramel fleur de sel cacao : Faites fondre le sucre semoule dans une casserole, sans y toucher. Dès qu’il commence à colorer sur les pourtours, mélangez-le, puis stoppez la cuisson et ajoutez le beurre. Mélangez bien, incorporez ensuite la crème liquide chaude, en faisant attention aux projections. Ajoutez pour finir une pincée de fleur de sel cacao. Laissez tiédir.

Dressage : Démoulez les cylindres de mousse de carambar, et glissez chacune dans un cylindre de carambar, avec précaution. Posez sur chaque assiette. Mettez ensuite un disque de chocolat orange, puis démoulez dessus une panna cotta congelée. Décorez avec un œuf en chocolat, une pipette de caramel fleur de sel cacao, un petit morceau de banane, et une plume. Laissez revenir à température environ 30mn. Puis dégustez avec beaucoup de gourmandise !!!!

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Voilà j'espère que cette version revisitée, régressive et design vous séduira, et vous donnera envie de la tester. Pour la dégustation il vous suffit de vider la pipette de caramel sur le petit nid, ainsi toutes les textures se mélangeront intimement, et le résultat sera idéal en bouche !