Et voilà comme chaque année, le Marché Fermier Départemental est de retour, et je vous donne donc rendez-vous dimanche  10 octobre de 10h00 à 18h00 dans le Parc de l'Hôtel du Département, à Beauvais.

Au programme de la journée : de la cuisine, de la cuisine, et encore de la cuisine !!!!!

Bon je vous rassure il n'y aura pas que de la cuisine, mais aussi pleins d'animaux, des producteurs de la région, et pleins d'activités pour les enfants !

Et cette année, on inverse les rôles je m'occupe du plat et mon ami Chef Hassen, du dessert. Qui a dit que je ne savais pas cuisiner de plats salés ???

Donc j'ai eu envie de mettre en avant dans ma recette un fromage picard fabriqué par mon ami Anselme Beaudoin, souvenez-vous c'était ici, la Tomme au foin. J'adore ce fromage comme tous ceux fabriqués par Anselme, surtout ne changes rien, et continues de nous régaler avec tes délicieux fromages de qualité et uniques !

Les lecteurs du Journal "L'Observateur de Beauvais" découvrent donc aujourd'hui la recette que je vais réaliser dimanche devant le public, entourée comme d'habitude de mon ami Franck Roucou, chef de cuisine au Collège de Pont-Saint-Maxence, de mon ami Chef Hassen Bouaouli, Chef du restaurant La Maison Haute à Beauvais, et de François de l'Hôtel Saint-Eloi. Une recette de saison et de la région Filet mignon de porc farci à la tomme au foin et sauge, poêlée de champignons aux éclats de noisettes torréfiées, billes de carottes galcées à l'orange et cannelle

Une recette vraiment simple justement pour l'occasion que vous pouvez refaire très facilement je vous assure, tout est dans la présentation et surtout dans les saveurs.

Pour le filet mignon de porc, ouvrez-le en 2 dans le sens de la longueur, en portefeuille, jusqu'aux 3/4. Déposez quelques lamelles de tomme au foin, puis quelques feuilles de sauge fraîche. Refermez le filet mignon, et entourez-le de tranches de jambon d'Aoste. Ficelez l'ensemble, en redonnant bien la forme initiale du filet mignon.

Faites chauffer une cocotte avec un filet d'huile d'olive, et faites-y revenir le filet mignon sur tous les côtés. Déglacez avec 10 de vin blanc et 10cl de sauce soja, enrobez bien le filet mignon, puis continuez la cuisson au four 15mn environ selon la grosseur. On n'oublie pas l'assaisonnement, attention la sauge soja est déjà salée !

En accompagnement, quelques petits champignons de saison de préférence, mais comme j'adore les girolles et qu'il y en avait chez mon fruitier préféré, et bien je n'ai pas su résister. Donc une poêlée avec quelques éclats de noisettes torréfiées pour apporter du croquant.

Et puis pour apporter une touche d'originalité, quelques billes de carottes glacées à l'orange et à la cannelle, semi-croquantes ou fondantes selon les goûts.!

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Voilà il ne reste plus qu'à dresser l'assiette, en découpant le filet mignon après avoir retiré la ficelle. J'entoure alors autour de chaque tranche de filet un long brin de ciboulette. Je dispose harmonieusement 3 tranches de mignon par assiette, quelques champignons et billes de carottes glacées. Je pose aussi quelques copeaux de tomme au foin et je fais 2 traits de balsamix sur l'assiette.  

Donc je vous donne rendez vous dimanche à partir de 10h00 sur le marché fermier, et comme je serais surement occupée à préparer les petites verrines sucrées pour la dégustation de 17h00, et bien n'hésitez surtout pas à venir me faire un petit coucou j'en serais ravie comme d'habitude...et si vous me cherchez et bien je serais la seule femme parmi les chefs, et habillée non pas de rose, mais cette fois-ci de ma veste de cuisine !!!!