J'espère que vous n'avez pas oublié que dimanche c'est la fête des mamans, un jour pas comme les autres, puisqu'il n' y a rien de plus beau et d'épanouissant que d'être maman, alors cela mérite bien de préparer un dessert gourmand avec beaucoup d'amour et de passion.

Alors je ne sais pas pourquoi, mais cette année, j'avais envie de réaliser un dessert autour de la cerise, elles arrivent tout doucement sur les étals...oui je sais à un prix assez exorbitant, c'est pourquoi je vous conseille d'attendre encore un peu....mais lorsque j'ai une envie, je ne résiste pas !

Bien évidemment, j'ai réalisé ce dessert en pensant à ma maman, en essayant de créer un entremet qui lui ferait plaisir, qui lui apporterait beaucoup de douceur, de réconfort, de tendresse, de plaisir et de gourmandise.

C'est donc l'occasion de créer un coeur irrésistible jouant sur les saveurs, couleurs et textures, que les lecteurs de ma rubrique culinaire ont pu découvrir aujourd'hui dans L'Observateur de Beauvais   .......du rouge, du orange, du vert......Coeur de cerise, nougat, écorce d'orange confite pour Maman

Rien d'original dans la forme, juste un coeur, mais c'était mon envie du moment et d'aujourd'hui, un coeur épuré, avec de jolies courbes, teinté de rouge, orange et blanc cassé.

Pour cet entremet, j'ai donc réalisé 3 appareils différents, montés dans un coeur à entremet, avec un temps de réfrigération de 4 heures au total minimum. Par conséquent, je vous conseille de vous organiser, et de préparer ce dessert la veille.

Pour commencer, la base de ce coeur est composé d'une dacquoise enrichie de petits cubes d'écorces d'orange confites, coulée et cuite au four sur plaque, puis découpée en forme de coeur.

 Il vous suffit ensuite de chemiser votre coeur à entremet d'un morceau de rhodoÏd, et d'y glisser le coeur de dacquoise. Je prépare ensuite une mousse de nougat au miel de lavande, très délicate et fondante en bouche, un vrai bonheur ! 

La base  de cette mousse est donc une crème anglaise dans laquelle je fais fondre des petits nougats au miel de lavande, j'ajoute un peu de gélatine, et de la crème fouettée lorsque la crème est froide.

Je coule cette mousse sur la dacquoise, jusqu'aux 3/4 de hauteur, puis je fais prendre 2 heures au réfrigérateur minimum. Pour sublimer le tout et apporter un peu de peps, je prépare une compotée de cerise à la vanille, avec un peu de gélatine, que je verse pour finir sur la mousse de nougat une fois prise.

Je parsème la surface de pistaches vertes concassées, de cubes d'écorces d'orange confites, et d'amandes effilées. Je bloque à nouveau  au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Au moment du dressage, il vous suffit de retirer avec délicatesse le coeur à entremet, le rhodoïd, et de poser l'entremet sur une assiette en forme de coeur. La petite touche finale, chic et gourmande avec une belle cerise recouverte d'un éclat de feuille d'or, une sommité de menthe du jardin, et 2 traits de coulis de cerise.

   Imprimer la recette 

Je vous conseille de déguster ce coeur frais, mais pas glacé, afin de pouvoir apprécier toutes les saveurs en bouche, avec du croquant, du fondant, du mousseux, de la douceur et beaucoup de plaisir, en prenant dans votre cuillère, les 3 épaisseurs différentes.

Alors après la version  dessert à l'assiette, je vous propose une version café gourmand spécial Guy Degrenne, une petite pensée pour Tom et Fabrice, que j'ai hâte de voir la semaine prochaine pour notre nouvelle séance shooting, une séance bien remplie, d'ailleurs, vous avez intérêt à assurer les garçons.... moi aussi par la même occasion !

Une petite verrine bicolore présentée sur le plateau Modulo, avec une petite cuillère XY, prête à plonger dans la mousse de nougat et la compotée de cerise.....pour finir dans la bouche ...mais de qui ????

De ma maman bien sûr.....  ne rêvez pas !!!!!  Une version mini toute aussi craquante, avec un petit coeur en coulis de cerise, réalisé avec un flacon en plastique.

J'émiette sur le côté du plateau, un petit morceau de dacquoise aux écorces d'orange confites, sur lequel je pose une jolie cerise bien rouge et parée d'un éclat d'or pour l'occasion.

Alors elle va finir dans la bouche de qui cette jolie cerise dorée, sucrée et glamour ??????  Dans tous les cas, j'espère que ce dessert saura séduire ma maman, tout comme vous et toutes les mamans, une belle association de saveurs, la cerise s'accorde parfaitement  bien avec le nougat, à tester de toute urgence.

Et puis j'aimerai aussi vous présenter le tout dernier né de la collection 750Grammes de plaisir, aux éditions Solar, écrit par mes deux amis Chefs du même site, Chef Damien  et Chef Christophe. "Plateaux télé" est en vente dans toutes les bonnes librairies, alors si vous n'avez pas encore trouvé de cadeau pour la fête des mères, et bien moi je l'ai trouvé pour vous !

Bravo Damien et Christophe, depuis le temps que je l'attendais votre livre, il est enfin arrivé, avec un thème qui vous ressemble très bien, un livre à dévorer avec un quelques bonnes bouteilles de vin, et entre amis......succès garantit !!!!

Quelques petites news aussi pour finir....pour tous ceux qui sont dans la région de  Raveau dans la Nièvre, je vous invite à partager  un moment de bonheur et de gourmandise dans le Jardin de Sylvie et Jean-Claude Duplessis, où vous pourrez visiter leur très joli jardin, dans lequel sera installé un salon de thé éphémère, un déjeuner sur l'herbe est également prévu, une exposition et une rencontre autour du jardin.....Sylvie je penserais bien à vous, dommage que je sois un peu loin !

Le Bonheur sera au Jardin

Samedi 5 Juin 2010

Dimanche 6 Juin 2010

Chez Jean Claude et Sylvie Duplessis

880 Route de Chazue

58400 Raveau

                                          port : 06 08 26 60 48

Voilà et n'oubliez pas dimanche à 12h00 sur France 5, l'émission de Petitrenaud, 

consacré à la Bourgogne, et en particulier au Chef Christophe Quéant, Chef étoilé du Loiseau des Vignes à Beaunes, une émission à regarder absolument !!!!!!