Conticcini, Sophie, langoustine, babyfood, gratins...100% gourmand !

Dimanche 29 novembre 2009 7 29 /11 /2009 17:25

Conticcini, Sophie, langoustine, babyfood, gratins...100% gourmand !

Tout d'abord un grand merci à tous pour vos félicitations, encouragements et autres concernant la sortie du nouveau mag de Sophie Dudemaine "Gourmande! Bienvenue chez Sophie", dans lequel vous pourrez me retrouver tous les deux mois avec ma rubrique "on a blogué pour vous". N'hésitez pas à me faire part de vos impressions, je ferai suivre à l'équipe pour le prochain numéro sur lequel je travaille actuellement, et aujourd'hui, c'était tests de recettes....à suivre dans deux mois !!!!

Il y a une semaine le Salon du blog se terminait, après un week-end très riche en émotions, rencontres et surprises, je crois que nous avons tous un peu la nostalgie de ces deux jours passés beaucoup trop vite, c'est pour cela que nous pensons déjà à la troisième édition, n'est-ce pas mon cher Damien, nous sommes tous rentrés super fatigués, mais cela ne m'a pas empêché de faire un petit aller-retour le mardi soir à Paris, afin d'assister à une soirée de dégustation autour des dernières créations gourmandes de Philippe Conticcini, avouez que je n'allais tout de même pas râter cela, même malade et super crevée ?

Une soirée dégustation organisée à l'occasion de la sortie du nouveau livre de Philippe Conticcini "Sensations", aux éditions Minerva, et du lancement de sa toute nouvelle boutique "La Pâtisserie des Rêves", tout cela dans un cadre sublime, dans les Salons France-Amériques, près des Champs-Elysées, plutôt fort sympathique.

Bien évidemment, mon cher Christophe, je n'ai pu que penser à toi durant toute cette soirée, tu aurais apprécié, je pense. Dans les différentes pièces étaient réparties de grandes photos posées sur des chevalets, extraites du tout nouveau livre de Conticcini, j'ai beaucoup aimé, elles étaient sublimes !

Et puis avec surprise, j'ai pu retrouver aussi ma copine Sophie, ce qui nous a permis de parler du mag et de déguster quelques gourmandises absolument divines.

Il faut quand même que je vous raconte, en fait lorsque je suis arrivée, un petit tour d'horizon dans toutes les pièces, et là je me dit direct, ma fille, ne rêve pas, tu ne feras aucune photo, ce n'est pas le genre de la maison. Le comble pour moi, une soirée exceptionnelle et revenir sans aucune photo, d'autant que je n'en avais promis à mon cher Christophe. Bref, la soirée se passe, Conticcini commence une petite démo autour du nougat, et là je vois certaines personnes faire quelques photos avec les portables, je me dis donc c'est le moment où jamais, de toute façon, au pire on me prendra pour une journaliste débutante !

Et voilà comment j'ai réussi à réaliser quelques photos en me glissant d'une salle à une autre une flute à la main, une assiette dans l'autre, et l'appareil entre les deux ! Dur d'être blogueuse culinaire et surtout horriblement gourmande !

Je ne vais pas vous mentir, de toute façon vous ne me croiriez pas, devant ces magnifiques créations de notre Maître pâtissier, j'ai totalement craqué et fondu de plaisir ! Imaginez les textures et saveurs en bouche d'un petit morceau de cette merveille au chocolat, accompagné d'une flûte de champagne, le top ! Même pas honte de l'avouer !

Philippe Conticcini nous a aucours de la soirée réalisé une petite démonstration de fabrication de nougat, et je ne vous dit pas la très agréable odeur de miel chaud qui s'est dégagé durant ces quelques instants.

Un très joli Saint-Honoré revisité dans la forme par le maître, très croustillant, caramélisé à souhaits, un petit chou fondant en bouche et une crème chantily onctueuse et parfumée, comment résister ????

De très jolis buffets très chics et raffinés, j'ai adoré les créations posées avec élégance sur les boîtes métalliques et roses, net, précis, sobre, le must !

J'ai bien aussi dégusté une petite part de tarte au citron meringuée, car étant donné que je suis très difficile en ce qui concerne cette traditionnelle pâtisserie, j'étais curieuse du résultat en bouche. La plupart du temps je trouve cette pâtisserie trop sucrée, et pas forcément agréable en bouche, mais là, sincèrement j'ai apprécié, un bel équilibre entre le sucré et l'acidité, très légère, avec une meringue aérienne.

Quand au Paris-Brest, je garde le meilleur pour la fin comme on dit, en fait je n'aime pas le Paris-Brest, je trouve ça trop lourd, écoeurant et très difficile à digérer....et oui, vous voyez il existe une pâtisserie que je ne mange jamais. En venant à cette soirée, je m'étais promis que si j'avais la possibilté de déguster la version de Conticcini, je le ferai sans aucune hésitation et c'est chose faite. Le Résultat ? Conticcini m'a réconcilié avec le Paris-Brest ! Sincèrement, je l'ai trouvé incroyablement léger, gourmand, croustillant sur le dessus et horriblement fondant à l'intérieur, avec un coeur coulant totalement surprenant. J'ai adoré !

Cela fut un vrai plaisir de se ballader de table en table, en admirant les différentes photos toutes plus gourmandes que les autres, en discutant avec certaines retrouvailles et avec de nouvelles rencontres.

Mon attention a été attirée aussi par ces adorables petites pipettes version salées, très tendance, originales, à base de foie gras, je n'ai pas testé, car je suis restée sur le sucré.

Une soirée très agréable, un moment assez privilégié je dois dire, les pâtisseries étaient absolument irrésistibles et sublimes, j'en ai aussi profité pour regarder le tout nouveau livre de Conticcini, qui je pense va bientôt finir dans ma bibliothèque gourmande et sucrée!

Et puis comme vous êtes nombreux à me demander si je trouve encore le temps de cuisiner, et bien oui, enfin non, enfin si, le tout est de vraiment s'organiser, et en ce moment plus que jamais. C'est certain j'aimerai passé mes journées entières dans une cuisine a réaliser différentes recettes, surtout des créations sucrées, mais l'heure n'est pas encore arrivée, alors j'essaye dès que je peux de me faire plaisir et d'essayer de vous proposer des petites réalisations originales et gourmandes. Comme nous approchons des fêtes, déjà, je ne vois pas le temps passer, et bien pour ma rubrique culinaire du Journal "L'Observateur de Beauvais", et bien je vous ai préparé une petite mise en bouche très sympathique. Une petite envie encore de langoustine, nostalgie du salon du blog surement, un peu de croustillant, de douceur et de brisures de truffes, décidemment, encore un sublime souvenir du salon....alors voici ma petite mise en bouche Velouté de céleri pomme Granny Smith aux brisures de truffe, et sa langoustine croustillante

Pour commencer votre repas de fêtes, voici une délicieuse petite verrine habillée d'or et de Guy Degrenne, tout ce que j'aime, légèreté, élégance et raffinement.

Pour le dressage, une petite cuillère XY, dans laquelle je pose une pince de langoustine passée à la feuille d'or, un bâtonnet de pomme Granny Smith citronné, le tout disposé dans deux assiettes modèles Smoos.

Pour ce velouté, je voulais quelque chose assez originale, très doux, sucré et acidulé à la fois, et surtout très savoureux. Je récupère donc mes carcasses de langoustines afin de réaliser un fumet.

Je fais donc revenir mes pommes et le céleri arrosés de jus de citron dans un peu d'huile d'olive, puis je couvre avec le fumet de langoustines, et un peu de crème. Je laisse cuire environ 20mn, et ensuite je passe au blender. On rectifie l'assaisonnement et on ajoute quelques brisures de truffe.

Pour les langoustines, décortiquez-les en conservant le dernier anneau, retirez la membrane noir située sur le dos, puis assaisonnez-les, et entourez-les d'une petite bande de feuille de brick, badigeonnée d'huile d'olive, recto-verso.

Comme c'est les fêtes bien évidement, on fait un effort sur le dressage, et on sort le grand jeu, on rajoute aussi un petit fil d'or que l'on dispose autour de la verrine et sur la pince de langoustine.

Il ne vous reste plus qu'à répartir le velouté dans les petites verrines, poser une langoustine croustillante sur le dessus, après l'avoir entouré d'une branche de persil plat. Superposez deux assiettes Smoos, une petite cuillère XY, et le tour est joué !!!! Vos convives vont adorer, croyez-moi !!!!

Et puis j'aimerai aussi vous présenter un tout nouveau blog culinaire, très spécial, c'est pour cela que je tiens à vous en parler. Tout d'abord, c'est le blog de mon ami Christophe, souvenez-vous, The Christophe du lycée hôtelier de Soissons, qui a eu la formidable idée de rejoindre la blogosphère culinaire. Et puis ensuite parce que Christophe doit être le seul je pense à avoir eu l'idée géniale de créer un blog consacré à l'alimentation des tous-petits : Babyfood. Quelques mots échangés au Salon du blog, et voilà qu'une semaine après le blog voit le jour, notre chef est très motivé, et je suis certaine que ton blog va devenir très vite une référence pour beaucoup d'entre nous. J'ai vraiment été touchée par le côté paternel de Christophe, son blog s'annonce très enrichissant, avec des petites recettes gourmandes pour nos bouts de choux, mais aussi pas mal de conseils pratiques, explications relatives au matériel utiisé, bref une vraie mine d'or pour de nombreuses mamans ! Longue vie à ton nouveau blog mon cher Christophe !

Et puis encore une dernière petite info avant de finir ce billet, il ne vous reste plus que quelques jours pour participer au cocours consacré aux gratins dont je suis membre du jury en compagnie de notre talentueuse Chef Hélène Darroze, sur 750Grammes. Alors si vous n'avez pas encore tenté votre chance, et bien dépêchez-vous, j'ai hâte de découvrir toutes vos petites recettes !!!!

Par Sandrine
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