Aujourd'hui un dessert à l'assiette créé spécialement pour remercier Vincent de Grand-Marnier......je vous avais promis de réaliser un dessert avec cette liqueur que j'apprécie tout particulièrement....,voilà c'est chose faite !

Cela me rappelle vraiment le temps de la pâtisserie et du salon de thé familial, nous utilisions déjà le Grand-Marnier, et moi-même je l'utilise encore.

Je n'avais pas pu être présente, pour mon plus grand regret à la démo de Nicolas Boussin et Melle Suzette  en janvier, étant donné mes entrainements pour le championnat, alors je me suis dit que cela serait sympa de proposer ma version des crêpes Suzette, ce grand classique sucré.

Alors pourquoi ce choix me direz-vous ? Et bien tout simplement parce que je travaille rarement les crêpes, aussi parce que Nicolas Boussin nous donne sa recette revisitée sur le site de Grand-Marnier, et parce que c'est le nom de son joli duo avec Melle Suzette. ....Mes crêpes Suzette revisitées...orange sanguine, poire, chocolat, caramel et Grand-Marnier

Ma première envie fut de jouer sur la couleur orange des crêpes Suzette, mais aussi de ne pas présenter les crêpes entières, et sous une autre forme.

Comme la saison n'est pas encore terminée, et en souvenir aussi du championnat, j'ai choisi de travailler l'orange sanguine que j'aime beaucoup, ce qui donne une très belle couleur à la gelée dressée au fond de l'assiette, et parfumée au Grand-Marnier.

Une pâte à crêpe gourmande puisque je la parfume au cacao, et zestes d'orange sanguine, ce qui va lui donner également une couleur plus brune.

Pour revisiter ces crêpes, j'ai eu envie d'y associer des petits cylindres de poire rôtie à la vanille, légèrement caramélisée, que j'entoure par la suite d'une petite bande de crêpe chocolatée.

La sauce à l'orange est remplaçée par un caramel laitier à l'orange sanguine, encore plus gourmand et onctueux, et qui apporte une texture différentes en bouche.

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Pour le dressage, un peu improvisé en fait, 3 petits cylindres de poire rôtie habillée de crêpe chocolatée, disposés sur la gelée orange sanguine Grand-Marnier. Sur chaque cylindre, un petit disque de chocolat poudré d'or, et recouvert d'un éclat de feuille d'or. Sur l'autre partie de l'assiette, quelques points de caramel laitier, mais bien évidemment je vous invite à servir cette assiette accompagnée d'un petit pot de caramel, afin d'en arroser vos cylindres, ou bien de les tremper directement dedans, comme se veut la tradition des crêpes, avec les doigts !!!!!