Et bien oui c'est la saison du melon, un fruit que j'apprécie beaucoup en plein été, de par sa saveur, et de par sa pauvreté en calories, parfait pour garder la ligne, surtout après le retour des vacances. Mais faut-il encore qu'il soit bon, et cela c'est une autre histoire, croyez-moi ! Alors pour être certaine de na pas être déçue, je vous propose d'essayer les Melons du Haut-Poitou , dont la spécificité est sa dégustation tardive de juillet à septembre. Après une première recette la semaine dernière en carpaccio, je vous propose aujourd'hui une version Tartelette. Oui je sais, cela faisait longtemps, et ça commençait sérieusement à me manquer, ce n'est plus un secret, j'adore créer des petites tartelettes en tout genre !

J'ai voulu à nouveau travailler sur la forme ronde du melon, donc je me suis dirigée vers une tartelette ronde, avec des saveurs très fraîches, originales, et gourmandes bien sûr.....Tartelette au melon, framboise, basilic et huile d'olive

Cela faisait un certain moment que je voulais réaliser un dessert à base d'huile d'olive, et en découvrant les recettes de Christophe Sportellini dans le Thuriès de juin, qui sont absolument sublimes soit dit en passant, je me suis dit que là, c'était vraiment le moment d'essayer, et j'ai donc testé la crème à l'huile d'olive de Christophe pour ma tartelette.

D'ailleurs pour ceux qui ne connaisent pas Christophe Sportellini, et bien sachez que cet artisan créateur chocolatier glacier et pâtissier cannois tient une boutique à Callian, dans le Var.....et je suis vraiment désolée Christophe de ne pas être venue la semaine dernière lors de ma visite chez Hermance, mais le temps a passé très vite, et je n'aurai pu aller jusque chez vous, par contre la prochaine fois que je reviens, c'est promis, je vous rends une petite visite gourmande !

Donc pour la base de cette tartelette, une crème d'amande comme j'aime, dans laquelle je glisse quelques framboises fraîches avant la cuisson. Si vous avez le temps, et si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser auparavant un fond de pâte sucrée, sur lequel vous coulez la crème d'amande. Ce n'est pas forcément nécessaire, le fond se tient très bien ainsi, et cela fait gagner du temps.  

Ensuite une crème légère à l'huile d'olive très délicate, et simple à réaliser. Une crème pâtissière parfumée à la vanille, dans laquelle vous ajoutez de la gélatine, de la crème fouettée et bien sûr de l'huile d'olive.  Je coule en moule silicone à empreintes de 1/2 sphères, et je bloque au congélateur 2 heures minimum. 

Pour le melon, je prélève quelques petites billes avec délicatesse dans la chair. Je réalise en parallèle un sirop de basilic, dans lequel je plonge les billes de melon, et je laisse pocher à couvert, et sur feu éteind, pendant environ  45mn. J'égoutte, je laisse refroidir, et je mets ensuite 2h au réfrigérateur.

Pour le dressage, c'est très simple. Démoulez une crème à l'huile d'olive congelée, et posez-la sur un fond de tartelette démoulé.

Entourez ensuite avec quelques billes de melon pochées, en les disposant les unes contre les autres. Je dépose quelques petites feuilles de basilic, avec harmonie pour le rappel des saveurs.

Et pour finir, la petite "touche Sandrine" avec un éclat de feuille d'or, un mini-calisson, pour le rappel du melon et des amandes, et une très belle framboise. Sur l'assiette, quelques points de confiture à la framboise, de part et d'autre de la tartelette.

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Je suis très satisfaite du résultat de cette nouvelle petite tartelette, elle est très rafraichissante, à la fois délicate et légère, l'acidité de la framboise contraste bien avec le sucré du fond amande et la douceur de la crème légère, et l'huile d'olive apporte toute l'originalité ici, en restant discrète en bouche. Et devinez quel joli petit nom un ami a eu la bonne idée de me donner ????? Miss Tartelette....j'adore et ça me va plutôt bien, merci Cédric !