Cette semaine j'ai eu le privilège de pouvoir déjeuner chez Akrame, à Paris, rue Lauriston, grâce à mon amie Annabelle, où nous avons passé un moment exceptionnel, et oublié le temps pendant quelques heures, grâce au talent et à l'univers du Chef Benallal Akrame.

Un cadre chic, tendance, spatieux, où l'accueil y est fort agréable, le tout sous l'oeil très attentif de Madame Akrame !

Le principe de la Table ? vous choisissez le nombre de plats que vous souhaitez déguster, et ensuite vous vous laissez guider par le Chef et toute son équipe, que ce soit sur les mets, ou bien sur les vins.

Pour commencer quelques mises en bouche très originales et surprenantes comme ce papier végétal et anguille fumée.....ou bien encore cette petite purée de betterave à l'huile de charbon sur un crakers.

Des saveurs nouvelles pour moi, qui ne m'ont pas laissé insensible, bien au contraire, et qui me donnent surtout envie de découvrir la suite du déjeuner.

Un poulet façon tacos : maïs, avocat et émulsion de coriandre.....merci au chef pour m'avoir réconcilié avec le maïs et les tacos....ici rien à voir avec ces choses immondes qu'on peut trouver dans les resto tex-mex.....des textures, de vraies saveurs, de la légèreté, une chair de poulet très moelleuse et juste cuite, une émulsion délicate et fraîche, une poudre de tacos très croustillante et à tomber....une belle harmonie dans ce plat habillé de jaune, blanc et vert

Pour accompagner les différents mets, un beurre Tonka-citron vert préparé par le Chef, se laisse agréablement déguster avec un peu de pain très croustillant.....bel équilibre du beurre entre la Tonka et le citron vert, et bien évidemment une texture du beurre très crèmeuse, et servi à bonne température.....moi qui ne mange jamais de beurre seul sur du pain, là j'ai du me freiner !!!!

Continuons ensuite avec un oeuf chicorée et champignons de Paris....très simple en théorie, des ingrédients de base, que le Chef a su transformer en un plat magnifique. Superbe dressage, un oeuf cuit basse température, une mousseline de champignons, des lamelles de champignons disposées avec harmonie sur le dessus pour laisser la surprise totale lors de la dégustation....le tout servie sur une assiette très originale et chaude. Rien à redire non plus, tout y est textures, saveurs, créativité, assaisonnement, températures.....et même si cela ne se fait pas, j'ai saucé mon assiette....je l'ai fait d'ailleurs pour toutes les assiettes dégustées, cela faisait bien longtemps que ce n'était pas arrivé !

Si le plat qui suit avait été noté sur la carte, je ne l'aurais pas choisit, et malheureusement j'aurai vraiment eu tort !!!!! Je prend très rarement du foie gras, pour éviter d'être déçue, et là côté saveurs, je n'aurais pas osé........et pourtant, ce plat reste pour moi un moment de dégustation formidable, magique, et inoubliable.....n'est-ce pas Annabelle ????

Un fois gras au sucre Muscovado, dans un consommé pomme verveine, fleurs apple bossom....pour moi, ce plat est très féminin, sensuel, et incroyablement surprenant et savoureux. Un fois gras parfaitement cuit, légèrement croustillant en surface grâce au sucre Muscovado, pourtant aucune sensation de saveur sucrée, cela me laisse très perplexe, une texture fondante à l'intérieur....quand au bouillon, je dois dire que je suis plus que surprise. Les saveurs de la pomme et de la verveine sont parfaitement persceptibles, en totale accord avec le foie gras, et ces petites fleurs si délicates et raffinées apportent ce petit croquant en bouche, et une saveur très citronnée. Un mets parfaitement exécuté et aboutit, totalement créatif et sublime en bouche.

En fait si tous les plats servis avaient été notés sur la carte, je pense que j'aurai fait un autre choix....comme quoi parfois le hasard fait bien les choses. Une pièce de boeuf de Galice, accompagnée d'une purée de chou-fleur en 2 textures....comme j'aime cru et cuit, addotionnée d'une huile d'olive citronnée, et de poudre de de pain brûlé. Une viande de boeuf parfaitement cuite bien sûr, un jus très savoureux, et une purée de chou fleur très onctueuse, contrastant avec le croquant de la poudre crue.....sans oublier cette poudre de pain brûlé qui fait toute la différence.

Et puis pour finir, je ne peux que rester admirative et sous le charme du dessert....cela fait très longtemps que je n'ai pas été aussi agréablement surprise par un dessert dans un restaurant, surtout de par sa créativité....Un dessert autour du topinambour et de la vanille....un seul mot : sublime !!!!  Il fallait oser mettre du topinambour dans un dessert, mais j'avoue que le résultat est bluffant et magique....une mousseline de topinambourg à la vanille très mousseuse, légère et délicate, une glace au poivre blanc déconcertante, et une sauce réglisse qui vient souligner l'ensemble....sans oublier une petite poudre de framboises pulvérisées pour la touche d'acidité et de croustillant....ainsi qu'une tuile caramélisée sur le dessus, cassée sous vos yeux, le top !!!!! Un dessert digne de ce nom, aboutit et unique, beaucoup d'émotions en le dégustant, des saveurs qui me restent en bouche et en mémoire pour très longtemps...

Et pour parfaire ce déjeuner exceptionnel, une petite tarte au chocolat très onctueuse, et un petit chocolat emballé, à emporter ou à déguster avec le café.....tout est pensé pour faire plaisir aux clients !!!!!

Jai beaucoup aimé le fait que nous ayons en commun différents modèles d'assiettes, peu connues et originales......donc tout ça pour dire que la vaisselle est très différente, chic et variée, une verrerie très élégante, rien à redire vraiment !

Un énorme merci à Annabelle pour m'avoir fait découvert cette table sublime....et merci au Chef et à son équipe pour m'avoir fait rêver pendant le temps de ce déjeuner....de la créativité, de l'élégance, du goût, de la sincèrité, de la simplicité.....je vous souhaite un avenir plus que radieux !!!!!  Merci pour votre accueil si chaleureux et sympatique....à très bientôt !

Akrame

19 rue Lauriston

Paris 16ème

01.40.67.11.16