Soissons....une ville qui compte désormais beaucoup pour moi....et je dois avouer que parfois j'aimerai bien déménager là-bas.....pour profiter pleinement de ma copine Lolo, de mon ami chef préféré Damien, de mon webmaster Vincent unique et exceptionnel.....du lycée hôtelier.....nous pourrions en faire des choses autour de la cuisine tous ensemble.....des petites soirées gourmandes, des ateliers culinaires.....bref ce ne sont pas les idées qui manquent....mais bon, arrêtons de rêver, de toute façon vous en auriez très vite marre de moi.....en plus mon petit mari n'est pas d'accord, et je me demande bien pourquoi ???????

Et puis Soissons, ne serait pas Soissons, sans son très célèbre Salon du blog......la seconde édition aura lieu le week-end des 21-22 novembre 2009.....la date approche tout doucement, et je ne vais pas vous cacher que j'ai hâte d'y être....alors comme tous les blogueurs participants au Salon, j'ai moi aussi reçu un petit colis tout récemment composé d'un petit paquet de haricot de Soissons produit par la Coopérative agricole du haricot de Soissons, et d'un joli petit pot de confiture de haricots aux noix, fabriqué par par Marie Marins, confiturier dans la même ville.

Nous devions donc  réaliser une recette avec ces fameux haricots, et la poster avant le 25 septembre.....donc Mea Culpa .....je suis désolée, mais pour une fois j'ai quelques jours de retard....je n'avais pas prévu ce petit colis gourmand dans mon planning....et je dois dire qu'en ce moment je suis comme mon ami chef préféré....et comme beaucoup d'entre vous..............overbookée et débordée !!!!!!!!!!!!

Je ne vais pas vous mentir non plus, mais je dois avouer que je n'étais pas très inspiré par ces petits légumes pourtant si mimis dans leur joli sachet transparent.....difficile pour moi d'imaginer une assiette dressée avec classe et élégance.....bref, j'avoue que pour une fois, j'ai un peu galéré pour imaginer une recette sympathique à partir d'un produit donné.

Et puis ce week-end, je me suis forcée de prendre le temps de faire cette recette, sinon cela aurait encore repoussé, et j'ai horreur de ça....alors voilà....avec l'arrivée de l'automne, une petite inspiration de saison est venue......voici donc rien que pour les Soissonnais ma petite réalisation .....Purée fine de haricots de Soissons à la vanille, Saint-Jacques et girolles poêlées aux arômes de café, écume de lard et champagne, sacristains à la confiture de haricots et noix













Alors même si je n'étais pas franchement certaine du résultat, je dois dire que j'ai vraiment été bluffée par le résultat en bouche, des saveurs et textures très contrastantes mais qui se complètent parfaitement bien, une assiette vraiment raffinée et surprenante.....j'ai adoré je dois dire !











Il était évident pour moi de ne pas laisser les haricots entiers dressés dans l'assiette, je ne trouve pas cela très esthétique, donc je me suis tournée vers une purée fine, beaucoup plus chic et aérienne......











Bien évidemment, organisez-vous lorsque vous préparez des haricots de Soissons, puisqu'il faut au minimum 12 heures de repos à l'eau froide.....plus encore deux heures de cuisson.....donc pas question d'improviser au dernier moment...sauf pour le dressage.....comme moi !!!!!












C'est la première fois que je teste une gousse de vanille dans une purée de haricots, et je dois dire que c'est absolument divin, très fin en bouche...légèrement sucré.....surprenant même......j'ai utilisé ici une gousse de vanille des Comores Sivanil, dont la saveur s'accorde parfaitement avec les crustacés et les mets salés....












Et puis si vous voulez obtenir une purée vraiment fine, et bien une seule solution, retirer la peau des haricots une fois cuits, comme pour les fèves.....je sais c'est très long, mais le résultat est incomparable.












Avec ces petits haricots réduits en purée fine, une belle Saint-Jacques ramenée de la mer, par belle-maman....oui, je sais, heureusement qu'elle est là......donc une jolie noix poêlée simplement dans un peu de beurre, et piquée sur un morceau de gousse de vanille des Comores......












......associés aussi à de petites girolles juste poêlées elles aussi....avec un peu de persil plat du jardin......et pour apporter un peu de douceur et de légèreté à l'ensemble, une écume de lard et champagne, très raffinée, parfumée qui éclate au palais avec délicatesse ......très simple à réaliser......un petit coup de mixer plongeant au moment de dresser, et le tour est joué.....












......pour contraster avec l'ensemble de l'assiette, j'associe une petite note brute et automnale.....celle du café.....je râpe quelques grains de café à la surface de l'assiette, juste avant de servir.......je peux vous assurer que c'est absolument surprenant et délicieux.....











Et puis en préparant ma recette, je me suis arrêtée quelques minutes sur cet adorable petit pot de confiture de Marie, j'avoue que j'étais fortement intriguée du point de vue gustatif, alors après m'être sauvagement bagarrée avec ce pot pour l'ouvrir......pas facile avec une main qui me fait encore souffrir.......je trempe mon petit doigt dedans et là surprise....c'est doux et sucré, au bon goût de crème de marron je confirme.....et comme il me manque du croustillant dans mon assiette.....l'idée d'un petit sacristain s'est tout de suite imposée, en y ajoutant aussi quelques éclats de noix....












Après avoir eu beaucoup de doutes sur la composition de cette assiette, et bien je suis vraiment ravie de l'avoir réalisé...l'ensemble est très délicat et raffiné......j'aime ce jeu des textures et saveurs automnales...ce contraste sucré-salé......j'espère que cela vous donnera envie aussi de cuisiner les très célèbres haricots de Soissons......et moi, j'espère y aller faire un petit tour dès que possible......car cette ville me manque beaucoup !!!!!!




Et puis une petite news qui va faire plaisir à tous les fans de Sophie......oui, je parle bien sûr de Sophie Dudemaine.... le nouveau livre-coffret de Sophie est arrivé....une superbe idée avec les fêtes qui vont arriver à grands pas....





                                                               




.....un joli coffret-sac donc qui regroupe 150 délicieuses recettes de Sophie réunies dans 5 livres....

1. Qu'est-ce qu'on mange ce soir?
2. Les copains débarquent...
3. Envie d'épater votre amoureux...
4. Votre enfant boude son assiette...
5. Aujourd'hui, c'est dîner chic...


Voilà de quoi combler toutes les envies, de faire face à toutes les situations même les plus imprévues.....Sophie est là....alors tous chez vos libraires !!!!..

Et puis n'hésitez pas à vous promener sur le blog très gourmand de Sophie......pleins de petites news vous attendent....de jolies surprises aussi pour très bientôt.....chut encore un peu de patience....je ne vais pas tout vous dire aujourd'hui !!!!