Et oui, l'automne est arrivé.....bien que le soleil soit encore très présent, mais cela est fort agréable....et je dois avouer que je commence à avoir envie de préparer de jolies assiettes aux saveurs automnales....légèrement plus chaudes, plus réconfortantes....d'autant que les étals des marchés commencent à changer de couleurs.....de parfums.....les fruits rouges et jaunes disparaissent pour laisser leur place aux jolies grappes de raisins, et toutes sortes de pommes et poires.....quand aux légumes, les curcubitacées se font de plus en plus présent pour le plus grand regret des paniers de haricots verts et courgettes.

Cela fait longtemps aussi que je ne n'ai pas cuisiné de fromage, alors que ma petite famille adore ça, un joli pieds de sauge dans le jardin qui résiste et qui me fait de l'oeil.....un petit tour chez le boucher.....puis chez mon fruitier......j'ai trouvé tout ce dont j'avais besoin pour réaliser ma recette parue cette semaine dans le journal " L'Observateur de Beauvais".............voici donc mon Mignon de porc farci à la tomme et sauge, poêlée de girolles aux éclats de noisettes torréfiées

Je ne sais pas pourquoi, mais il est très rare de voir le mignon de porc dans la plupart des recettes, alors que c'est un morceau très tendre, moelleux, savoureux.....c'est pourquoi j'ai voulu le mettre en valeur le temps d'un bilet......et le cuisiner avec amour et gourmandise.....











Une recette très simple, qui a fait l'unanimité à la maison.....très rapide à préparer.....et qui se laisse déguster sans aucun problème croyez-moi !!!!!!












Demandez à votre boucher de vous choisir un beau filet mignon (ou deux selon le nombre de personnes).....coupez-le en deux, dans le sens de la longueur, mais pas entièrement.....ouvrez-le en portefeuille.......puis garnissez l'intérieur de tranches fines de tomme, et recouvrez de feuilles de sauge du jardin.











Refermez le filet mignon, en lui redonnant une jolie forme, ficelez le tout.....puis saisissez-le dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire, ajoutez la sauce soja, puis un grand verre d'eau. Enrobez bien le mignon, puis couvrez et poursuivez la cuisson au four pendant environ 15mn.



 









N'oubliez pas d'arroser le filet pendant la cuisson afin qu'il caramélise parfaitement......puis laissez-le ensuite reposer 5mn sous une feuille d'aluminium avant de le trancher en petits médaillons.











Pour accompagner cette délicieuse viande, quelques petits champignons irrésistibles à la robe dorée .......j'aime beaucoup les girolles, tout comme les morilles....et je dois avouer que je n'hésite pas à me faire plaisir .....











Ce n'est pas la première fois que j'associe les girolles aux noisettes.....je trouve le résultat en bouche très intéressant avec une belle harmonie.....donc ici je poêle les girolles dans un peu de beurre, j'assaisonne, je rajoute un peu de persil plat du jardin ciselé.....et pour finir quelques noisettes torréfiées concassées.











Une fois  le filet coupé en médaillons, entourez chacun d'un long brin de ciboulette et posez-le debout dans l'assiette....en comptant trois médaillons par personne.....












Répartissez les girolles poêlées avec beaucoup d'amour et de délicatesse autour des médaillons....sur une seule lignée.......décorez l'assiette en faisant deux traits de balsamix, et en ajoutant quelques petites feuilles de sauge.










Sincèrement je vous invite à essayer cette recette vraiment savoureuse....le mignon est fondant à l'intérieur avec le fromage, et croustillant à l'extérieur.....un plat absolument irrésistible et ultra simple à préparer.....faites attention à ne pas trop saler, car la sauce soja y est déjà !!!!



Et puis comme je suis un peu débordée en ce moment....c'est bizarre, cela me rappelle quelqu'un...mon ami chef préféré Damien ..... remarque je suis à la bonne école avec toi....d'ailleurs si tu as un truc à me conseiller pour être toujours aussi en forme que toi, je suis preneuse.....bref, dans mon billet précédent je vous ai proposer mon Illusion de la Reine Capucine...petit clin d'oeil à Christophe Michalak.....mais j'ai complètement oublié de vous offrir une autre version moins design.....une version plus tendance....une adorable petite verrine.











Etant donné que j'avais un petit surplus de mes différents apareils de ma Reine Capucine, et bien j'en ai profité pour faire une petite verrine trop mimi habillée en Guy Degrenne....












Une bavaroise coco, un coulis de cassis, et un emietté de biscuit capucine...quelques billes argentées, un morceau de chocolat, une feuille de menthe......et le tour est joué !!!!











Voici donc le coquetier modèle Smoos, accompagné de sa verrine en verre....et d'une petite cuillère Moka XY....le tout signé Guy Degrenne bien évidemment !!!!!











Une petite verrine ou se mèlent saveurs, couleurs et textures, tout en transparence.....avouez que vous aussi vous craquez !!!











Des lignes et des courbes très chic et sensuelles pour ce modèle Smoos que j'apprécie vraiment....le résultat est très raffiné et classe.....tout ce que j'aime.....un petit rond de chocolat croustillant coco gianduja.....attention si il disparait avant de passer à la photo d'en dessous; je saurais que c'est vous !!!!!











J'avaie envie de vous proposer une petite version gourmande, légère et irrésistible beaucoup plus simple à réaliser que mon Illusion de Reine Capucine....il ne vous reste plus qu'à plonger cette petite cuillère XY dans cette adorable verrine sobre et sexy.....et de la déguster avec beaucoup d'amour et d'émotion !!!!!!