Ce n'est plus un secret pour personne, je suis accro à la pâtisserie....j'adore ça, je ne pense qu'à ça, et j'ai besoin de travailler le sucré.....et vu que je ne ressemble pas encore à un fruit tout flétri, et que je suis 200% passionnée, j'espère que mon avenir se transformera en douceur sucrée et chocolatée.....oui, je sais, je n'ai plus l'âge de rêver, mais sait-on jamais !!!!


Alors lorsque je découvris sur la couverture de mon inséparable "Journal du Pâtissier" de cet été, la sublime réalisation de Christophe Michalak  nommée "Reine Capucine", l'entremet tout spécialement créé par Christophe pour fêter la Saint-Michel, Saint-Patron des pâtissiers, du 21 au 29 septembre.......la première idée qui me soit venue en tête fut de commander le kit vendu par PCB pour réaliser aussi cet entremet à la maison. 

Et puis en lisant la composition du kit, destiné aux professionnels, je me suis dit que c'était peine perdue......je n'utiliserai jamai le nombre considérable de plaquettes de chocolat et de petits moules ..... mais comme je ne m'avoue jamais vaincu......enfin presque.....j'ai décidé de tenter de réaliser cette sublime Reine Capucine, sans kit et sans recette......alors bien évidemment, mon cher Christophe, je voulais avant tout te dédier ce billet......pour moi tu es THE BEST dans le milieu sucré....ta créativité et originalité n'ont pas de limites.....et ta simplicité et sensibilité m'ont vraiment interpellées lors de notre rencontre au Plazza.


Je ne vous surprendrai pas en vous disant que bien évidemment je tenai à fêter la Saint-Michel, alors voilà pour l'occasion je vous offre ma "petite" réalisation, elle est loin d'être parfaite.....j'en suis consciente, vu que mes techniques restent limitées....d'autant que je suis handicapée de la main gauche depuis déjà trois semaines.....mais j'ai vraiment pris beaucoup de plaisir à la réaliser, pour moi c'était important.......alors comme la recette n'est pas celle de Christophe, juste mon interprétation.......voici Mon Illusion d'une Reine Capucine.....petit clin d'oeil à Christophe Michalak

En lisant l'article dans le Journal du Pâtissier, je suis bien sûr tombée sous le charme des paroles de Christophe.....beaucoup de passion, d'émotion et de plaisir dans les explications de la naissance de cet entremet....je m'en suis inspirée......et essayer de faire mon possible...et quand à l'origine du nom de Reine Capucine....et bien Christophe répond parceque " c'est un biscuit traditionnel revisité, entre dacquoise et génoise, et pour le rouge de la fleur".











Un entremet en forme de dôme, monté à l'envers, avec des couches successives afin d'avoir un vrai équilibre au niveau des textures.......il ne reste plus qu'ensuite à le démouler, le pistoler et le poser sur le croustillant, qui est juste un peu plus grand, et ensuite entouré d'une couronne.











Dans ma version, point de couronne, puisque je n'ai pas la technique et surement le matériel pour la réaliser, alors j'ai fait simple, j'ai entouré mon entremet d'un petit ruban marron qui reprend la couleur du chocolat.....c'est clair que ce n'est pas génial, mais j'ai fait au mieux, pour que le résultat visuel soit raffiné et en harmonie.














Impossible pour moi de mettre une petite tablette chocolatée portant le nom de Reine Capucine, puisque cela n'en est pas une.......je l'ai donc substitué par une petite tablette maison en chocolat de Tanzanie Cacao Barry, et recouverte d'un éclat de feuille d'or...... 












Trois petites perles argentées disposées sur le dessus de l'entremet, élégance et légèreté sont de mises.....cela tombe bien, j'en ai aussi......ainsi que le spray velours rouge....merci Christophe pour le choix de la couleur !!!!!













Pour la composition de l'entremet, je suis bien sûr restée sur la même association de saveurs que celle de Christophe, ainsi que sur les textures....mais j'ai tout simplement fait mes propres recettes......












Pour commencer, un coulis de cassis, puis un biscuit capucine,et une bavaroise coco....montée à l'envers donc.....le tout posé sur un disque croustillant fait en pâte sucrée, noix de coco grillée et gianduja.......simple et efficace d'après Christophe.....moi je dis magique et irrésistible....délicat et gourmand.....unique et royal !!!!!











Et là, je pense que je fais te faire rire Christophe, ainsi que vous tous..... mais j'assume mon manque de techniques et matériel......comme je ne disposais pas du véritable moule en forme de dôme pour réaliser mon entremet, et bien j'ai improvisé et fait avec les moyens du bord.....j'ai tout simplement coulé mon dessert dans un moule demi-sphère, passé au congélateur, puis à l'aide d'un économe fait des petites entailles sur la surface, avec une main bandée et gantée....je vous laisse imaginer la scène........ afin de tenter d'obtenir le même relief que la Reine Capucine d'origine..... je sais ce n'est pas terrible, mais l'idée est là......










Dans tous les cas, cette Reine Capucine est une vraie réussite et surprise du point de vue saveurs en bouche.....une petite note acidulée du cassis, la subtilité de la noix de coco, la douceur du gianduja, le croustillant du sablé....personnellement je n'aurai jamais pensé associer ces saveurs, un grand merci à Christophe Michalak pour cette sublime réalisation innovante et gourmande.....













Je me suis vraiment "éclatée" en réalisant cette Illusion de la reine Capucine ....j'espère que vous serez nombreux à fêter la Saint-Michel en réalisant de jolies desserts gourmands et originaux....ou bien même un dessert simple et savoureux.....le principal est de se faire plaisir et faire plaisir aux autres !!!!!