Le temps passe super vite, nous avons déjà passé la mi-août, et il ne reste plus que trois petites semaines pour déposer nos recettes pour le  concours roquefort Papillon  . Il est donc grand temps de vous proposer ma seconde réalisation, à base de volaille cette fois-ci. En fait lorsque fut lancé le concours, j'ai tout de suite repensé à une recette que j'avais réalisé il y a quelques temps.......une recette que j'avais beaucoup aimé, mais qui avais besoin d'être légèrement revu pour l'occasion.......cette seconde recette pour le concours sera donc basé sur un magret de canard, avec une association de saveurs assez originale, automnale et très raffinée......Magret de canard farci et tuile au roquefort Papillon, écrasée de ratte et figue à la vanille, jus réduit au porto et à la badiane











Depuis que j'ai fait pour la première fois cette écrasée de ratte et figue à la vanille, j'y suis devenue complètement accro, et je trouve que cela s'accorde parfaitement avec le parfum du roquefort, et avec celle du canard. Une assiette sucrée-salée, jouant sur les textures, formes et volumes, comme d'habitude......le plus difficile étant de maîtriser parfaitement la cuisson du magret !!!!


 









Pour préparer cette écrasée, rien de plus simple, quelques petites rattes cuites dans un grand volume d'eau froide salée......que j'écrase ensuite à la fourchette avec assaisonnement et beurre......quelques figues fraiches épluchées et compotées dans un peu de beurre avec de la cassonade et une belle gousse de vanille Bourbon Sivanil......il ne reste plus qu'à assembler les deux appareils.....maintenir au chaud au bain-marie, et le tour est joué.













La cuisson du magret.....qui parait pourtant simple....mais qui nécessite beaucoup de vigilance......j'y reviens ensuite......donc un magret coupé en deux dans le sens de la longueur.....quelques raisins secs macérés dans du porto rouge, que vous mélangez ensuite dans un peu de roquefort Papillon.....vous formez un boudin que vous glissez à l'intérieur du magret ouvert.....vous roulez, ficelez, et c'est parti pour la cuisson.











Bien évidemment, tout dépend de la grosseur de votre magret, en général je compte 5mn côté peau, dans une poêle très chaude, puis encore 2 à 3mn de l'autre côté....on retire et on réserve dans un papier aluminium.....pendant ce temps on déglace avec le porto rouge, le vinaigre balsamique, on ajoute les étoiles de badiane et pour finir le jus d'orange....on laisse réduire, puis on remet le magret 1mn dans la poêle en l'enrobant bien de tous côtés.

  










Pour apporter une touche de croustillant à l'assiette et pour travailler le roquefort sous une autre forme......une  petite tuile légèrement parfumée à la noix ......qu'on entoure dès la sortie du four autour d'un cercle à entremet avec délicatesse et rapidité.
 










Pour le dressage, c'est très simple, une jolie larme d'écrassée de ratte et figue bien chaude, sur laquelle je pose un morceau de figue pour le contraste,entourée d'une gousse de vanille fendue, et d'un petit éclat de feuille d'or pour le côté raffiné.











Un large trait réalisé au pinceau avec le jus réduit, sur lequel je pose une tuile de roquefort debout, un morceau de magret farci tranché et biseauté, entouré d'un morceau de raphia, et décoré d'une étoile de badiane.....quelques petits raisins macérés.....et il ne vous reste plus qu'à tomber sous le charme de cette assiette savoureuse, raffinée et originale.........je vous laisse deviner de quoi sera composée ma troisième recette pour le concours ??????