Je vous en avais parlé il y a peu de temps, et bien voilà donc ma première recette pour le concours Roquefort Papillon, en partenariat avec 750Grammes, et Michel Sarran , chef très connu à Toulouse pour son restaurant gastronomique. Le thème donc de ce concours est bien évidemment le Roquefort Papillon ......un concours très motivant pour moi, étant donné que Michel Sarran sélectionnera 5 recettes parmi celles déposées, dont les auteurs auront la chance de pouvoir les réaliser dans ses propores cuisines à Toulouse courant septembre....vous imaginez par conséquent à quel point cela me motive.....un vrai concours dans des cuisines de chef.....oui, je sais on peut rêver.....mais dans un concours il faut toujours y croire et essayer de réaliser une recette qui pourrait séduire le jury.....donc pour mettre toutes les chances de mon côté, j'ai réalisé en fait 4 recettes différentes, de styles différents,  avec des saveurs différentes, reste plus qu'à croiser les doigts.





                                                                                                   




Lorsque mon super ami chef Damien  m'a parlé de ce concours, je me suis dit qu'il fallait prendre le temps de bien réfléchir au sujet (comme d'habitude)....ce que j'ai fait, pendant mes vacances en Espagne......bien que j'adore le roquefort, je dois avouer que cette saveur n'est pas forcément facile à accorder, étant donné sa puissance......il a fallu tenir compte aussi du règlement qui nous impose aussi  la réalisation d'une recette pour 4 personnes, et dont le montant ne doit pas dépasser 20 €.  Une fois ces facteurs pris en compte, et bien il ne faut surtout pas oublier que si notre recette est sélectionnée, il faudra la réaliser devant le chef, dans ses cuisines.....donc mieux vaut bien maîtriser ses techniques et les produits......croyez-moi, je sais de quoi je parle......j'adore ça en fait, dommage qu'il n'y ait pas plus de "vrais" concours culinaires ouverts aux amateurs.....bref tout ça pour en revenir à cette première recette, je suis partie en fait d'un grand classique que j'ai revisité à ma façon, en y apportant ma touche perso comme d'habitude, mais tout en restant dans la simplicité......voici donc ma première recette Raviole de Roquefort Papillon, sur un velouté de moules de Bouchot, crumble noisette et grué de cacao











Tout le monde connait les fameuses moules au roquefort, que j'aime beaucoup d'ailleurs, et je me suis dit que cela pourrait être intéressant de revisiter la version classique......je garde le roquefort bien sûr, les moules, et je rajoute une raviole, quelques champignons, un peu de safran, et un émietté de crumble qui a déjà fait ses preuves lors d'un autre concours.

 










Ce que j'aime aussi dans un plat, c'est lorsqu'on découvre au fur et à mesure les différents composants, c'est beaucoup plus excitant et intéressant, surtout lorsqu'on est surpris par une texture ou une saveur en bouche, à laquelle on ne s'attendait absolument pas.












Le roquefort se trouve donc ici caché dans une belle raviole de forme ronde......une raviole garnie d'une farce aux champignons, roquefort et ciboulette....vraiment très simple, mais absolument délicieux. Vous préparez vos ravioles à l'avance, les conservez filmées au froid, et vous les faites cuire au dernier moment 1mn dans une casserole d'eau frémissante.













Pour le velouté, rien de bien compliqué, vous préparez vos moules comme d'habitude.....oignon, échalote, vin blanc et bouquet garni....on s'amuse ensuite à décoquiller ces dernières......on récupère le jus....un peu de fumet de poisson, du safran, de la crème, de la maïzéna....et c'est prêt !!!!


 









Nous avons donc un velouté de moules très onctueux, une raviole surprise au roquefort......personnellement, il me manque le petit truc qui va faire toute la différence et qui va pporter un peu de croustillant à l'ensemble.....











J'ai donc tout de suite pensé à ce crumble noisette et grué de cacao que j'avais réalisé lors de la Cuisine Cup......j'avais adoré, le jury aussi....seulement c'est vraiment osé....et je ne sais absolument pas si cela plaira aux membres du jury.....












Pour le dressage, un vrai jeu d'enfant, une belle assiette creuse, dans laquelle vous déposez un peu de velouté chaud, puis au centre une belle raviole de roquefort, vous parsemez d'un peu de crumble noisette grué, une petite brochette de moules nouée avec de la ciboulette....











....et pour le rappel, sur le côté de l'assiette, une coquille recouverte d'un copeau de roquefort Papillon, et quelques filaments de safran.  Une association de saveurs peu ordinaire avec la présence du grué qui s'accorde parfaitement avec le roquefort et les moules.....une autre version des moules au roquefort beaucoup plus raffinée et originale.....qui se laissera séduire  en attendant de découvrir les trois autres recettes ?????