Si il y a une chose que j'aime avant tout pendant la saison de l'été, ce sont les fruits et les légumes....mais surtout les fruits !!!!!! La saison est tellement courte, que j'en profite un maximum......je mange déjà un fruit à chaque repas, mais là, je dois avouer que je n'hésite pas à me faire plaisir......et ce que j'aime par dessus tout, ce sont les fruits jaunes.....abricot, pêche, nectarine, pêche de vigne, ils sont si juteux, si sucrés, si délicats en bouche.....bref j'en raffole, et bien évidemment, j'adore les travailler en pâtisserie. Ce ne sont pas les idées qui manquent, ni les associations de saveurs.....ce serait plutôt le temps pour les mettre en pratique.....mais j'ai tout de même pris le temps d'essayer cet entremet que j'avais en tête depuis mes vacances.  Je voulais réaliser une pâtisserie à base d'abricot, mais je ne savais pas à quoi l'associer....et puis l'idée m'est venue en Espagne......en voyant les plaques de turron dans les boutiques...cela a fait tilt immédiatement.....quelques notes, un petit croquis, je m'empresse de me mettre aux fourneaux en rentrant de vacances......et voilà le résultat.......Comme un turron....Alicante, Jijona, abricot et romarin










Ce que je trouvais intéressant en fait, c'était de travailler les deux sortes de turron qui existent, en les associant aux abricots, et en restant dans les couleurs et forme du turron.....











Juste quelques mots pour ceux qui ne connaissent pas le turron....c'est tout simplement une confiserie espagnole à base de miel, de sucre, de blanc d'oeuf, et d'amandes entières ou pilées. C'est le nougat ibérique. Il se présente sous forme d'une tablette rectangulaire ou circulaire de diverses tailles.











On trouve deux variétés principales de turron...... le turron mou de Jijona, à base d'amandes en poudre, il forme un nougat mou, de couleur marron, très sucré et huileux......et le turron dur d'Alicante, à base d'amandes entières, il ressemble un peu au nougat occitan et à l'Halva, mais il a plus d'amandes et il est plus dur à couper, surtout ceux de mauvaise qualité qui n'ont pas assez de fruits secs.










D'ailleurs les amandes caramélisées en décor sont celles du turron d'Alicante....j'en ai fait fondre un morceau au four, et récupéré les amandes......disposées sur des morceaux d'abricots caramélisés également.












J'ai donc réalisé un entremet rectangulaire pour rester dans la forme du turron, que j'ai ensuite recouvert de glaçage caramel.......depuis le temps que je devais refaire la recette que Benoit Visbecq Chef Pâtissier au Château de Courcelles, m'avait appris......c'est enfin fait.....un petit bonjour à Benoit d'ailleurs en passant.....











Un glaçage caramel réalisé à partir de caramel à sec, a utilisé à bonne température afin que l'entremet soit parfaitement glaçé.....il va falloir que je m'entraine un peu !!!!










Une sommité de romarin, une petite tuile de turron de Jijona, deux traits de confiture abricot confectionnée avec amour par ma copine Laëtitia.........un entremet qui ne demande qu'à être déshabillé afin de laisser apparaître ses atouts gourmands et délicats......allez, on coupe et on découvre l'intérieur......










Ce dessert se compose donc de trois appareils différents, aux textures et saveurs différentes......tout d'abord un biscuit pain de Gênes aux éclats de turron d'Alicante, recouvert d'une compotée d'abricots au romarin, puis pour finir une mousse de turron de Jijona.








Une pâtisserie vraiment sublime, délicate et légère en bouche.....l'intérieur est très fondant et fruité à la fois.....l'accord abricot-romarin-turron marche parfaitement bien.......j'avoue n'avoir eu aucun mal à déguster cette assiette si gourmande......










Bien évidemment, en fonction de vos goûts, à vous de voir si vous souhaitez mettre plus de romarin dans la compotée....personnellement je trouve le dosage plutôt bien équilibré, le romarin étant assez puissant en bouche, je préfère que cela reste assez léger, afin d'apprécier les saveurs de l'abricot et du turron.











Un dessert à réaliser à l'avance, ce qui présente un certain avantage si vous avez des invités, réalisez seulement le décor le jour même, puisque les abricots vont rendre un peu de jus, et laissez quelques traces sur le glacage.











J'espère que vous aussi vous allez craquer devant cette photo si gourmande, vitaminée et abricotée......un dessert vraiment de saison à déguster avec beaucoup de plaisir et de sensualité......et qui sait, peut-être que le jury abricoté du nouveau concours "Désabricotez-moi" , sur 750Grammes,  se laissera aussi séduire par ma petite création sucrée.......






                                                                                                         





Vous avez jusqu'à fin août pour envoyer vos recettes à base d'abricot, et tenter de convaincre Chef Christophe,  Mercotte, et Stéphane Thoréton de les sélectionner.....alors si vous avez envie d'avoir une jolie peau d'abricot comme moi......et bien, vous savez ce qu'il vous reste à faire !!!!!



Et puis comme je sais que vous êtes tous ultra gourmands comme moi, et bien je vous invite à jeter un oeil sur le blog de mon très cher ami Vincent, qui nous propose une version du tiramisu à la pêche vraiment très originale et irrésistible !!!!!