Juste quelques mots pour commencer ce billet par rapport à ma nouvelle rubrique qui vient de voir le jour dans la colonne de droite.......tout d'abord merci à tous pour vos encouragements et félicitations, cela me motive encore plus......donc comme vous êtes nombreux depuis quelques temps à me réclamer des ateliers culinaires, et bien voilà......dès la rentrée, vous pourrez donc découvrir mes ateliers gourmands chez moi, en toute simplicité, dans la joie et la bonne humeur, dans une ambiance chaleureuse et tranquille, en tout petit comité.....le planning est en cours pour l'instant, il va encore falloir attendre un peu......le temps de m'organiser au mieux pour tout gérer car la rentrée s'annonce vraiment chargée.....dans tous les cas je reviendrai très vite sur le sujet....en attendant n'hésitez pas à me contacter par mail sur latabledesandrine@gmail.com pour tout renseignement ou demande bien particulière....je reste à votre écoute, et je suis vraiment très impatiente de partager ces moments gourmands avec vous !!!


Revenons maintenant sur le dessert du jour.......dans mon précédent billet, je vous disai que j'avais ramené un fruit d'Espagne afin de réaliser une petite recette.....et bien ce fruit peut sembler quelconque et pas vraiment spécifique à ce pays chaud......mais personnellement je n'ai jamais trouvé de mini poire ailleurs qu'en Espagne !!!!!  Alors à chaque fois que je vois ces jolies petites poires qui me font de l'oeil sur les étals des marchés, je ne peux résister à l'envie d'en ramener pour les travailler ......tout comme l'année dernière......et surement comme l'année prochaine....bref......je me suis dit que ce serai un beau défi à relever que d'essayer de créer chaque année une nouvelle version d'un même dessert à partir du même fruit.....intéressant non ??????


Alors après ma version 2008 "Petites poires pochées aux épices, yaourt glacé féve Tonka, tuile citron
 pavot, sauce chocolat Irish Cream"  .....et bien voici mes créations 2009, en deux versions, la première à l'assiette, et la seconde en verrine......oui, comme j'étais super inspirée par le sujet, je me suis lancée dans deux réalisations, sauf que cela s'est fortement compliqué pour la seconde, et que j'ai du improvisé un dressage moyennement correct pour réaliser une photo, vu le temps passer en cuisine !!!!!!



Commençons donc par ma première réalisation .... Parfum d'une poire belle-hélène.....version 2009 à l'assiette












En fait, j'avais déjà en tête avant les vacances, ce dressage un peu en forme de "piédestal"......et bien sûr je me suis empressée de le faire dès mon retour après avoir fait un petit saut au marché de Palamos la veille de notre retour.













Pourquoi Parfum d'une poire Belle-Hélène, et bien tout simplement parce que j'ai voulu conserver les saveurs de ce dessert traditionnel....c'est à dire la vanille, le chocolat, la poire......tout en travaillant sur les textures, les formes et volumes....et en y apportant la petite touche "Sandrine" bien sûr......













De quoi se compose cette assiette, dernièrement rapportée elle aussi d'Espagne......et bien à la base, une gelée de chocolat Irish Cream, puis d'une mousse ivoire vanille, d'un croustillant praliné, d'une poire pochée au thé vert cannelle safran (Quai Sud), d'une tuile de nougatine au grué de cacao, et pour finir une petite pipette de sauce chocolat Ghana. Je n'avais encore jamais réalisé de gelée de chocolat, j'ai donc fait la recette de Christophe Aribert, Chef du restaurant Les Terrasses, et du Grand Hôtel d'Uriage, en y rajoutant seulement un peu de sirop de chocolat Irish Cream Epicerie de Provence......je ne m'attendait pas à ce résultat en fait, je pensai vraiment avoir en bouche une texture de gelée, alors qu'en fait celle-ci est proche d'une crème......la prochaine fois j'en teste une autre...mais rassurez-vous celle-ci est délicieuse !!!!! Le pourtour de l'assiette est saupoudrée de pralin en poudre.  













Qui n'a jamais recouvert sa poire Belle-Hélène de sauce chocolat noir, à un point de ne plus voir la poire, ni la glace ????  Pas moi, car justement je trouve la version classique un peu trop lourde, et pas assez raffinée.....oui, je sais, on ne me refera pas......c'est pour cela que j'ai essayé de vous proposer une assiette chic, design et gourmande à la fois.....une petite pipette pour le petit côté ludique, mais aussi pour ne pas "noyer" la poire de chocolat, et ne plus apprécier les autres saveurs du dessert ..... 













J'aime donner aussi de la hauteur et de la légèreté à une asiette avec une tuile croustillante, ici, une tuile de nougatine au grué de cacao, moulée autour d'un cercle à entremet, à manier avec précaution et délicatesse.......préparez-les à l'avance, et conservez-les dans une boîte hermétique....

 












Alors qui va succomber au charme de cette petite poire si sexy habillée d'un éclat d'or et parfumé d'un voile de thé vert0 cannelle safran (Quai Sud) ????  La poire est la composante principale de ce dessert, alors essayons de la mettre vraiment en valeur, afin qu'elle émoustille nos papilles, ainsi que nos yeux .....










Une mousse ivoire vanille classique, si je peux dire, coulée dans un cercle à entremet, puis bloquée au grand froid pour avoir un résultat net au démoulage......il vous suffit juste de la laisser revenir à température avant la dégustation.....surmontée d'un croustillant praliné d'un diamètre inférieur afin de réaliser un joli dégradé......













La nougatine nous apporte une petite touche de croquant à l'ensemble, et le grué de cacao, un petit côté brut de chocolat, et de cacao grillé....assez sympatique avec l'ensemble ....






 






J'espère que cette version 2009 vous séduira sans aucun doute.....dans tous les cas, je suis plutôt contente du résultat visuel et gustatif, d'ailleurs tout le monde a apprécié à la maison, c'est bon signe.....une version de la Belle-Hélène complètement relookée, avec un accord de saveurs en harmonie, tout en délicatesse et élégance......laissez-vous tenter et craquez pour cette version 2009 so chic........



.......avant de découvrir la version verrine un peu improvisée sur le moment du dressage, puisque je n'ai pas réussi à réaliser ce que j'avais imaginé en croquis......par manque de matériel, et aussi par manque de techniques....je n'ai pas dit mon dernier mot.... je retente dès que je peux, même si ce n'est pas avec une mini-poire.....j'ai horreur de rester sur un échec !!!!!

Voici donc la version  2009 verrine....Parfum d'une poire Belle-Hélène.......où comment faire lorsqu'on a complètement râté sa réalisation ......

J'ai hésité à mettre les photos, il y en a très peu d'ailleurs.....elles sont horribles, il s'est mis à pleuvoir au moment des photos, donc très sombre dans la maison.....tard aussi car j'ai perdu beaucoup de temps pour le dressage....bref, comme j'avais passé pas mal de temps sur la verrine, cela m'embêtait de ne pas mettre au moins une photo.....d'autant que gustativement, c'était délicieux !!!!!













Je vous explique en premier ce que je souhaitais faire, vous allez mieux comprendre mon râté .... une panna cotta chocolat Ghana, un streusel aux agrumes (Quai Sud), une petite poire pochée à la cannelle, puis légèrement au dessus, un disque de chocolat aux amandes en suspension dans la verrine, sur lequel je souhaitais poser un velouté de chocolat  Cacao Barry Tanzanie, comme cela lors de la dégustation, il ne restait qu'à casser légèrement le disque de chocolat, pour que le velouté coule directement sur la poire et dans la verrine........malheureusement pas le matériel suffisant et adapté pour réaliser le disque de bonne dimension...manque de technique, et évidemment je dois avouer que cela m'énerve tout particulièrement.....bref, j'ai donc du improviser en 5mn, vu que mon velouté de chocolat était en remise en température.....











..........5mn, le temps qu'il me faut juste pour faire une petite nougatine aux écorces d'orange confite, de la découper en cercle, et de l'évider pour le poser sur la verrine.....je redécoupe mon disque de chocolat aux amandes, et je le pose donc sur mon streusel aux agrumes....puis la petite poire pochée à la cannelle....la tuile ronde de nougatine posée sur le verre, et enfin pour finir sur le dessus mon velouté de chocolat fondant tout doucement sur la poire......sans oublier la feuille d'or, elle était déjà prête !!!!













Du point de vue gustatif, une belle réussite, un accord de saveurs parfait, des textures différentes en bouche, vraiment délicieux....mais du point de vue design, la cata, j'assume, mais c'est clair que je n'ai pas dit mon dernier mot.....je réfléchi déjà à une nouvelle verrine avec ce design que je veux réaliser, et cette fois, cela marchera !!!!!