Et oui je vous avais prévenu, c'est la semaine du poisson sur mon blog.....spécialement pour le concours Passion Poissons sur 750Grammes auquel vous pouvez participer jusqu'à la fin du mois de juin....qu'est-ce qu'il ne faut pas faite pour tenter de séduire le jury, et espèrer passer une nuit à Rungis avec l'équipe de 750G !!!!!!!!

Et comme aujourd'hui c'est vendredi, jour de ma rubrique culinaire dans le journal "L'Observateur de Beauvais", et bien j'en ai profité pour faire coup double .....une petite recette de la mer.....avec le poisson préféré de ma crevette Léa, j'ai nommé le saumon rose .....et vous n'allez pas avoir une recette mais trois petites en fait......je m'explique....j'ai voulu réaliser une déclinaison autour du saumon.....trois petites idées différentes à servir en amuse-bouche ou sur un buffet d'été...ou pour un pique-nique.....bref, pour ma recette publiée dans le journal, j'ai réduit la déclinaison à deux idées par manque de place.....mais là, je vous donne la version ultra gourmande avec les trois façons de présenter le saumon.....Déclinaison estivale autour du saumon : rillettes, accras et mille-feuille














Rien de compliqué dans cette assiette estivale....juste trois applications différentes du saumon, des textures et températures diiférentes que je trouve intéressante de déguster ensemble......une assiette assez légère, totalement de saison.....alors pourquoi ne pas se laisser tenter ????











Et pour vous convaincre si cela n'est pas déjà fait au vue des photos....et bien quelques explications alors ......un petit pot de rillettes aux deux saumons, un grand classique chez moi maintenant, qui ravit à chaque fois la famille, les amis et les blogueurs je pense lors de notre pique-nique à Septmonts....Léa en raffole, mieux vaut donc ne pas laisser trainer ce petit pot si vous souhaitez y goûter .....












Quelques petits accras bien dorés non pas de morue, mais bien au saumon.....j'adore ça mais je n'en mange pas très souvent....et là dernière fois, c'était lors de mon atelier culinaire en compagnie de mon ami Franck Roucou, au Village du Développement Durable.....je m'étais promis d'en refaire....c'est chose faite  maintenant....grâce à toi mon cher Franck.....la recette de base des accras est donc celle de Franck, j'ai troqué la morue contre le saumon, le piment contre la pâte de piment.....et c'est tout !!!!!!!











Il me paraissait évident d'amener un peu de croustillant dans cette assiette, alors un petit mille-feuille s'est très vite imposé .....quelques notes provençales pour me rappeler que je pars très bientôt dans cette magnifique région qui me manque terriblement.....tomates séchées, roquette, brins de lavande.......un peu de couleur et de soleil dans l'assiette et au palais....que demandez de plus ?????










De la transparence pour présenter ces trois petites amuses-bouches, quelques herbes et fleurs pour rappeler que nous sommes bien en été, enfin presque.....










Cette recette de rillettes a déjà été publiée au tout début du blog, mais vu son succès je me suis dit que ce serait sympa de la remettre une seconde fois avec une nouvelle présentation.....la préparation reste identique : du saumon cuit au court bouillon et émietté, du saumon fumé coupé en morceaux très fins, du fromage type "carré frais", du fromage blanc, du jus de citron, de l'aneth ciselé, sans oublier d'assaisonner....et un petit tour au réfrigérateur !!!!










Pour les accras, c'est très simple également, 5mn de préparation pour la pâte....un oeuf, de la farine avec levure incorporée, du lait, de la pâte de piment, de l'ail et oignon, des herbes ciselées, sans oublié le saumon .....une petite brasse dans un bain de friture, sans oublier sa bouée.....5mn de  repos pour bien se sécher sur un papier absorbant doux comme une serviette éponge......quelques pics et hop dans la bouche !!!!!










Quand à ce mille-feuille, vous l'aurez compris vous même, 5mn également pour sa réalisation.....des feuilles de brick superposées et coupées en rectangle, un peu d'huile d'olive pour bronzer légèrement au four 3mn....quelques miettes de saumon, un pétale de tomate séchée coupée en deux, quelques feuilles de roquette bien brillantes, encore un rectangle croustillant, roquette, lavande et graines de sésame....et c'est prêt !!!!









Vous pouvez accompagner ces petites rillettes de gressins, ou bien encore de petites mouillettes de bon pain aux céréales ou sésame.....le plus difficile étant de choisir ....quelques herbes aromatiques fraichement cueillies dans le jardin,et aussi des baies roses....










Voilà une très jolie déclinaison autour du saumon vraiment simple à préparer.....vous pouvez même servir un petit pot de sauce tomatée et épicée pour accompagner les accras....j'espère que cette assiette estivale trouvera facilement sa place lors de vos buffets, barbecues et apéritifs ensoleillés !!!!!!





N'oubliez pas que je vous donne rendez-vous ce vendredi soir à Paris, à la Cave de 75cl, pour la Soirée Tartes & Co...







....une soirée qui s'annonce plutôt gourmande, j'espère me régaler avec vos tartes & Co en tout genre.....pour ma part, je vous apporterais quelques petites choses sucrées....abricot et cerise....j'ai hâte de vous y retrouver ainsi que la super équipe de 750Grammes....et je crois bien qu'il y aura même une surprise !!!!!!
Alors à ce soir......tous à vos tartes & Co !!!!!