Après les asperges et le boeuf irlandais du billet précédent......et bien place aux asperges vertes et au poisson....oui encore les asperges vertes !!!! La saison n'est pas totalement finie, et comme j'adore ça, et bien j'en profite jusqu'au bout......et comme le concours de ce mois-ci sur 750Grammes est consacré aux Poissons....tout ce que j'aime.....et bien laissons-nous aller à une nouvelle petite recette que j'ai réalisé récemment, et qui tombe parfaitement bien pour le concours.....d'ailleurs cette semaine sera poisson.....tu vas être content mon cher Damien !!!!  Et bien oui, j'en profite pour vous présenter donc ce nouveau concours Passion poissons qui se déroule jusqu'à la fin juin, avec un jury qui n'a pas peur de se mouiller....Chef Damien bien entendu, mais aussi Ollivier Bellin, et Patrick de Cuisine de la Mer ....plutôt tentant, non, d'autant que les cinq premiers auront la chance de passer une nuit en compagnie de Chef damien......là c'est clair je craque......bon je m'explique, je ne voudrais pas avoir de problème avec la femme du Chef .....en fait les cinq gagnants auront la chance de passer une nuit en compagnie de Chef Damien et de l'équipe de 750Grammes mais à Rungis, pour une superbe découverte des pavillons, et restaurant au coeur de la nuit......le top.....vous imaginez bien que je vais tenter ma chance avec plusieurs recettes....on peut rêver !!!!!! 






                                                                                   






Et même si je sais Damien,que ma recette va sembler trop compliqué....et que je vais être recalée comme d'habitude....un grand sujet de conversation en ce moment.......et bien peu importe, j'ai décidé de rester fidèle à moi même, à mon style et à mes envies.....je veux que ce blog me ressemble vraiment,  donc je continuerai d'y publier des recettes à mon image, que je ressens vraiment, et qui me permettent de m'exprimer plus facilement.....même si je vous prévois quelques petits changements et surprises à mon retour de vacances......en attendant, une recette avec une association de saveurs assez originale mais vraiment intéressante......Filets de sole farcis, asperges vertes glacées au parfum d'orange, brochette de crevettes gingembre grué de cacao, beurre de crevette safrané












La sole fait parti des poissons que je préfère, et j'avoue que les filets une fois levés, sont un vrai plaisir à travailler. J'ai donc voulu y associer les asperges vertes et les crevettes comme ingrédients principaux.....puis ajouter autour d'autres saveurs plus subtiles et délicates, afin de compléter l'ensemble et d'obtenir une recette savoureuse et raffinée.












Les filets de sole sont donc garnis de farce fine verte....réalisée à partir des tiges d'asperges vertes cuites et agrémentée de ciboulette ciselée.......puis roulés fermement dans du film alimentaire.....bien fermés, puis cuits 10mn pochés dans de l'eau frémissante....une technique que j'adore et que je maîtrise assez bien depuis mes différents essais.












La chair de la sole est très savoureuse et raffinée, mieux vaut donc éviter de trop la cuire, elle n'en sera que plus moelleuse....











Les asperges vertes sont  quant à elles cuites dans un mélange de beurre, cassonade, jus d'orange, assez rapidement afin de les conserver semi croquantes, cela vous permettra d'avoir différentes textures en bouche.......puis rangées alignées dans l'assiette, en les inversant une sur deux.....











Pour les crevettes, rien de bien compliqué, vous les décortiquez tout en conservant le dernier anneau, puis enfilez sur des petites brochettes en bois par trois....un petit tour dans un filet d'huile d'olive, en compagnie d'une belle pincée de gingembre et de quelques morceaux de grué de cacao....un petit côté brut qui vient contraster avec la douceur  des filets de sole, et la pointe d'acidité des asperges à l'orange.....














Pour le dressage, il ne vous reste qu'à disposez un tronçon de filets de sole farcis, entouré d'un brin de ciboulette, et de poser sur le dessus, une petite brochette de crevettes......











Bien évidemment, vous ne jetez surtout pas les carcasses de crevettes, elles feront un délicieux fond de sauce, dans lequel vous incorporez au final un peu de burre et de safran en filaments......un trait réalisé au pinceau sur le côté de l'assiette, quelques gouttes et filaments de safran.....et le tour est joué !!!!
 










Je voulais une assiette habillée de vert, blanc et orangé....jouant sur les formes, couleurs, textures et saveurs....une belle harmonie au final en bouche assez originale avec la présence du grué de cacao qui bouscule un peu l'ensemble....


  







J'espère que vous tomberez sous le charme de ce poisson si raffiné et gourmand, et que cette assiette sera prise dans le filet du jury du concours Passion Poissons.....si ce n'est pas le cas.....et bien peut-être que le jury mordra à l'hameçon de ma prochaine recette qui paraitra aussi dans ma rubrique culinaire de vendredi.....quelque chose de très différent qui je pense vous plaira beaucoup !!!!!