Je vous rassure tout de suite.....tout va bien....même si aujurd'hui c'est encore un billet salé.....ce qui est plutôt contraire à mes habitudes de faire plusieurs billets salés à la suite..... en fait en regardant un peu mes photos dernièrement réalisées, je me suis rendu compte que j'avais fait plusieurs recettes de plats que je n'avais toujours pas publié.....alors avant qu'elles ne tombent complètement aux oubliettes....je les publie ces jours-ci.

Comme vous le savez maintenant je ne suis pas trop viande, excepté la volaille, alors vous imaginez la viande rouge,d'ailleurs je vais vous en reparler très vite à ce sujet....néanmoins, si il ya bien quelque chose qui me fait craquer lorsqu'elle est bien préparée, c'est une délicieuse petite souris d'agneau. J'aime lorsqu'elle est cuisinée de façon originale, avec beaucoup d'amour pour obtenir une viande croustillante et fondante à la fois et surtout savoureuse. Je me suis donc fait plaisir la dernière fois en essayant de trouver une recette qui change, avec une présentation nouvelle....un petit tour chez mon fruitier pour les légumes....et voici Une souris d'agneau en croûte de pistaches vertes, sur un nid de légumes épicés, et parfumés à la coriandre


  









Je sais qu'il n'est pas toujours facile de trouver des souris d'agneau de petite taille, mais c'est certain que c'est préférable si vous souhaitez faire un dressage d'assiette. Une recette donc très simple, assez rapide et qui peut se préparer à l'avance.










Ce qui est pratique avec cette recette, c'est que la cuisson des souris se fait en deux temps....une première fois en cocotte, puis ensuite au four. Pour commencer, il vous suffit de faire caraméliser vos souris d'agneau dans de l'huile d'olive, avec du miel liquide et du vinaigre balsamique. Vous les laissez ensuite refroidir.











Pendant ce temps vous préparez votre croute de pistaches vertes, en mélangeant au robot à l'aide de la feuille, les pistaches réduites en poudre grossière, la moutarde à l'ancienne, la chapelure, le beurre, sel et poivre, et que vous laissez durcir un peu au réfrigérateur pendant une heure minimum. Vous enrobez ensuite vos souris d'agneau de cette pâte.....ainsi que des légumes.....
 










....alors venons-en à ces fameux légumes justement.....comme je voulais réaliser un nid de légumes qui épouserait parfaitement la forme de la souris d'agneau, et bien j'ai donc réalisé des tagliatelles de carotte et courgette à l'aide d'une mandoline, ainsi que découpé des bandes assez fines de feuilles de brick.












Je précuis mes tagliatelles de légumes au cuit vapeur 5mn, puis je les entoure autour de chaque souris d'agneau en intercalant aussi les lamelles de feuilles de brick......je les enduis ensuite d'un mélange composé de miel liquide, beurre fondu, curcuma, poudre de tomate, quatre épices, sel poivre et coriandre ciselée, avec un pinceau bien large.












Je fais ensuite dorer au four pendant environ 15 à 20 mn selon la grosseur des souris d'agneau, et selon la puissance de votre four bien sûr....la croute doit devenir bien dorée et les légumes croustillants, mais pas déssechés ni brûlés......à vous de surveiller la cuisson !!!!!!










Pour le dressage, il ne vous reste plus qu'à faire un trait de jus réduit des souris d'agneau, parsemer de quelques feuilles de coriandre.....et saupoudrer un peu de poudre de tomate sur le côté de l'assiette.

Voilà, personnellement j'ai beaucoup aimé cette belle harmonie de saveurs épicées qui s'accordait parfaitement avec la viande d'agneau......les textures de la souris contrastantes avec le croustillant extérieur et le fondant intérieur......des légumes bien parfumés......une réalisation assez légère en fait, tout à fait la bienvenue avec ces belles journées ensoleillées !!!!!!!