Me voilà de retour après un week-end bien rempli, une communion qui s'est parfaitement bien passée......130 mini-verrines salées, 70 brochettes provençales, 140 petits fours feuilletés, 40 mini-verrines sucrées, à peu près le même nombre de petits cakes framboise nougat, 140 fleurons, sans oublier les petites gourmandises que Léa avait aussi préparé totalement régressives céréales, chocolat et chamallow qui ont eu un énorme succès.....et bien pour les prochains jours, c' est régime !!!!

Alors pour commencer cette semaine, je vais vous parler d'une petite recette salée, que j'ai réalisé il y a déjà un certain moment, et que je n'ai toujours pas eu le temps de vous faire partager.  Lors du Concours Web Collège à Soissons, j'avais beaucoup apprécié la démo de Christophe de son cromesquis d'escargot et cresson.....de par la technique des boules congelées......n'est-ce-pas Christophe.....mais aussi de par le résultat en bouche.....et je m'étais promis d'essayer de faire une variante de cette très belle recette super originale.

En fait la première idée qui m'était venue sur le moment, était celle d'un cromesquis sur un velouté d'asperges vertes......vu que c'est la pleine saison et que j'adore ça......mais le problème était que mettre dans le cromesquis ?????  Après avoir pas mal réfléchi, et demander quelques conseils auprès de notre célèbre Christophe de Soissons......j'ai donc opté pour une association sole-morille-asperges vertes.......très raffinée et savoureuse......je suis assez satisfaite du résultat, seule la cuisson du cromesquis est plus délicate selon sa grosseur......voici donc mon Cromesquis de sole et morille sur un velouté d'asperges vertes













Evidemment, j'ai voulu revisiter complètement le cromesquis de Christophe, de par son contenu mais aussi de par son design......j'espère que cette version saura vous séduire, et j'espère ne pas trop faire "honte" à ta version si parfaite et délicieuse, mon cher Christophe !!!!!!













Et là j'entend déjà certaines personnes se demander, mais qu'est-ce qu'un cromesquis ????  Et bien en fait c'est très simple, c'est un appareil sucré ou salé que l'on enrobe d'une chapelure de son choix, qui se fait frire, et qui se déguste chaud. Dans cette version, j'ai donc préparé une farce fine de sole et morilles, que j'ai moulé en demi-sphère, congelé, puis ensuite pané deux fois et fait frire dans de l'huile bouillante.













Avec un peu plus de détails, cela donne ça......une farce fine de sole, classique préparée avec des filets de sole, blanc d'oeuf, crème liquide, ciboulette et assaisonnement, que vous répartissez ensuite dans un moule en silicone à empreinte de demi-sphère.......quelques morilles fraiches que vous poêlez avec un peu de beurre et échalote ciselée, et que vous rajoutez ensuite au centre de chaque demi-sphère. Vous bloquez le tout au congélateur pendant  quatre heures. Ensuite, vous démoulez, assemblez les demi-sphères deux par deux, en lissant bien la jointure avec un peu de farce fine que vous aurez au préalable conservé au réfrigérateur.










Vous passez chaque boule congelée, tout d'abord dans une assiette de farine, puis dans une seconde d'oeuf battu en omelette, puis dans une troisième contenant de la chapelure. Vous recommencez l'opération une seconde fois pour être certain que votre boule n'éclatera pas à la cuisson......puis vous la plongez avec précaution dans un bain de friture bouillante.  La cuisson dépend ensuite de la grosseur de vos cromesquis.....ici une à deux minutes, puis ensuite j'ai prolongé la cuisson environ 5 à 8mn au four....les cromesquis sont vraiment dorés, croustillants à l'extérieur, et moelleux à l'intérieur.

 









Pour le dressage, j'ai voulu jouer aussi sur le contraste des textures des asperges vertes......quelques pointes d'asperges vertes crues coupées en deux et disposées autour sur le bord de l'assiette, avec un brin de ciboulette....












Le cromesquis est disposé sur le velouté d'asperges vertes....un velouté très savoureux dans lequel je mets des petits oignons blancs nouveaux, des asperges vertes bien sûr, de la crème liquide, un peu d'eau, sel et poivre....je cuit l'ensemble et je passe ensuite le tout au blender....le résultat est top !!!!!












J'habille aussi mon cromesquis d'une petite pipette de velouté pour le côté design et original de l'assiette, et j'entoure celle-ci d'un copeau d'asperge verte crue, et d'une fleur de ciboulette.......une assiette dans les tons vert et blanc, assez chic et raffinée je trouve......











Ce que j'aime avec le cromesquis, c'est qu'on découvre l'intérieur de celui-ci en l'ouvrant avec beaucoup de gourmandise....pour y trouver au centre une garniture vraiment délicieuse, une belle association de saveurs qui marche très bien......et totalement irrésistible.














Le point délicat de cette réalisation reste la cuisson du cromesquis.....pour que celle-ci soit parfaite, il vous faut surtout bien paner les cromesquis de façon uniforme, avoir un bain de friture bien chaud...... surveiller la cuisson dans la friture car c'est vraiment très rapide, et donc prolonger la cuisson au four, si vos cromesquis sont gros et donc pas assez cuits....car n'oubliez-pas que l'intérieur est congelé !!!!












J'espère que cette petite assiette originale et de saison vous donnera envie tout comme moi de vous lancer dans la préaparation de ce mets très savoureux ......le contraste des textures est vraiment très intéressant....et vous pouvez décliner cette recette à l'infini bien évidemment......merci encore Christophe pour tous tes conseils si précieux....j'ai déjà d'autres idées que j'aimerai tester.....il faut juste que je trouve le temps pour les réaliser et ça, c'est vraiment la chose la plus difficile pour moi !!!!!!