Après une journée passée au Château de Courcelles, en compagnie du Chef pâtissier Benoît Visbecq, et des petites retrouvailles avec Lolo, mon ami Chef Damien préféré, et Vincent à Soissons.......le compte-rendu à venir comme d'habitude d'ici quelques temps, de cette fabuleuse journée sucrée et légèrement salée aussi..... et bien je vous donne aujourd'hui trois nouvelles petites recettes pour participer aux concours Solar en partenariat avec 750Grammes







                                                                                     







Pour commencer, une petite recette d'amuse-bouche qu'ont pu découvrir les lecteurs de L'Observateur de Beauvais cette semaine dans le journal, une idée sucrée-salée très fraiche, colorée et originale, et surtout très simple, pouvant se préparer à l'avance......Tartare de mangue et crevette à la vanille givrée de Tanzanie, et son croustillant coco-curry













En fait cette idée toute simple m'est venue lorsque j'ai trouvé tout récemment en Belgique ces petites coques de coco, parfaites pour servir en apéritif un mélange sucré-salé-épicé et ensoleillé......comme je voulais tester aussi depuis un certain temps l'association crevette-mangue-vanille.....et bien cela fut l'occasion.















Pour ce tartare, rien de bien compliqué, il vous suffit de peler une mangue bien mure, et de la couper en tous petits morceaux, d'y mélanger des crevettes coupées aussi en petits morceaux, un mini-concombre, une échalote, quelques feuilles de coriandre ciselées, le zeste d'un citron vert.....puis y rajouter une gousse de vanille givrée de Tanzanie Sivanil, qui s'accorde parfaitement avec les mets salés, fendue et grattée, un peu d'huile d'olive, fleur de sel et poivre blanc.












Mélangez bien l'ensemble, afin que tous les petits morceaux soient bien enrobés d'herbes, vanille et zestes de citron vert, filmez et laissez macérer pendant deux heures au réfrigérateur.
 











Il est important de savoir que plus vous laisserez mariner ce tartare, plus les saveurs auront le temps de se développer, alors ayez la main légère sur la coriandre et le zeste de citron vert, afin que ces deux parfums ne l'emportent pas sur le reste.













Bien évidemment, pour accompagner ce tartare, je me suis dit qu'un petit croustillant serait le bienvenue......et comme nous sommes partis dans des saveurs lointaines ensoleillées, et bien continuons sur cette route, et réalisons des petits trinagles en feuille de brick parfumés au curry et poudre de coco.













Deux feuilles de brick superposées, que vous badigeonnez au pinceau d'un mélange huile d'olive, poudre de curry et poudre de coco. Vous découpez des petits triangles, que vous placez entre deux feuilles de papier sulfurisés, et deux plaques, et un petit tour au four 5mn pour le côté hâlé.....hum cela sent bon les vacances.....oui, enfin il va falloir encore attendre un peu pour aller chercher le soleil !!!!! 











Il ne vous reste plus qu'à répartir ce tartare dans de jolies petites coques en coco, sur lesquelles vous posez un petit tringle croustillant curry-coco, ainsi qu'une crevette plantée avec un pic et entourée d'un brin de coriandre.

















Je sers ensuite ce tartare bien frais sur une petite ardoise rectangulaire, saupoudrée d'un peu de curry..........je peux vous assurer que c'est une explosion de saveurs en bouche, très délicate, raffinée et originale.........avec l'arrivée  des beaux jours, ce petit tartre trouvera facilement sa place sur un buffet, ou pour un apéritif dinatoire  entre amis !!!!





Et puis souvenez-vous, en premier lieu fut lancé le concours Solar sur les muffins sucrés et salés  .....bien évidemment j'ai envoyé plusieurs recettes......je vous propose donc les deux dernières dont je ne vous ais toujours pas parlé.....deux recettes de muffins différentes......simples mais avec une petite touche d'originalité comme d'habitude.....je ne vais pas revenir sur le sujet mon cher Damien......alors au choix, une version citron ou une version framboise....une version rigolote et une version plus chic.......ma gourmandise balance entre les deux....mais ayant un petit faible pour la version chic, je commence donc par les Muffins pistache, nougat et coeur de framboise 













Une association de saveurs certes classique allez-vous me dire....mais la particularité de ce petit muffin si gourmand réside dans sa réalisation, puisque le coeur framboise est préparé à partir d'un insert congelé de framboises fraiches écrasées.......étant donné qu'il n'y a vraiment de rien compliqué dans la préparation de muffins, je trouvais intéressant justement d'y apporter un petit truc pour le personnaliser et faire en sorte qu'il soit un peu plus original que la version classique......c'est promis Damien, pour le défi franco-belge, j'ai décidé de te scotcher et de faire quelque chose d'ultra simple, surtout pas design, un truc qui ne me ressemble pas....si on perd, au moins tu sauras pourquoi .....  bon, revenons-en à ces petits muffins qui sont supers délicieux et coulant à l'intérieur.....

 

 

 

 

Un muffin c'est quoi ????? des ingrédients secs d'un côté, et des ingrédients liquides de l'autre.....5mn de préparation, et 20mn environ de cuisson selon la grosseur des gâteaux.....une pâte qui n'a pas besoin d'être beaucoup travaillée.....dans cette version, je vous propose donc d'ajouter dans les ingrédients secs des petits morceaux de nougat au miel de lavande, et dans les ingrédients liquides, un peu de pâte de pistache.





 

 

Je voulais un petit gâteau avec un coeur fruité coulant et gourmand, alors j'ai réalisé un insert de framboises fraiches écrasées avec un peu de sucre, que je bloque au grand froid pendant deux heures minimum, et que je rajoute ensuite dans les empreintes remplies d'appareil à muffins.



 









Et puis avouez que c'est quand même plus sympathique de déguster un petit gâteau joliment dréssé, non ???? Personnellement moi je craque devant une petite assiette de mignardises chic et raffinée, je reste fidèle à mon style et à mes envies, un trait de confiture de confiture de framboise fait au pinceau, sur lequel je pose trois framboises brillantes, et trois petites tuiles de nougat au miel de lavande pour le rappel, et pour le côté croquant.


 













J'adore avant tout admirer visuellement un petit gâteau, juste pour réveiller ma gourmandise et me donner envie de croquer dedans à pleines dents.....alors habillons notre petit muffin en forme de cannelé, d'un peu de confiture de framboise, de poudre de pistaches vertes de Sicile, et d'une framboise émincée en rondelles.....sans oublier de le nouer d'un petit morceau de raphia vert.















Vous pouvez en plus préparer ces petites assiettes à l'avance pour servir en fin de repas avec le café, ou bien pour un petit goûter .......












J'espère que vous allez craquer tout comme moi pour ce petit muffin vraiment très simple à réaliser je vous l'assure, et imaginez le coeur coulant à la framboise caché à l'intérieur.....avouez que cela fait envie, non ??????












Une petite assiette chic, raffinée, ultra simple, pour un petit muffin sucré habillé de vert et framboise très moelleux et coulant ......je crois bien que j'en prendrai bien un deuxième pour mieux apprécier ce coeur coulant !!!!!!!!





Alors si vous ne succomber pas à cette version, peut-être préférerez-vous celle-ci plus rigolote et citronnée.......Muffin citron pavot façon tarte citron meringuée













Un petit muffin de forme classique cette fois-ci mais habillé d'un joli petit chapeau meringué, et d'un ruban jaune, le tout présenté sur une petite ardoise de forme citron, en regardant de très près !!!!!!!


  










Un appareil à muffin encore classique......les ingrédients secs d'un côté dans lesquels j'incorpore des graines de pavot......les ingrédients liquides de l'autre côté.....on assemble le tout......on coule dans un moule en silicone à muffins.......et je rajoute un insert congelé avant cuisson ......














.......... un insert composée d'une crème au citron avec brisures de meringue, que je congèle pour une durée minimum de deux heures.....attention à ne pas trop remplir les moules, car cela va bien gonfler à la cuisson......












.......un peu de sucre glace pour le dressage, une écorce de citron confit passée dans les graines de pavot.......












.....un petit ruban 100% fruit jaune noué autour du petit muffin....en effet un petit gâteau citronné, acidulé et légèrement croquant avec ses graines de pavot ......un accord parfait....











......J'avais envie de retrouver le goût de la tarte au citron meringuée et sa texture dans ce petit muffin, pour cela rien de plus simple, en plus de l'insert, un peu de meringue dressée à la poche sur le dessus du muffin, et brûlée au chalumeau de cuisine.











Différentes textures réunies dans une seule bouchée, oui  car si vous êtes aussi gourmands que moi....la meilleur façon de déguster ce petit gâteau rigolo, c'est de croquer directement dedans !!!!!!













Voyons de plus près l'intérieur citron meringué ......pas très distinct sur la photo, car en fait à la cuisson, le coeur est même remonté vers le haut du gâteau.....sinon côté goût rien à redire......c'est une tarte citron meringuée mais sous forme de muffin !!!!



 









J'aime beaucoup la rondeur de ces petites graines de pavot, qui apportent du croquant en bouche et un goût incomparable.














Voilà pour aujourd'hui, une fois n'est pas coutume, trois recettes pour un seul billet, vous êtes gâtés....mais comme elles sont plus simples que d'habitude, je préfère vous offrir une petite palette variée, colorée et fruitée.....avec un peu de chance peut-être qu'une d'entre-elles sera retenue pour paraître dans un des petits livres de la nouvelle collection Solar en partenariat avec 750Grammes......dépêchez-vous, il n'est pas encore trop tard pour le concours Apéritif Dinatoire !!!!!!