Quel plaisir d'être en vacances et de pouvoir faire ce que l'on a envie....enfin presque...les journées sont aussi beaucoup trop courtes lorsqu'on est en congés, et je n'ai même pas le temps de réaliser toutes les recettes que je voudrais.... en fait j'essaye aussi et surtout de profiter de ma crapouillette, ce que parfois je ne peux pas vraiment faire entre le boulot et le reste à gérer......alors pour aujourd'hui, un billet un peu différent avec une nouvelle interview gourmande....et encore une fois totalement sucrée....ce que je préfère bien évidemment.....une rencontre sucrée par l'intermédiaire de nos blogs que je suis sincèrement heureuse d'avoir faite, et que je suis flattée de vous faire partager aujourd'hui. 

J'avais envie de vous faire découvrir quelqu'un que j'apprécie énormément, Christophe Kupczyk, pâtissier de métier, et tout nouveau venu dans la blogosphère culinaire......lorsque j'ai découvert le nouveau blog de Christophe "Ceci n'est pas un gâteau", il y a peu de temps, j'ai tout de suite flashé sur  ses créations très stylées, gourmandes et design....une vision et approche de la pâtisserie que j'aime....un pâtissier passionné à 100%, avec beaucoup de talent et de créativité, mais aussi simple, généreux, humble, amoureux de son métier, et qui aime le faire partager avec  les autres....Christophe a su se créer un univers sucré bien à lui, basé sur l'amour, la violence,  une bonne balance et la gourmandise.....je tenai à mon tour à vous le faire découvrir au travers d'une petite interview gourmande ......quelques questions qui m'ont semblées pertinentes pour mieux comprendre la personnalité de ce chef pâtissier, son travail  et son évolution, auxquelles Christophe a bien voulu répondre malgré son emploi du temps plus que chargé....une interview aussi en ligne sur 750Grammes.













Le blog de Christophe m'a tout de suite interpellé, de par son originalité, mais aussi de par sa sincérité, et de par la beauté de ses photos, je vous assure moi qui suis une horrible gourmande, c'est un vrai supplice d'admirer ses photos sucrées sans pouvoir les déguster......des recettes classiques totalement revisitées et relookées par notre chef pâtissier, et puis je sais aussi que nous avons pas mal de points communs au niveau saveurs et produits. 


Bien évidemment en plus de cette interview, Christophe a souhaité vous offrir une recette de saison légèrement chocolatée...je devrais plutôt dire une sublime création 100%design........j'adore totalement.....une photo qui souligne parfaitement la créativité de Christophe.....voici donc une création toute récente de Pâques ...L'Oeuf de  l'Ange















Un oeuf de Pâques qui à l'air d'un ange....il fallait y penser et surtout oser le réaliser.....une création jouant parfaitement sur les textures, formes, volumes et saveurs....un oeuf tout en légèreté, élégance et pureté.....

INGREDIENTS		PREPARATION
Pâte sablée 180g de beurre 3g de sel 75g de sucre glace 75g de tant pour tant 1 gousse de vanille 1 zeste de citron 1 oeuf 75g de farine (1) 225g de farine (2) La crème à l'orange 120g de jus d'orange la peau de 2 orange 120g de sucre semoule 3 oeufs 175g de beurre La bavaroise chocolat blanc 125g de lait 125g de chocolat blanc 1 feuille de gélatine 1 jaune d'oeuf 20cl de crème liquide La gelée d'orange le jus de oranges Poivre de Sichuan PM 1 feuille de gélatine Dressage riz soufflé nappage abricot		Réalisez les coques d'œufs en chocolat blanc avec une couverture tempérée à 28°C à l'aide d'un pinceau dans un moule en polycarbonate. Passez deux couches fines et faites prendre au froid. Démoulez et posez les coques sur une surface adaptée pour les stabiliser. Réalisez la pâte sablée Sablez le beurre avec la première pesée de farine. Ajoutez le sucre glace, le Tant pour tant, le sel et le bâton de vanille grattée. Ajoutez l'œuf et mélangez puis finissez le mélange avec la deuxième pesée de farine. Réservez au froid dans du film alimentaire. Réalisez la crème à l'orange Pelez les oranges à l'économe. Versez le jus d'orange, les zestes, le sucre et les œufs dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen en mélangeant au fouet. Continuez de mélanger jusqu'à l'ébullition. Retirez du feu et passez au chinois sur le beurre en morceaux. Mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Coulez la crème dans un flexipan pour petits savarins. Faites prendre au grand froid. Réalisez la bavaroise chocolat blanc Faites ramollir la gélatine à l'eau froide. Hachez finement le chocolat et mettez le dans un récipient. Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Sortez la casserole du feu et ajoutez le jaune d'œuf en fouettant. Sur feu doux, cuire le mélange comme une crème Anglaise. Après la cuisson, hors du feu, ajoutez la gélatine, versez sur le chocolat blanc et patientez quelques minutes pour faire fondre le chocolat avant de mélanger. Montez la crème liquide. Ensuite mélangez la crème montée à la crème chocolat blanc. Remplissez les demi coque d'œuf avec la bavaroise, lissez et faites prendre au froid environ 3 heures. Réalisez la gelée d'orange Faites ramollir la gélatine à l'eau froide. Faites bouillir le jus d'orange et jetez-y les baies de poivre de Sichuan concassées. Laissez infuser une quinzaine de minutes à couvert. Chinoisez et ajoutez la feuille de gélatine pressée. Réservez. Dans les coques, avec une cuillère à pomme parisienne, creusez une cavité dans la bavaroise qui fera office d'emplacement pour y couler la gelée d'orange. Coulez la gelée quand elle est à 15°C avec une poire à jus ou avec un récipient équipé d'un bec verseur. Faites prendre au froid 2 à 3 heures. Étalez de la pâte sablée, détaillez des disques un peu plus grand que le diamètre des savarins. Environ 8 minutes à 175°C. Faites refroidir sur grille. Le montage Assemblez deux demi coque d'œuf avec un peu de chocolat blanc à 28°C. Démoulez une crème à l'orange surgelée sur un disque de pâte sablée. Lustrez d'un peu de nappage qui servira également pour fixer les grains de riz soufflés. Posez un œuf au centre du « nid ». Vous pouvez également réaliser quelques pièces de décor en chocolat blanc comme l'auréole ou en meringue Française comme les ailes.

 

 

 

 

 

 

J'espère que vous serez nombreux à souhaiter la bienvenue à notre nouveau chef pâtissier  dans la blogosphère culinaire , et je vous invite à entrer dans son univers sucré "Ceci n'est pas un gâteau"   ......croyez-moi, vous ne pourrez plus le quitter !!!!!!

Merci infiniment Christophe de m'avoir accordé un peu de votre temps, j'adhère totalement à votre blog et votre travail......c'est un vrai plaisir de découvrir vos créations au fil des jours et je vous souhaite sincèrement beaucoup de réussite dans vos projets......et puis j'attends avec impatience de découvrir ce petit concours dont vous m'avez parlé !!!!!!!