Continuons cette semaine déjà bien entammée, et sous la pluie, avec une recette salée.....rassurez-vous le sucré va très vite revenir en force, puisque nous approchons tranquillement de Pâques, et je vous ai déjà préparé plusieurs recettes 100% chocolatées et gourmandes.....le mois d'avril va être bien rempli je pense au niveau petites surprises sucrées....alors en attendant, une petite volaille.....je sais je travaille plus facilement les volailles, mais je ne suis pas très viande, je préfère le poisson, mais j'avoue que je me laisse facilement séduire par une petite volaille cuisinée avec amour.....donc cette fois-ci, j'ai voulu essayer deux nouveaux produits Quai Sud et Epicerie de Provence   .....une crème balsamique framboise, et une toute nouvelle fleur de sel au cacao.....en l'associant à un pigeon fermier, et avec une garniture assez originale......découvrons ensemble mon Pigeon en deux cuissons : cuisse confite au four, filet rôti aux parfums de framboise, noix et cacao, crapaudine et Passe-Crassane glacées au fond de volaille
















Bien évidemment, cette recette nécessite la découpe à cru du pigeon, mais si vous ne savez pas faire, demandez à votre volailler avec un grand sourire, et je pense qu'il se fera un plaisir de le faire à votre place !!!!!!!!
C'est la première fois que je teste deux cuissons différentes dans une même recette, et je dois dire que le résutat est plutôt pas mal.....la cuisse est ultra fondante, puisque cuite au four dans l'huile d'olive, et le filet croustillant et saisi à la poêle, avec une cuisson beaucoup plus rapide, afin d'obtenir une chair rosée.
















Je vous propose ici un dressage d'assiette qui change, mais qui évidemment est impossible si vous avez plus d'une douzaine de convives à table, à moins d'être plusieurs en cuisine bien sûr pour dresser.....j'ai voulu rester dans la couleur framboise, présente avec le fruit, mais aussi avec la betterave Crapaudine, et dans la saveur de la crème balsamique......une assiette ton sur ton, comme j'aime....et qui j'espère vous séduira aussi.
Les cuisses sont donc confites dans une petite cocotte contenant de l'huile d'olive, sel, poivre et thym et cuites longuement et doucement au four pendant une heure, à 100°C.



   











Quand aux filets ils sont juste rôtis dans une poêle, avec quelques noix, et déglacés avec la crème balsamique à la framboise Epicerie de  Provence, dans laquelle j'ajoute un peu d'échalote ciselée, et de fond de volaille réalisé à partir des parures du pigeon.....et saupoudré au final avec un peu de fleur de sel au cacao.....qui fait toute la différence !!!!!















Un dressage d'assiette raffiné et chic.....car n'oublions pas qu'un plat se déguste avant tout avec les yeux....et  jouant sur les formes, volumes, textures et couleurs.....ce qui est aussi important pour moi que pour la saveur du plat.














Au premier plan, quelques points de la crème balsamique à la framboise, pour le petit rappel, et sur le côté la fleur de sel au cacao, qui apporte vraiment la touche d'originalité dans cette assiette.......l'accord de saveurs est très réussi, délicat, on passe dé l'acidité au sucré, en passant par la douceur, le fondant et le croustillant.....c'est absolument délicieux !!!!!














Le petit plus qui termine le plat....le petit brin de ciboulette noué autour de la cuisse.....une petite framboise pour le rappel des saveurs......
















Venons-en maintenant à la garniture.....une betterave Crapaudine et une poire Passe-Crassane (idéale pour la cuisson, merci mon fruitier), taillées à la mandoline, puis glacées séparément avec le fond de volaille, disposées en rosace, au centre de laquelle je pose délicatement la cuisse confite.













Quand au filet de pigeon, je l'émince assez finement, et je le dresse aligné, recouvert du mélange échalote noix et jus réduit......et décoré avec un brin de ciboulette, et d'une framboise.
Veillez bien à la cuisson, afin de le servir rosé....le résultat en bouche n'en sera que meilleur, de même si vous achetez un pigeon fermier.















Voilà, dans tous les cas, j'ai beaucoup aimé ce plat très raffiné et original avec cette petite  note cacaotée.....d'ailleurs j'ai été agréablement surprise puisque ma crapouillette a adoré aussi......n'hésitez pas à tester, c'est très simple à réaliser, et absolument divin !!!!!!