Portrait

Ateliers de Pâtisserie

Ateliers à L'Institut LaSalle

 

 

Présentation 

 

 

  atelier culinaire - Sandrine Baumann © 2011 Laurent Govaert2

  

 


Contactez-moi

 

Actualités

 

logo salon

 

 

abe69632f38c1a416de9d7bf55e9718c1c24cff6

Concours

 

10308062 657408524307546 2133222190713634626 n

 

 

 

 

1743722 828452313847547 555980091 n

 

 

 

Championnat de France du Dessert

 

 

 10402611 688797487857809 9141064213225564235 n

 

 

Edition 2014


1459 516526021751624 1422107487 n

 

Finales Régionales

 


 

Edition 2013

 

La Finale Nationale à Rennes

 

 

599394_365826006821627_478805620_n

 

 

 

Edition  2012

 

 

La finale Nationale à Dardilly

 

Ma victoire à la finale régionale Nord

 

Mon dessert du Championnat

 

 

2011-11-28 à 14-13-17

 

 

 

 

 

La Cuillère d'Or 2011 à Val d'Isère

 

 

63052748_p

 

 

 

En route pour les pistes gourmandes

 

Ma victoire en catégorie amatrice

 

Encore quelques photos

 

 

63052633_p

Créations Sucrées

 Desserts à l'assiette    

 

 

mai-2013 0148-copie-1

 

 

      

  mai-2013 0233

 

 

 

            mai-2013 0172

 

 

 

Les mignardises

 

    

Cannelé mûre et citron vert

 

 

 

Autour du goûter

 

 

   Coeur de financier framboise, pistcahe et hibiscus

 

 

 
 

Créations Salées

  

DSC03825

 


Amuse-bouche

Entrées


Viandes et Volailles 
 
Poissons    

 

Plats uniques

   

   

Livres à croquer

 

 

10313777 10203786737766136 3638023496916340928 n

 

 

Dimanche 22 mars 2009 7 22 /03 /Mars /2009 19:52

Comme vous avez pu le constater vendredi, je vous ai fait un billet un  peu spécial en cette journée de célébration du printemps et des macarons....d'ailleurs j'espère que vous avez fait une bonne dégustation....j'ai donc changé un peu mon planning, et le billet de vendredi arrive aujourd'hui avec ma recette parue dans ma rubrique culinaire de L'Observateur de Beauvais.....et devinez quoi.....en plus j'innove et sans filet .....les lecteurs du journal peuvent découvrir cette recette en version papier mais aussi en version vidéo.....et oui vive le progrès.......bon, là je fais la maligne....mais en fait je souhaite surtout que vous soyez indulgents avec moi...c'est la première....d'ailleurs quelques explications s'imposent puisque je sais que vous allez me poser la question....il y a deux semaines le vendredi soir je passe à l'agence du journal, je fais connaissance du nouveau responsable, Laurent....on papote et puis il me dit que l'une de ses passion est la vidéo....qu'on pourrait peut-être essayer de faire des recettes filmées pour mettre sur le site du journal et sur mon blog....jusque là plutôt tentant......et puis Laurent me demande si j'ai prévu de cuisiner le lendemain....je lui dis oui mais que je suis déjà super chargée......mais qu'il peut passer à la maison pour voir la cuisine.....Laurent me propose de faire un essai filmé....devinez ma réponse bien évidemment....et après ma matinée passée au Restaurant La Maison Haute avec le Chef à tester ma recette.....j'ai enchainé une recette filmée à la maison....presque improvisée, à l'arrache comme dirai Damien.........heureusement que je l'avais déjà testée et que j'avais prévu tous les ingrédients.....et voilà comment je me suis retrouvée embarquée dans cette nouvelle aventure.....bref, avec Laurent nous avons bien rigolé...donc tout ça pour vous dire que nous avons décidé de la mettre quand même en ligne, il ya bien sûr des choses à améliorer.....le tout va être de prendre le rythme !!!!!!



Il est évident que lorsque la recette de ma rubrique sera filmée, je choisirai quelque chose de simple.....pour des raisons pratiques et techniques.....pour la première j'ai donc choisi une amuse-bouche que j'avais réalisé à l'anniversaire de ma crapouillette.....Petit pot de rillettes de lentilles vertes, émietté de haddock, et melbas de pain aux céréales .....version "papier"













Une petite amuse-bouche très simple, goûteuse et avec une jolie présentation......j'espère que cela vous plaira......j'aime beaucoup les lentilles vertes, d'ailleurs je trouve qu'en ce moment elles sont un peu plus mis à l'honneur dans les livres et revues culinaires.....on peut faire beaucoup de choses avec et leurs associer une multitude de saveurs......












Vraiment très simple comme préparation, des lentilles cuites avec épices et bouquet garni, que passe au blender avec de la crème liquide, sans trop mixer, afin d'obtenir un aspect "rillettes"........j'associe ces lentilles avec un poisson à la saveur très particulière et délicieuse, le haddock.....je trouve que ces deux produits s'accordent très bien.













Pour accompagner cette verrine, des petits melbas de pain au céréales....une technique utilisée par Anne-Sophie Pic.....des tranches de pain aux céréales, auxquelles vous retirez les croûtes, vous enduisez de chaque côte dé beurre fondu, et vous passez au four entre deux feuilles de papier sulfurisé et plaques.












Le haddock est poché environ 10 mn dans du lait, puis après avoir refroidi, est émietté, et mélangé avec un peu de ciboulette, jus et zeste de citron, fleur de sel et poivre.












A servir présenté sur une petite ardoise rectangulaire, avec un peu de roquette et graines de sésame.












Pour la décoration, quelques feuilles de roquette, baies roses, un filet d'huile d'olive et le tour est joué !!!!!














Des petites amuses-bouche qui se préparent à l'avance, super pratique.....et que vous pouvez aussi transformer en petite entrée sympathique, en augmentant les quantités.












Et si vous avez envie de voir cette recette en live..... si vous faites bien attention, en plus, .je crois que je dis une grosse bêtise......et bien c'est ici que cela se passe.......Mes petites vidéos gourmandes....une nouvelle rubrique dans la colonne de gauche..... 








Cuisine : verrine de rillettes de lentilles émiété de haddoc
envoyé par LobservateurdeBeauvais






Voilà...... si vous avez des envies particulières de recettes que vous voudriez voir en vidéo, n'hésitez pas à me faire des suggestions.....c'est le moment où jamais !!!!!

J'espère que cette petite vidéo gourmande sera la première d'une longue série.....merci beaucoup Laurent !!!!
Par Sandrine
Ecrire un commentaire - Voir les 20 commentaires
Retour à l'accueil

Publications culinaires

Mon livre "Papillotes", aux Editions Solar,

Collection 750Grammes de plaisir

 

 

 

  9782263054044[1]

 

 

 

Retrouvez chaque semaine ma Rubrique Culinaire dans le JOurnal L'Observateur de Beauvais

 

 

Créations en Vidéos

Emissions de TV

Rencontres entre Chefs

 

  DSC_0110

 

 

 

222295_562329690459736_2069805397_n

 

 

 

 

 

  undefined

Calendrier

Août 2014
L M M J V S D
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31
             
<< < > >>

English version

Découvrez maintenant
La Table de Sandrine en anglais
sur le lien ci-dessus ....



Recherche

Contact - C.G.U. - Signaler un abus - Articles les plus commentés