On pourrait se croire en effet déjà au printemps avec ce magnifique soleil qui brille sur la France...et bien il faudra encore attendre quelques jours pour cela.....mais c'est vrai qu'il faut reconnaitre que c'est vraiment agréable....et en allant chez mon fruitier, j'ai pu voir que les produits d'hiver commençaient à disparaître pour laisser leur place à ceux du printemps....j'adore...les couleurs deviennent plus gaies, les odeurs changent aussi....les premières asperges vertes, les petits artichauts poivrades, les petits pois, les navets nouveaux....les premières Guariguettes hors de prix....bref, personnellement je n'ai qu'une envie c'est de faire le plein de petits légumes nouveaux , et de laisser vagabonder ma gourmandise, pour réaliser de jolies recettes colorées et ensoleillées !!!!!!!


Allez, arrêtons de rêver, il vous faudra encore patienter un peu pour découvrir ces recettes printannières qui ne sont pour l'instant que sous forme de croquis...je compte bien m'y mettre ce week-end si je n'ai pas d'imprévus d'ici là.....en attendant que diriez-vous d'une petite recette mi-saison, assez simple, délicieuse avec une association  de saveurs originales ????  Et si pour une fois je vous laissai deviner un peu la composition de l'assiette.....d'ailleurs cela me rappelle quelque chose ici, chez mon ami Chef Damien....alors on y va.....une petite photo pour commencer, juste pour vous mettre en appétit....
















Un indice déjà...ce n'est pas du poisson....vous avez donc le choix entre viande ou volaille....pour les légumes....les petites choses marrons pourraient bien ressembler à de petits champignons.......l'appareil vert, pistache ou légumes ??????  Allez, on cherche........on essaye de détailler tout ce qui se cache dans l'assiette.....si vous regardez bien, je suis certaine que vous pouvez apercevoir une farce.....si, si, je vous assure......bon, d'accord, passons aux choses sérieuses......et voyons si vous aviez trouvé le nom de ce nouveau plat salé, voir sucré.......Cuisse de pintade farcie aux abricots moelleux, mousseline de petits pois truffée, poêlée de champignons, et jus au confit de bière ambrée et noisettes















De plus près c'est un peu plus facile, je sais.....donc une petite recette de volaille pour tester un nouveau produit Epicerie de Provence  ....et plus précisémment un confit de bière ambrée aux noisettes vraiment original, composé de sucre de canne, bière ambrée, éclats de noisettes, jus de citron et agar-agar.....et cuit au chaudron de cuivre.
















Et bien sûr, vous l'aurez deviné, ce n'est pas de la pistache, mais une mousseline de petits pois frais aux brisures de truffe.....un pur délice.......accompagnée d'une petite poêlée de champignons trouvée chez mon fruitier......girolles, pleurotes et petits rosés passés au beurre et saupoudrés d'un peu de persil plat.

Veillez bien à la cuisson des champignons, c'est à dire assez rapide, afin qu'ils ne deviennent pas caoutchouteux ....le résultat serait moins agréable en bouche. .....à déposer avec délicatesse sur une belle larme de mousseline verte et légèrement truffée.

Revenons maintenant à cette petite cuisse de pintade, qui n'y ressemble plus, je vous l'accorde.....en fait j'ai transformé cette petite cuisse en petite jambonnette....une technique que j'aime beaucoup utiliser, car beaucoup plus simple pour le dressage d'assiette, et pas vraiment compliquée......il vous suffit juste de dégager la viande se trouvant sur le haut de la cuisse, et de couper l'os à la jointure....il ne vous reste plus qu'à garnir l'intérieur d'une délicieuse farce composée de chutes de viande de pintade, petits rosés, pignons de pin, 4 épices et abricots moelleux.







 






Il vous reste ensuite à cuire ces jambonnettes de pintade en cocotte avec huile d'olive et oignons, puis noisettes (torréfiées de préférence), puis de déglacer l'ensemble avec le confit de bière ambrée aux noisettes.....l'ensemble va caraméliser, et le résultat va être divin, croyez-moi !!!!

Une fois que vous avez préparé la mousseline, les jambonnettes, et la poêlée de champignons, et bien il ne vous reste plus qu'à dresser vos assiettes préchauffées......à vous d'improviser selon votre envie du moment......vous pouvez coupez les jambonnettes en morceaux, afin que cela fasse moins "masse" dans l'assiette...je trouve le résultat beaucoup plus joli et raffiné.....et cela laisse une petite part de doute à vos invités quand à la nature de la viande........

J'ai beaucoup aimé ce confit de bière totalement nouveau et gourmand......il se décline en différentes versions bien evidemment, n'hésitez pas à les utiliser......ils sont très pratiques, savoureux et apportent vraiment une touche d'originalité dans vos recettes......alors pourquoi s'en priver ?????





Et puis vous êtes plusieurs à m'avoir demandé en quoi consisterai l'atelier culinaire du 5 avril .....et bien c'est très simple à l'occasion de la Journée du Développement Durable organisée par le Conseil Général de l'Oise, dans le parc de l'Hôtel du Département, j'animerai un atelier de cuisine en compagnie de mon ami cuisinier Franck.....mon micro au Marché Fermier du mois d'octobre.....de 10h00 à 18h00.....et le thème sera "La Cuisine des Restes"........cela s'inscrira parfaitement dans le cadre de cette journée.






                                                                          







Alors au programme, Franck et moi avons prévu de réaliser à 4 mains 13 recettes différentes décomposées comme suit :

De  10h30 à 11h30 : Amuses-bouches
- Petit pot de rillettes de lentilles, émietté de haddock, et melbas de pain aux céréales
- Accras de poisson

De 12h00 à 13h30 : Entrées
- Crumble de légumes au chèvre et herbes de Provence
- Tourte surprise de pommes de terre
- Cake aux carottes

De 14h00 à 15h30 : Plats
- Parmentier printannier de viande et légumes
- Ficelle Picarde Revisitée
- Salade Gourmande de poulet et roquette, sauce moutardée ciboulette

De 16h00 à 17h30 :
- Gâteau de pain aux raisins, orange et cannelle......et caramel à la fleur de sel
- Crumble de pomme, poire, banane, carambar .....tuile et sauce carambar
- Crumble tout choco
- Petit gâteau ananas caramel
- Chaussons aux pommes..... enfantins


Les horaires sont approximatifs.....nous improviserons un peu en fonction du déroulement de la journée.....nous avons prévu des recettes très simples, réalisées à partir de restes, peu chères, et nous avons prévu aussi de vous montrer quelques petites idées de présentation et dressage d'assiettes......voilà, nous travaillons encore sur les recettes, mais vous avez déjà une idée du programme de la journée......je pense que nous allons passer un superbe moment.....dans tous les cas nous vous attendons très nombreux......et c'est promis Franck, je vais essayer d'être un bon petit commis !!!!!!