Après un week-end encore bien rempli, je prends le temps de faire une petite pause sur mon blog....je voudrai juste vous dire quelques mots avant tout sur les quelques heures passées hier matin en compagnie du Chef Hassen Bouaouli au Restaurant La Maison Haute  à Beauvais, qui est encore inscrit cette année dans le Guide Michelin......pour ceux qui n'auraient pas suivi, le Chef m'a proposé d'adapter une de mes recette pour la mettre à sa carte dans les semaines à venir.....c'est une chance vraiment exceptionnelle et privilégiée, j'en suis bien consciente.....et évidemment j'ai acceptée tout de suite....le tout étant de trouver la bonne recette qui pourrait séduire le Chef....ainsi que la clientèle. Le plus difficile n'est pas cela en fait.....mais plutôt l'adaptation au Restaurant....il faut tenir compte de plusieurs facteurs comme les produits travaillés, le coût, les techniques, les cuissons, le dressage, le service.....et encore beaucoup d'autres .....je peux vous assurer que cela n'est pas chose facile !!!!! Je peux vous dire que cela fait tout drôle de travailler dans une vraie cuisine, aux côtés d'un chef super pro et super attentionné, très à l'écoute et passionné...j'ai déjà énormément appris en quelques heures même si  je manque horriblement de techniques...mon gros handicap...j'avoue....mais c'est une expérience que je souhaite à tous...un vrai partage avec le Chef .....que du bonheur !!!!













Juste pour vous donner envie de découvrir notre création d'ici quelques semaines au restaurant......un petit aperçu  de notre premier essai......Une pastilla de pintade destructurée .....un mélange de saveurs et de textures......un plat coloré, savoureux, épicé et original.....un plat qui me ressemble et vraiment très intéressant à travailler....










Une autre façon de dresser l'assiette......il faut encore travailler sur le dressage et sur quelques points, mais nous sommes sur la bonne voie.....je veux sincèrement remercier le Chef Hassen et Sabine pour me donner cette chance de travailler avec eux, de m'accorder un peu de leur temps si précieux....un énorme merci à vous deux !!!!!


Voilà, et puis à peine sortie du restaurant, et avoir repris ma crapouillette au passage.....direction la maison pour un enregistrement vidéo d'une  petite recette.....un peu improvisée...mais bon pris à froid, je n'ai pas eu trop le temps de réfléchir....ce n'est pas plus mal.....









.....je ne vous dit pas tout....j'espère que le résultat ne sera pas trop mal.....et j'aurai peut-être une surprise pour vous !!!!!!  Je vous tiens au courant bien sûr !!!!!




Voilà, après ces petites news, passons à un nouveau dessert dans lequel j'ai enfin pu tester le Thé vert Matcha...j'ai tellement eu de mal à m'en procurer entre parenthèses....que j'étais impatiente de le tester dans une recette. Bon, il faut quand même que je vous dise que je n'aime pas le thé....ce n'est donc pas gagné d'avance....mais comme je n'aime pas rester sur de mauvaises impressions, je voulais à toute fin tester ce produit si tendance et si vert !!!!!

Et puis c'était aussi pour moi l'occasion de tester les cacaotines au Thé vert Matcha de Quai Sud.....alors je me suis laissée guidée par le très grand Pierre Hermé pour cette réalisation, qui est devenu un adepte de ce mariage thé Matcha-marron.....je voulais un fruit acidulé aussi....des saveurs de saison.....de jolies couleurs....différentes textures....je vous présente mon nouvel entremet ....Le Kumarratcha....la rencontre du kumquat, marron et thé vert Matcha












Un entremet de forme carré aux couleurs orangée, verte et marron, présenté sur une ardoise carrée également......simple, raffiné et design.











Voyons ensembles de plus près de quoi est composé ce petit dessert.....une dacquoise aux éclats de cacaotines Thé vert Matcha, une mousse de marron, un confit de kumquats, et pour finir une mousse Matcha.












Pour la décpration de l'entremet, une lignée de petits morceaux de marrons glacés, ainsi que de cacaotines thé vert Matcha Quai Sud, ainsi qu'un demi kumquat frais recouvert de feuille d'or.












J'aime beaucoup cette façon de décorer le dessus d'un dessert, uniquement sur un côté, je trouve cela plus original et raffiné.













Ce dessert se prépare en plusieurs étapes bien évidemment, dans un carré à entremet chemisé de rhodoïd, avec en premier une dacquoise aux éclats de cacaotines, pour apporter du croquant, recouverte d'une mousse de marron aux brisures de marrons glacés, à laisser prendre au froid pendant 2 heures minimum.....



 








Une petite cacaotine thé vert Matcha coupée en deux bien mise en valeur sur le devant de l'ardoise.....une fois dégustée....on se laisse vite tenter par une seconde, puis une troisième.....bref.....mieux vaut avoir une petite réserve sous la main !!!!
 









......La mousse marron est ensuite recouverte d'un confit de kumquats froid et cuit pendant environ 45mn avec le jus de deux oranges et un peu de sucre semoule....un concentré de vitamines légèrement acide pour apporter un peu de peps à l'ensemble du dessert.......que je recouvre ensuite d'une mousse Matcha très légère et délicate....je n'avais pas trop forcé sur le Thé Matcha ne connaissant pas la puissance du produit, c'est pour cela que la mousse n'est pas très verte....la prochaine fois j'en mettrai plus......à laisser prendre encore au froid pendant 2 heures minimum......










Je craque devant ce petit kumquat doré so chic......et vous ?????











Un entremet vraiment très bien équilibré avec la douceur du marron, l'acidité du kumquat, la "verdeur" du Thé vert Matcha......et qui révèle ses différentes textures en bouche avec le croquant du biscuit, le mousseux, l'aspect confiture si je peux dire du confit qui apporte une certaine "générosité" à ce dessert......même si je n'aime pas le thé, et bien je dois dire que je suis tombée sous le charme de cet entremet très délicat.




 

Pour tous les adeptes du thé Matcha, un entremet à essayer absolument d'autant qu'il se prépare à l'avance.....et je suis certaine que vous deviendrez très vite accro à ces petites cacaotines qui peuvent se glisser très facilement dans de jolis dessert ultra gourmands !!!!