Et oui, me voilà enfin de retour après une semaine passée en Haute-Savoie, où j'ai pu faire le plein d'énergie grâce à un temps magnifique.....neige et soleil.....une petite halte au retour par Annecy, une ville sublime.......et je suis d'attaque pour reprendre le ryhtme quotidien dès demain !!!!  J'avoue.....vous m'avez manqué !!!!!!  Mais c'est certain qu'une semaine au grand air et de repos cela ne fait pas de mal.....je suis quand même un peu beaucoup en manque de cuisine......je vais pouvoir me rattraper le week-end prochain.......puisque j'ai eu tout le temps de réfléchir à de nombreuses recettes que je vais pouvoir tester.........en attendant cela va être bouillon de légumes à tous les repas.....vu que ma ligne en a légèrement pris un coup durant ces derniers jours......entre les dégustations de fromages, vins, pâtisseries et chocolats......je n'ose même pas monter sur ma balance !!!!!!

Je reviendrai sur mes vacances dans le milieu de semaine, car je voudrai vous faire découvrir quelques petites adresses sympathiques ......une fois que j'aurai trié toutes mes photos.....et puis bien évidemment je n'étais pas complètement coupée de la blogosphère, je suis quand même allé jeter un oeil sur quelques blogs, pour me tenir au courant des dernières news.

Alors après toute une série de créations sucrées, je pense qu'il serait plus raisonnable de vous faire partager une recette salée, quoique......,allez j'arrête d'être égoïste et de publier des billets sucrés, pour ce soir, les amateurs de poisson vont être aux anges, d'autant que l'assiette qui va suivre  est ultra raffinée, savoureuse et irrésistible......à réserver aux grands gourmets uniquement.......Bar en écailles de truffe, sur un mille-feuilles de risotto aux asperges vertes et tuiles de parmesan














Vous comprenez maintenant pourquoi je vous conseille de réserver ce plat aux plus grands gourmets.....des produits assez chers.......il vaut mieux donc les partager avec des personnes qui sauront les apprécier.
















Evidemment, ce n'est pas encore la saison des asperges vertes, cela vient bon, mais comme c'est une recette que j'avais réalisé aux moment des fêtes.....mon fruitier avait pu en avoir quelques bottes....je n'ai pu bien évidemment y résister malgré le prix un peu élevé.......tout comme ces petites truffes qu'il proposait aussi à ce moment-là......
Alors intéressons-nous à ce petit mille-feuille so chic et raffiné, composé d'une tuile de parmesan, d'une petite cuillèrée de risotto aux asperges vertes, d'une seconde tuile de parmesan, d'une rosace de lamelles de petite truffe, et pour finir une pointe d'asperge verte.


 









Après avoir levé les filets de mes bars, j'ai bien sûr récupéré les parures pour réaliser un fumet, dans lequel j'y ai blanchi quelques instants les lamelles de truffe. La cuisson des médaillons de bar est très rapide, afin de conserver tout son moelleux et sa saveur si délicate, je dépose donc ma rosace de truffe blanchie sur le médaillon, je badigeonne avec un peu d'huile d'olive, et je passe le tout 5mn au four.

 









La préparation du risotto reste classique, j'utilise mon fumet de bar pour cuire mon riz arborio, dans lequel j'ajoute en fin de cuisson des brisures de truffe..... on ne me refera pas......ainsi que du mascrapone et du parmesan fraîchement râpé.




  










Des asperges vertes cuites à la vapeur afin de les garder croquantes, leur saveur s'accorde parfaitement avec celle de la truffe, du parmesan et du bar.












Pour les tuiles de parmesan rien de compliqué, vous les faites cuire au four et conserver ensuite dans une boîte hermétique.....tous vos éléments sont prêts, il ne vous reste plus qu'à dresser vos mille-feuilles dans des assiettes préchauffées.









Un petit mille-feuille très gourmand, élégant et délicat, où se mèlent le croustillant des tuiles, le crèmeux du risotto et le moelleux du bar, sans oublier la puissance de la truffe si savoureuse. Quelques points de balsamix à la truffe pour finir le dressage et trois pointes d'asperges vertes .....sobre, chic et original.....à déguster avec un  excellent champagne comme me l'a conseillé mon ami Vincent.....je pense qu'on va faire une très belle équipe tous les deux au prochain Salon du Blog Culinaire    ......toi en Chef et moi en commis......vous en pensez quoi vous ???????