Et encore une semaine de finie....nous sommes à une douzaine de jours de Noël....le temps passe beaucoup trop vite....je fais donc une petite pause pendant que ma ganache refroidie.....après 3 heures passées en cuisine dès la sortie du bureau ......je comble le manque de la semaine dès que je peux.....alors aujourd'hui vendredi jour de ma rubrique culinaire dans le journal "L'Observateur de Beauvais", vous avez pu découvrir le plat de résistance que je vous propose pour mon menu de fêtes. Je voulais vous donner envie de cuisiner une petite volaille très savoureuse, pour changer des traditionnels dinde, oie, chapon  ou encore poularde.......avec un accompagnement original et pouvant se préparer à l'avance.........Suprême et cuisse de pigeon rôti truffé sous la peau, mille-feuille de légumes oubliés en crumble de mendiants, jus réduit aux épices
















Non, je ne me suis pas trompée.....voici mon pigeon, désossé bien évidemment.....pour une présentation plus raffinée.....n'oubliez pas que c'est fêtes, et qu'il faut mettre les petits plats dans les grands pour épater vos convives.
Alors surtout pas de panique, si vous ne savez pas déssoser ces délicieuses petites volailles, demandez tout simplement à votre boucher ou volailler de le faire pour vous, et récupérez toutes les parures pour le fond de sauce.








 







Une petite vue rapprochée de mon pigeon.....en fait dans les grands restaurants, on ne sert que le suprême et le haut de la cuisse.....les meilleurs morceaux......et pas besoin d'y mettre les doigts....avouez que c'est quand même plus agréable ...... et comme la chair du pigeon est très savoureuse et délicate, pourquoi ne pas la rendre encore plus noble avec quelques éclats de truffes glissés sous sa tendre peau ??????














Pour  accompagner ce petit volatile, je voulais proposer quelque chose d'original, avec du croustillant, et pouvant se préparer à l'avance, pour faire gagner du temps au moment du service. Et en faisant mes courses chez mon fruitier préféré, je me suis retrouvée devant un assortiment de légumes oubliés....panais, topinambour, carotte ancienne bicolore orange et violette , et potiron.......le tout coupés en fines rondelles à la mandoline et glacés avec du miel, puis dressés dans des emporte-piéce rectangulaires et recouvert d'une couche de crumble aux mendiants.















Pour cette recette, j'ai utilisé des brisures de truffe, que j'ai eu également chez mon fruitier préféré, mais je dois dire que ce sont de belles brisures, comme vous pouvez le constater sur la photo.......n'oubliez pas que le pigeon se sert rosé, donc gare à la cuisson !!!!!!





 









Le crumble apporte du croustillant à l'ensemble, il se compose de beurre, farine, noisettes, noix, pistaches vertes, poudre d'amande et amandes effilées.......














Le suprême de pigeon est tranché assez finement et déposé sur un trait de jus réduit aux épices fait à l'aide d'un pinceau........un jus préparé à partir des parures de pigeon, vin rouge, vinaigre balsamique, jus d'orange, cardamone, cannelle et badiane entre autres........















Quelques épices pour finir le dressage....un plat très goûteux, original, simple et qui change.....j'espère que cela vous plaira....n'hésitez pas à varier les légumes oubliés en fonction de votre marché.

Comme vous êtes nombreux à me le demander, oui d'autres recettes de fêtes arrivent.....un peu de patience......non, je ne fait pas traiteur pour les fêtes......pas de cours de cuisine non plus.......à voir pour 2009.....mais si vous avez besoin de conseils, envoyez-moi un mail ou passez-moi un petit coup de fil et je vous aiderai du mieux que je peux, et avec grand plaisir !!!!!!  


Et puis ce week-end, pour tous ceux qui auraient envie de faire dédicacer leurs derniers livres de cuisine, et faire quelques achats de Noël......vous pouvez retrouver Sophie Dudemaine et Benoît Molin au Marché du Terroir qui se tiendra à Conflans-Sainte-Honorine......pour plus de renseignements, rendez-vous sur le site de La Maison de Sophie

.....allez, je n'ai pas encore fini....je retourne à ma ganache.....je prépare quelques petites recettes sucrées spécial Noël autour des produits Epicerie de Provence et Quai Sud.....puisque le Père-Noël est déjà passé chez moi et m'a apporté un joli petit colis gourmand !!!!!


Je vous souhaite à tous un excellent week-end....pour moi assez chargé......recettes pour les fêtes, sapin à décorer, une petite ballade du côté de Conflans si tout va bien d'ici demain.....bref, je crois que le week-end va encore passer très vite !!!!!!