Après la mise en bouche présentée dans le précédent billet, voici maintenant l'entrée que j'ai préparé pour mon menu de fêtes publié dans l'Observateur de Beauvais.....je rattrape mon retard tranquillement.....j'ai tellement de choses à vous raconter en ce moment, que je ne trouve même plus le temps  de mettre mes recettes sur le blog......il est vraiment temps de se ressaisir et de reprendre les bonnes vieilles habitudes !!!!!!!

Pour l'entrée, j'ai donc choisi de cuisiner un poisson très raffiné et fin......que belle-maman m'a ramené directement de la mer......lorsque j'ai vu ce beau turbot.....j'ai tout de suite pensé à vous.....l'idéal pour une recette de fêtes.....une petite envie de morilles....une sauce savoureuse......une petite réadaptation de la traditionnelle recette de volaille au vin jaune et morilles.......pour aboutir à un Filet de turbot et morilles poêlées, sur un lit de macaronis à la crème de parmesan, croustillant aux graines de sésame et sauce au vin jaune




















Pour commencer, un très joli turbot dont j'ai levé les filets.....bien évidemment si vous ne savez pas faire où que vous n'avez pas le temps, demandez à votre poissonnier de vous le faire, et surtout demandez-lui de vous donner les parures qui vous servirons pour le fond de sauce.......et que je cuit ensuite tout naturellement au four.















Quelques macaronis cuits rangés délicatement les uns contre les autres dans un carré à entremet, et recouvert d'une crème de parmesan très gourmande, passé ensuite au four pendant quelques minutes......
















De très jolies morilles, fraîches ou déshydratées en fonction de ce que vous trouvez, que vous passez tout simplement dans un peu de beurre, et que vous déposez ensuite sur le filet de turbot.........


















Pour jouer sur les textures, ainsi que sur le volume, un cercle assez fin de feuilles de brick et saupoudré de graines de sésame pour apporter du croustillant à l'ensemble.....à manipuler avec précaution, car bien évidemment c'est très fragile........













Pour accompagner ce plat, une sublime sauce au vin jaune, réalisée à partir d'un fond de turbot, dans lequel j'y ai rajouté du vin jaune et de la crème.............à laisser réduire afin d'obtenir une belle constistance.....pas besoin de compter les calories, nous sommes largement au-dessus de ce qu'il faudrait.....mais comme c'est un plat de fêtes.....on fait une exception !!!!!!!

Voilà, une entrée vraiment très raffinée, avec une association de saveurs sublime en bouche, certes cela demande un peu de travail et d'organisation, mais franchement, cela en vaut la peine......je voulais aussi un dressage épuré et chic, je dispose donc la sauce au vin jaune en gouttes sur l'assiette, mais bien sûr vous présentez le reste dans un petit pot à part. J'espère que cette recette revisitée vous séduira......dans tous les cas, je peux vous assurer qu'elle séduira vos convives de par son originalité, et par le dressage.