Une petite pause blog s'impose....entre les préparatifs pour le Salon du blog .........dépêchez-vous de réservez les dernières places pour les démos de dimanche, et retrouvez tout le programme du week-end sur le blog du salon.....et les révisions pour le championnat dimanche....je dois dire que je ne vois pas mes soirées passées !!!!!

En plus aujourd'hui, jai eu le plaisir d'avoir au téléphone la FFCA qui organise le championnat, pour m'apporter une petite précision sur le déroulement de l'épreuve, car à première vue, nous avons tous très mal compris ce qui était indiqué..........comme prévu, Jean-Yves Corvez et moi découvrirons le panier surprise en même temps que les autres écoles participantes, nous sommes 13 au total, nous aurons alors 30mn pour réfléchir à une recette......que je devrai réaliser en cuisine ensuite pendant 1h30 avec 6 assiettes à dresser.....seule, et non pas accompagner du Chef comme nous l'avions compris !!!!!!!  Ce qui change tout bien évidemment.....je comptai sur la présence de Jean-Yves à mes côtés pour me guider, alors que je vais me retrouver toute seule à improviser une recette......et faire un accord mets-vin...............plutôt sympathique non .....voir peut-être mission impossible.....mais un très beau challenge à relever......que je relève  avec sourire et angoisse, et je te remercie infiniment Jean-Yves d'avoir confiance en moi......comme j'ai confiance en toi....c'est très important.......je pense que nous allons passer une super après-midi, enfin je l'espère !!!!!

 En attendant, une petite recette pour profiter encore des jolies figues qui me font de l'oeil chez mon fruitier préféré, Monsieur Hénot, rue Chambiges à Beauvais.......une petite envie de fruit, d'épices, de croustillant, de fromage, de volaille.....bref une vraie recette de saison......Poire et figue pochées aux épices façon tatin, filet de canard farci au beurre de roquefort et noix, réduction de vin épicé  

Une petite envie de sucré-salé, pour changer......alors j'ai réalisé une petite tatin de figue et poire que j'ai au préalable fait pocher la veille dans un mélange de vin rouge, jus d'orange, cannelle, badiane et cardamone. Ensuite il ne vous reste plus qu'à disposer les fruits coupés en lamelles au fond d'un moule à tartelette, et de recouvrir d'un disque de pâte feuilletée....et hop, direction le four pour une quinzaine de minutes.

J'aime beaucoup le fondant des fruits imprégnés des saveurs épicées sur le croustillant de la pâte pure beurre.....de plus les fruits prennent une jolie couleur pourpre........un vrai délice qui s'accorde parfaitement avec l'escalope de canard farcie et roulée......

............que voici !!!! J'ai utilisé des filets de canard, sur lesquels j'ai déposé un mélange de beurre, roquefort et noix concassées, que j'ai ensuite roulé et boudiné....vous connaissez la technique maintenant....et que j'ai fait cuire ensuite poché dans un grand volume d'eau frémissant pendant 5mn.....attention la cuisson est très rapide, si vous voulez une viande rosée.

Pour la réduction de vin, rien de compliqué, j'ai filtré le vin épicé de pochage des fruits dans lequel j'ai ajouté un peu de vinaigre balsamique, puis j'ai fait réduire le tout jusqu'à consistance sirupeuse...........un trait de pinceau au fond de l'assiette ....quelques graines de cardamone, une étoile de badiane, un bâton de cannelle et quelques feuilles de mesclun.....et le tour est joué, vous n'avez plus qu'à servir !!!!!!!!

Une belle recette de saison, très simple, colorée, savoureuse aux notes chaudes, fruitées et épicées.......le roquefort s'accorde parfaitement bien avec la tatin .....la chair du canard est très moelleuse......textures, saveurs, couleurs....tout y est.......à vos tabliers !!!!!!!