Une semaine qui finit encore sur les chapeaux de roue......et je ne vous parle même pas de la semaine prochaine......je trouve seulement le temps ce soir et demain de travailler un peu ma démo pour le salon....d'ailleurs comme il me restait un petit surplus de mousse au praliné, j'assume, je viens tout de juste de la déguster avant de me mettre au blog...mais j'ai une excuse : il me faut beaucoup d'énergie pour affronter la semaine à venir !!!!!!

Allez pas trop de bavardage ce soir, il est déjà tard, je vous donne donc la recette de ma rubrique culinaire parue dans l'Observateur de Beauvais d'aujourdui............une recette de volaille, une petite envie de pintade en fait, avec quelques tomates séchées, du parmesan qui nous amènent des saveurs venues d'Italie......une technique vue avec Jean-Yves Corvez pour le Championnat, à ne pas oublier donc.....et voici une Tresse de pintade fumée, tomates séchées et sauge, lasagne de pomme de terre et champignons au parmesan, petite tuile parfumée à la muscade   

Une recette vraiment simple à faire......en fait je ne connaissais pas cette technique de la tresse avant de l'avoir vu avec Jean-Yves, alors que c'est tout bête.....original......et délicieux. Pour cela il vous suffit de prendre un filet de pintade assez épais, que vous découpez en trois lannières identiques dans le sens de la longueur, et que vous croisez comme une tresse d'enfant....moi ici, j'y ai rajouté des tranches de poitrine fumée, des pétales de tomates séchées et quelques feuilles de sauge.....libre à vous ensuite de la garnir avec ce que vous souhaitez.

Serrez bien l'ensemble lorsque vous tressez le filet, au besoin, aidez-vous avec quelques pics en bois ou bien de la ficelle alimentaire. Il ne vous reste plus qu'ensuite à la cuire dans un peu d'huile d'olive à la poêle pendant 15mn, de déglacer avec cognac et armagnac, puis de finir la cuisson en l'arrosant régulièrement. La chair de la pintade restera très moelleuse, et va s'impregner des saveurs des tomates séchées, sauge et poitrine fumée.

Vue du dessus, un plat très linéaire , jouant sur les volumes et formes.....une petite larme de sauce à la crème pour accompagner, ainsi qu'une petite lasagne de pomme de terre et champignons.

Je voulais réaliser en accompagnement, quelque chose de gourmand et léger à la fois, alors je me suis tournée vers une petite lasagne de pomme de terre et champignons grillés mélangés à une crème au parmesan....les pommes de terre et champignons sont coupés en fines lamelles à la mandoline avant d'être précuits.

Bien évidemment pour apporter une touche croustillante à l'assiette, une petite tuile de parmesan associée au parfum de la muscade fraichement râpée, ainsi que quelques lamelles de champignon grillé.

Vous pouvez bien sûr remplacer la pintade par un autre filet de volaille....mais personnellement j'apprécie assez cette volaille délicate et savoureuse....et présentée de cette façon, avouez que cela change de la cocotte amenée sur la table avec la pintade entière à découper, non ????

Je vous souhaite à tous un excellent week-end !!!!!!