Et bien voilà le numéro d'octobre du magazine TungSTENE, dans lequel j'ai aussi une rubrique culinaire vient de paraître, alors il est grand temps que je vous la fasse partager. J'ai choisi en fait une recette traditionnelle salée que j'ai décidé de revisiter légèrement au point de vue ingrédients mais aussi au point de vue dressage.  

Avec l'arrivée de l'automne, l'envie de refaire de délicieux petits plats chauds se fait sentir, je me suis donc tournée vers la blanquette de veau.....d'autant que mon petit mari adore ça, et que je n'en fait jamais !!!!!

Bref, on réfléchit un peu, je repense à la vraie recette que faisait mon père, un petit tour au marché et voilà donc mon interprétation de la blanquette de veau....... Grenadin de veau, petits légumes et girolles.....comme une blanquette












Evidemment plus rien à voir avec la traditionnelle cocotte qu'on apporte sur la table en toute simplicité et convivialité, mais justement, je voulais montrer qu'on pouvait réaliser un plat classique, mais en le présentant avec élégance et raffinement.............je pense y être parvenu, à vous de me dire !!!!!

















J'ai donc choisi de cuisiner des grenadins de veau, tranches de veau épaisses, peu larges, rondes, taillées dans le filet, noix ou sous-noix..... pour des morceaux bien tendres et agréables à la dégustation.  La cuisson de la viande est classique, au bouillon avec les légumes. Les girolles sont juste poêlées avec un peu de beurre, sel, poivre et saupoudrées de ciboulette, puis disposées sur le grenadin entouré d'un brin de ciboulette, et décorées d'une chips de poitrine fumée, pour le petit côté croustillant et fumé.














Quand aux légumes cuits dans le bouillon avec le veau, je les ai délicatement posés à la verticale, sur une lamelle de poireau......petit oignon blanc, carotte et petit navet..........libre à vous d'utiliser ce que vous préférez et ce que vous avez dans votre panier.....le tout décoré d'une petite branche de thym frais et de trois petites feuilles de laurier du jardin.
















Je vous conseille de préchauffer vos assiettes afin de les servir bien chaudes, le temps de tout dresser, et puis selon le nombre d'assiettes à préparer, faites-vous aider, ce sera plus rapide !!!!















Pour la sauce, j'ai simplement apporté une petite touche de fraicheur en y incorporant de la ciboulette du jardin ciselée......qui s'accorde très bien avec l'ensemble du plat.
















Voilà, j'espère que tout comme mon petit mari vous apprécierez ma version de la blanquette de veau, une assiette très savoureuse, et colorée où se mêlent onctuosité, douceur, fraicheur, croustillant .....sans oublier que vous pouvez tout préparer à l'avance, et dresser les assiettes au moment de servir !!!!!!