Lorsque l'automne arrive, et qu'en plus il fait maussade, j'aime travailler le chocolat, les épices et les fruits de saison. Alors au cours de ma visite au Salon Maison & Objets dernièrement à Paris, j'ai bien évidemment ramené quelques produits Epicerie de Provence et Quai Sud,  et je me suis laissée tenter par le cacao saveur pain d'épices sur les conseils de Caroline, et en pensant déjà aux utilisations que je pourrai en faire.

Tout simplement dans un bon chocolat chaud comme il serait de mise aujourd'hui, près de la cheminée, avec ce temps affreux.......ou bien pourquoi pas mélangé dans un appareil à biscuit qui servirai de base à un entremet, associé à une compotée de fruit, ainsi qu' à une mousse au chocolat......avouez que cela est plutôt tentant, surtout que vous pouvez réaliser ce dessert à l'avance, il ne vous reste ainsi,qu'à le dresser au moment de servir...........cela vous tente ........alors découvrons vite mon Entremet cacaoté pain d'épices, compotée de poires à la vanille, mousse au chocolat et Grand-Marnier













Un dessert sans grande difficulté de réalisation, et sobrement dressé, composé donc d'un biscuit sacher cacao pain d'épice, d'une compotée de poires à la vanille, et d'une mousse au chocolat Saint-Domingue et Grand-Marnier dans laquelle se cachent des petits morceaux d'écorces d'orange confite.

















Comme je vous le disai, très simple à préparer, procédez comme les autres fois, lorsqu'il s'agit de monter le dessert dans un cercle à entremet.......commencez par un disque de biscuit sacher cuit au préalable sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis découpé, coulez ensuite un peu de poires compotées avec une gousse de vanille Bourbon et deux feuilles de gélatine, laissez prendre au réfrigérateur une heure, puis coulez ensuite la mousse au chocolat et Grand-Marnier et  bloquez le tout au congélateur pendant deux heures. Cela facilitera le démoulage, et surtout pensez à chemiser vos cercles de rhodoïd.
La mousse au chocolat est faite à partir d'une pâte à bombe associée au chocolat fondu, et à de la crème montée en chantilly, ce qui permettra une bonne tenue de la mousse.














Pour la décoration même de l'entremet, un joli coeur en chocolat recouvert de poudre de pistaches vertes de Sicile, pour donner du volume, et une écorce d'orange confite coupée en petit morceaux et disposés sur le dessus de la mousse.
Ne me demandez pas pourquoi j'ai choisi un coeur.....je n'en sais rien......une envie du moment.......je trouvai cela très joli et design......bien évidemment vous pouvez utiliser d'autres formes pour la décoration...... moi, je vous offre donc ce coeur chocolaté et pistaché, en espèrant qu'il vous plaira.













Je vous conseille pour la dégustation, de sortir ce dessert  du congélateur au moins quinze minutes avant, voir 30mn, afin qu'il revienne à température........retirez donc les cercles et le rhodoïd, dès que vous les sortez du grand froid, et posez le coeur en chocolat juste avant de servir. 
Quand au dressage d'assiette, j'ai voulu quelque chose de très sobre, juste un petit zig-zag de chocolat fondu accompagné d'un physalis.....ainsi nous restons dans les mêmes tons, dans le raffinement et l'élégance.
Dans tous les cas, voici un entremet très gourmand, avec une association de saveurs qui fonctionne bien, trois textures différentes très agréables en bouche.......le cacao pain d'épices apporte la petite touche d'originalité, comme j'aime........et qui je le souhaite, vous séduira aussi !!!!!!!!

Bon début de semaine à tous ........