Jespère que vous avez profitez de ce week-end spécial cuisine en fêtes pour réaliser pleins de gourmandises en tout genre.............moi j'avoue être plutôt contente puisque les essais pour ma recette du Marché Fermier du 12 octobre sont assez concluants...........reste plus qu'à m'organiser niveau timing, car une heure, cela passe très vite !!!!!!!!!!!!

Bref, pour aujourd'hui, une recette salée autour des champignons pour participer encore au concours spécial champignons sur 750grammes ..... ce sont les derniers jours, alors profitons-en. Comme je voulais m'entrainer au désossage du lapin, j'en ai donc profité pour associer les deux, le lapin et les champignons..........voici donc mon Râble de lapin farci aux petits rosés et herbes fraiches, poêlée de girolles au persil plat, carottes fondantes et petits pois frais, jus aux herbes












Une très jolie recette de saison composé d'un râble de lapin coupé en deux et farci, posé sur des lamelles de carottes fondantes, des petits pois fraissimplement au beurre, et délivrés de leur petite peau, quelques girolles sautées au beurre et persil plat, et le tout accompagné d'un petit jus aux herbes.







  






La farce est composé d'un mélange de chutes de chair de lapin, blancs d'oeufs, crème liquide, des petits rosés passés au beurre, un mélange d'herbes fraiches et plus particulièrement  ciboulette, cerfeuil, persil et estragon, et quelques noisettes concassées. J'ai disposé le 1/2 râble de lapin sur des tranches de jambon de Parme, posé les rognons émincés, puis dressé la farce à la poche, le tout roulé et emballé dans du film alimentaire et ensuite fait poché dans l'eau frémissante comme la dernière fois pendant 20mn.............pour une cuisson parfaite. 















Pour ce qui est des petits pois frais, je vais vous faire rire, mais c'est la première fois que je les présente débarassés de leur petite peau fine......comme pour les fèves.......j'ai vu ça dans le dernier Thuriès en fait, et je me suis dit que je devais absolument essayer.......évidemment je vais être honnète, si vous faites cette recette pour 8-10 personnes, mieux vaut vous armer de patience et surtout vous y prendre à l'avance !!!!!!!!  Mais franchement le résultat  en bouche est vraiment appréciable, les petits pois fondent  dans la bouche, c'est un vrai plaisir.





 








Quelques girolles pour apporter la petite touche d'élégance et pour une saveur vraiment raffinée et délicate......juste poêlées au beurre avec un peu de persil plat.





 










Un dressage très coloré, jouant sur les formes, et textures............une tranche de râble de lapin posé sur des lamelles de carottes fondantes et découpées en carré, un trait de jus aux herbes réalisé à partir du fond de lapin, associé à des herbes fraiches ébouillantées et ensuite crèmé. Un peu de noisettes concassées pour le petit côté croquant, un brin de ciboulette posé délicatement sur les petits pois dressés à l'aide d'un rectangle à entremet, et les girolles disposées en lignées et décorées de quelques pluches de persil plat.
















Lors de la cuisson des girolles, laissez bien évaporer l'eau de cuisson, puis ensuite assaisonnez-les et parsemez-les de persil plat...........surveillez la cuisson, afin de ne pas les rendre caoutchouteuses.

















Et pour finir une petite vue du dessus....une assiette vraiment savoureuse, qui sent bon l'automme,avec un lapin très moelleux et parfumé.......et surtout n'hésitez pas à remplacer les petits rosés et girolles par d'autres champignons !!!!!!!!






Quelques mots pour finir concernant le Salon du Blog Culinaire Tables en Fêtes organisé par Chef Damien............il ne reste que quelques places pour les blogueurs qui souhaiteraient participer, alors dépêchez-vous de contacter Chef Damien pour vous inscrire, ou bien aussi par mon intermédiaire.............et pour tous ceux qui veulent venir nous rendre visite à ce salon, et bien réservez dès à présents vos billets d'entrée......pour tous les détails, rendez-vous sur le blog du salon spécialement créé pour l'occasion....ou contactez-moi par mail ou en laissant un commentaire !!!!!!