Nous voici déjà arrivés à vendredi, jour de ma rubrique culinaire dans l'Observateur de Beauvais. Alors comme nous sommes toujours en été, si je vous assure, novembre c'est seulement dans 3 mois.......j'ai préparé une petite recette encore de saison, avec des légumes du jardin de belle-maman, associé à un petit fromage, quelques branches de thym frais pour parfumer le tout........un crumble salé pour changer.....le tout joliment présenté......voici donc une recette  à préparer et  à déguster en entrée ou pour un petit diner du soir léger et rapide..............Ratatouille et échalotes confites en crumble de Crottin de Chavignol et thym frais












Je voulais présenter ce crumble autrement qu'en verrine, pour que cela soit plus raffiné.....alors rien de plus simple, il vous suffit de chemiser un cercle à entremet rond avec 2 tranches de pancetta, puis de le garnir de ratatouille aux petits légumes du jardin, ensuite d'un peu d'échalotes confites au vinaigre balsamique et de recouvrir le tout avec une pâte à crumble composé de chapelure, beurre, farine, Crotin de Chavignol émietté et thym frais effeuillé.















Vous passez ensuite au four pendant environ 15-20mn, et vous obtenez un délicieux crumble aux légumes et fromage de chèvre très croustillant et savoureux.  Les échalotes confites apportent un petit côté sucré, et le crumble le croustillant bien évidemment.  Il ne vous reste plus ensuite qu'à passer une lame de couteau à l'intérieur du cercle, pour le retirer, et d'entourer le crumble d'un long brin de ciboulette.






 





Pour finir, il vous suffit de décorer le dessus du crumble d'une petite branche de thym frais, et d'une chips de pancetta. A servir accompagné d'une salade de mesclun aux fruits secs, pour un petit repas tout en légèreté.





Et puis je tenai aussi à vous parler d'un restaurant que j'ai découvert hier soir, je devais y aller depuis longtemps, et c'est enfin chose faite. Alors bien sûr, cela va surtout intéresser les personnes de ma région, mais si vous êtes de passage dans le coin, et bien arrêtez-vous, je vous assure que vous serez agréablement surpris par la cuisine raffinée et savoureuse de ce chef au parcours complètement atypique..................ce restaurant que je tiens à vous présenter s'appelle La Maison Haute, et est située au 128 rue de Paris à Beauvais.  Dans un cadre très design, et chic, vous serez accueilli par Madame Casalta, qui sera vous décrire avec beaucoup de gourmandise et envie la carte du chef, des plats parfaitement bien dressés, avec des associations de saveurs originales, un service impeccable, discret à l'image de ce restaurant ayant obtenu 2 fourchettes récemment au guide Michelin. Une carte qui varie en fonction des saisons et des produits, comme j'aime, le plus difficile étant de faire son choix.

Et puis, ce qui est surtout intéressant, c'est que La Maison Haute  propose des cours de cuisine, un samedi matin par mois sur un thème bien particulier, alors si vous avez envie de partager un agréable moment avec le chef en cuisine, et bien réservez vite votre cours, car les places sont limitées et vous risquez d'être fort déçu si le cours est déjà complet !!!!!!!!!!!!!!!!!!! N'hésitez pas à vous rendre sur le site de la Maison Haute, pour découvrir la carte et le planning des cours à venir.

Personnellement j'aurai le plaisir de partager un moment de cuisine avec ce chef si passionné et créatif lors d'un atelier culinaire que nous allons animer durant le 4ème Marché Fermier Départemental organisé par le Conseil Général de l'Oise le 12 octobre 2008.     

Un grand merci à Madame Casalta et au chef pour leur accueil si chaleureux et attentionné ...........nous avons vraiment passé une soirée placée sous le signe de la gourmandise et du plaisir......j'ai beaucoup apprécié, et j'ai hâte de découvrir d'ici peu votre nouvelle carte ........