Comme chacun de vous, on en parle, on se dit que c'est encore loin, et finalement le temps passe très vite et les vacances sont déjà là. Cette année, même destination, l'Espagne, quitte à faire un peu de route, autant partir au soleil et trouver un peu de chaleur, surtout que nous en avons bien besoin. Et puis au moins, la-bas, on change un peu ses habitudes, on vit à l'heure espagnole, tranquille, et bien sûr Léa pourra profiter un maximum de la plage et de la mer..............moi aussi ............euh, oui, enfin à petite dose, étant donné que devenir une écrevisse recto-verso, n'est pas trop mon truc, désolé, mais je préfère les avoir dans mon assiette......mais je vais me reposer, ça c'est certain, avec quelques revues culinaires, histoires de réfléchir à de nouvelles recettes en rentrant............enfin quand je dis quelques revues, je dirai plutôt un énorme gros sac pesant au moins 30kg, et je n'ai pas emmené mon Escoffier, ni mon Larousse Gastro.............que je porterai, j'assume totalement, en plus je m'en sors bien, mon petit mari n'a pas trop râlé cette fois-ci...........mais il n'a pas vu ce que j'ai mis dans cette grosse caisse verte, soit-disant pour emmener quelques bricoles.......quelques gousses de vanille, du piment d'Espelette, graines de sésame, graines de pavot, ma balance préférée, mon petit couteau fétiche,  mon petit cul de poul, un fouet, un tablier bien évidemment............voilà, juste quelques petites affaires pour ne pas me sentir trop délaissée sans mon kitchenaid et ma cuisine toute entière..............d'ailleurs j'ai bien tenté de le mettre discrètement dans la voiture............mais cela n'a pas marché.............il va donc m'attendre sagement dans ma cuisine, et ça va être des vacances bien méritées pour lui aussi.............oui, je sais, mon cas est assez grave mais je m'en rends compte alors, c'est le principal !!!!!!!!!!!!!!!!


Et vous savez quoi, je suis super contente, le Thuriès spécial 20ans est dans les kiosques !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!  J'ai pu l'acheter cet après-midi et je vais pouvoir le dévorer dès demain dans la voiture ainsi que le deuxième numéro de la revue "Etoile" du guide Michelin...............j'avais peur d'être obligé d'attendre mon retour en France, pour me le procurer............comme quoi il ne me faut pas grand chose pour être heureuse !!!!!!!!!!!!!!!

Allez, assez plaisanté et passons aux choses sérieuses................que diriez-vous d'un petit râble de lapin complètement désossé, toute seule comme un grande...........et oui Jean-Yves, j'ai bien retenu ton cours, et je me suis bien débrouillée, je dois avouer que j'avais un peu d'appréhension à ne pas savoir le refaire toute seule, mais tout s'est très bien passé ..............la preuve en photos ................

J'en ai profité pour me faire plaisir, et réaliser une recette avec des saveurs auxquelles je suis totalement accro...........Râble de lapin farci au basilic, tomates séchées et piment d'Espelette, écrasée de pomme de terre aux olives noires, et crème de parmesan


Certes cette realisation nécessite un peu de travail, mais je peux vous assurer que le résultat n'est vraiment pas mal du tout.
Le râble de lapin est donc farci de feuilles de basilic superposées, de tomates séchées, d'une farce fine dressée à la poche, à base de chutes de lapin, blancs d'oeuf, crème liquide et piment d'espelette, des rognons du lapin émincés............le tout bien enfermé et boudiné dans du film alimentaire pour être cuit 15mn dans l'eau frémissante. Et là, le résultat est impressionnant, vous obtenez une chair de lapin extra moelleuse, fondante..............moi j'aime beaucoup.




 



Et ce qui est très intéressant avec ce mode de cuisson, c'est que vous pouvez maintenir la viande au chaud facilement,  ce qui vous permet de dresser vos assiettes sans problème et de servir chaud.








Je trouve que l'écrasée de pommes de terre s'accorde très bien avec ce rable farci............quelques pommes écrasées à la fourchette et mélangées avec un peu d'huile d'olive, quelques olives noires émincées, et le tout dressé dans un carré à entremet.








Avec Jean-Yves Corvez, nous avons comparé deux cuissons pour le lapin, celle au four traditionnelle, et celle comme précédemment. Nous avons constaté que le lapin cuit au four était plus savoureux, mais plus sec, tandis que cuit dans le film alimentaire, la viande est extra moelleuse, mais moins gouteuse...............c'est pour cela qu'il vaut mieux l'accompagner d'une petite sauce bien parfumée ou légèrement relevée.
Comme j'adore le parmesan, j'ai réalisé une petite crème toute simple, présentée dans un petit verre surmonté d'une tuile de pramesan au piment d'Espelette pour apporter un peu de croustillant dans l'assiette.








Vous pouvez constatez vous-même sur la photo ci-dessus, le fondant de la chair du lapin...............libre à vous ensuite de décorer l'assiette comme vous le souhaitez, pour ma part, je reste dans la continuité avec une sommité de basilic, un peu de piment saupoudré, et un trait de balsamix dans l'assiette.


Et puis comme j'avais également vu la technique des jambonnettes avec Jean-Yves, je ne me suis donc pas arrêté en si bon chemin, allons-y gaiemment, et progressivement avec la pointe du couteau, pour arriver un résultat très satisfaisant.









Ne m'en voulez pas si j'ai gardé le même dressage, mais j'avoue avoir passé énormément de temps pour ces préparations, et je voulais surtout travailler cette fois-ci les techniques de découpe.
J'ai donc procédé de la même façon, pour les jambonnettes, je les ai désossé comme il se doit, puis dressé la farce à l'intérieur à la poche, comme pour le râble de lapin. Même cuisson également.







Vu de près, avouez que c'est plutôt appétissant, non, qu'est ce que vous en pensez ???????????
Le tout est de ne pas perdre la main, à refaire de temps en temps, surtout qu'il existe une multitude d'idées d'accompagnements pour le râble et les jambonnettes.

Bon, et bien voilà, le moment fatidique de vous quitter est arrivé...............je n'ai pas besoin de vous dire que vous allez beaucoup me manquer, mais je crois que les vacances sont aussi faites pour décrocher un peu , même de l'ordi auquel je suis devenu totalement accro............alors point de blog au soleil, mais quelques visites au cyber café, histoire de consulter de temps en temps mes mails et de garder un oeil sur la blogosphère  .............

Je vous souhaite à tous d'excellentes vacances intensément gourmandes, bon courage à ceux qui ne le sont pas encore...............et je vous dis à très vite pour de nouvelles petites créations culinaires !!!!!!!!!!!!!!!