Ce que j'adore par-dessus tout durant la saison du printemps, ce sont tous ces délicieux petits légumes nouveaux qu'on peut trouver sur les étals de marchés. Excellents pour la santé de par leur richesse en vitamines, et naturellement goûteux, nous aurions tort de nous en priver.
Alors en faisant mes courses comme d'habitude chez mon fruitier préféré, Monsieur Hénot, rue Chambiges à Beauvais............pour ceux qui ne le savent pas encore............lorsque j'ai vu ces adorables petits artichauts poivrades me faire de l'oeil, je n'ai absolument pas pu résister au fait de les mettre dans mon panier. Une fois acheté, reste à trouver une petite idée pour préparer ce bouquet de poivrades, alors un petit tour au marché, une petite halte chez ma marchande de volailles où un petit lapin découpé m'attend sagement...............et en route pour 45mn de préparation environ ..........et voici un très croustillant Mille-feuille de lapin confit et poivrades façon barigoule   que vous pouvez retrouver aujourd'hui dans ma rubrique culinaire de L'Observateur de Beauvais







Une petite question ????????????? savez vous ce que sont les artichauts poivrades ?????????????

En fait l'artichaut  Violet de Provence est aussi appelé poivrade, lorsqu'il est plus petit. C'est un Méridional qu'on retrouve dans le sud de la France, l'Espagne et l'Italie. Variété précoce, de petite taille, il se reconnaît à sa forme conique, son capitule plus refermé. Les feuilles sont d'une belle couleur violacée. Récolté légèrement immature, alors que son foin n'est pas encore formé, très tendre, il se déguste cru, avec une vinaigrette ou à la barigoule comme on le sert en Provence. Entier, à la croque au sel, on peut aussi réduire le coeur en purée, en velouté, ou simplement frit en beignet. Choisissez-le avec des feuilles cassantes, d'un vert bleuté, qui ne doivent pas être recroquevillées vers l'intérieur. Et saviez vous que pour le conserver, il suffit d'immerger sa tige dans un verre d'eau sucrée ???????????

La seule petite complication pour préparer ces poivrades.............c'est qu'il faut  utiliser une technique qui consiste à "les tourner".

Alors 3 solutions s'imposent si vous ne savez pas comment procéder :

Premièrement,  ou bien vous faites un petit détour par la maison et je vous montre,
deuxièmement, vous vous inscrivez à L'Ecole de Cuisine du Chef Corvez pour prendre un cours sur les artichauts à la barigoule, et croyez-moi, vous ne serez pas déçus et vous en profitez pour faire un petit coucou de ma part à Jean-Yves,
où bien troisièmement, vous cliquez ici, et vous suivez toutes les étapes en images. 


Rien de bien compliqué, juste une habitude à prendre, et je peux vous assurer que vous apprécierez tout comme moi ces délicieux petits violets !!!!!!!!!!!!!

Et bien sûr, je vous souhaite à tous un excellent week-end gourmand !!!!!!!!!!!!!!