Je vous invite donc à découvrir le portrait de Chef Corvez sur 750grammes    intitulé "Portrait d'un Chef généreux au coeur d'artichaut", ainsi qu'une petite interview que j'ai réalisé pour vous.

Donc dans un moment d'égarement, mais j'assume, un petit mail à l'attention de Chef Corvez............cela va vous faire rire je suis sûre ..........  "Je sais très bien que vous avez un emploi du temps super chargé...........je vais être directe puisque vous ne me connaissez pas encore.............mais c'est mon habitude...............et puis j'adore me lever très tôt " ....................en gros pour vous résumer !!!!!!!!!!!!!
Ceux qui me connaissent le savent, je suis du genre plutôt directe et franche, je ne vois pas l'intérêt de tourner autour du pot, autant essayer de profiter de chaque moment qui nous est offert, et je constate que certains chefs fonctionnent aussi comme ça............autant pour moi !!!!!!!!!!!!!




                                                                            Quelques aubergines rondes bien violettes ....................






                                                                  Quelques magnifiques morilles de différentes espèces ......................




Et puis voilà, le rendez-vous est donc donné à 5h30 devant l'ECCC pour une petite visite de Rungis, moment que j'ai tout particulièrement apprécié, dommage que certains pavillons soient fermés le samedi.
Si vous n'êtent jamais allés à Rungis, sachez que cet immense Marché International est divisé en différents pavillons, j'ai donc pu voir celui des fruits et légumes, des fleurs coupées, celui de la marée mais qui malheureusement se terminait, celui des volailles..............




                                                             Vous ne le saviez pas, mais Jean-Yves est un très grand bavard !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!




.................... et Jean-Yves a eu la bonne idée de m'emmener faire un tour dans celui réservé aux restaurateurs : là j'ai découvert des choses que je n'avais encore jamais vu, ce qui a bien sûr fait sourire Jean-Yves, tout ce dont on peut manger dans certains restaurants, qui sont soit-disant fait maison, mais qui en fait sont vendus soit sous-vide en gros conditionnement ou surgelés................à 6h30 du matin, plutôt sympathique, non ??????????????

                                                                             
                                                                              De très jolis ananas, fruit que j'adore !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!




En revanche, ce fut un réel plaisir pour moi de pouvoir toucher et sentir ces produits aux couleurs variées et parfums délicats, en traversant ces immenses allées encombrées de cagettes et caisses plus variées les unes que les autres, ainsi que d'apprendre comment choisir les meilleurs produits à des prix supers intéressants grâce aux conseils avisés de Jean-Yves.

                                                          Vous ne les trouvé pas mignons ces petits artichauts poivrades ?????????????????




Après cette petite balade matinale, retour à l'ECCC pour un petit déjeuner papotage autour d'un bon chocolat maison............et il est déjà l'heure d'enfiler le tablier pour préparer le premier cours de cuisine qui débute à 9h00 avec mon cours préféré "Toqué de cuisine", cours de 3h00 réservé aux passionnés, ce matin là, un spécial terrines.  Nous rejoignent ensuite très vite Anne-Claire et Thiphaine, la seconde fille de Jean-Yves, travaillant à l'école depuis peu, et se mettant au boulot très rapidement.




De belles lamelles de courgettes tranchées à la mandoline, avec un peu d'huile d'olive, herbes de Provence, sel et poivre ........................




En fait cette journée passée au sein de l'ECCC m'a permis de comprendre beaucoup de choses, et surtout qu'une école de cuisine n'était absolument pas facile à gérer, et qu'un cours de cuisine ne s'improvisait pas..........tout du moins en grande partie..........mais demandait plutôt une très grande oragnisation, beaucoup d'énergie et humour, un certain professionnalisme et beaucoup de rigueur.




                                                                     La très dynamique Anne-Claire, toujours avec le sourire ....................




J'ai vraiment été bluffée par cette petite équipe dynamique, soudée, compétente et incroyablement généreuse lorsque le cours débuta........... en fait l'équipe est à votre entière disposition tout au long du cours, et surtout à votre écoute, avec le sourire et beaucoup de gentillesse............Chef Jean-Yves Corvez est très bien entouré par son équipe, ce qui est primordial pour avoir un cours d'excellente qualité et efficace.




                                    Et voici Thiphaine, l'adorable et touchante fille du Chef Corvez, très concentrée dans son travail ....................




Chaque marmiton travail à son poste, avec un matériel de professionnel, en petit comité puisque les cours accueillent 8 personnes maximum, voir 10 pour les cours de courte durée. Et ça je peux vous dire que c'est essentiel et super agréable................tout le monde sympathise, il ya même les habitués qui se retrouvent et qui reviennent régulièrement, et au fil des ingrédients, l'ambiance devient très vite chaleureuse, agréable et tout est fait pour que vous vous sentiez comme chez vous..............exception faite, la présence de Chef Corvez pour vous apprendre les bases et règles de la gastronomie française, tout en gardant l'esprit ouvert sur les tendances actuelles.

 

Au programme donc de cette matinée, terrine de lapin aux pruneaux, terrine de poissons et sauce bulgare, et enfin terrine de légumes au chèvre et sauce vierge..............toutes les trois délicieuses, et chacun repart avec ses terrines prêtes à déguster à la maison.




                                     Une délicieuse terrine de saumon et cabillaud, accompagnée de sa petite sauce bulgare



Et puis une petite préférence pour cette terrine très printannière et colorée aux légumes et chèvre, avec une sauce que j'affectionne tout particulièrement............une sauce vierge, extrèmement savoureuse !!!!!!!!!!!!!! 






Le premier cours fini, qu'il est déjà temps de préparer le second, sans forcément prendre le temps de déjeuner, chose totalement secondaire..............timing oblige, mais Anne-Claire et Thiphaine travaillent toujours avec autant de passion et d'énergie.............je crois que c'est ce qui m'a vraiment le plus étonné chez elles, ce dynamisme et cette volonté que tout soit prêt et parfait  pour les personnes venant cuisiner, cette complicité efficace avec Chef Corvez........vraiment impressionnant, et je pense qu'il est important pour moi de souligner le travail remarquable que vous faites .................et la chance qu'à de vous avoir Chef Corvez................mais ça je crois qu'il en est bien conscient !!!!!!!!!!!!!!!!!!








J'ai donc eu la chance de pouvoir vous suivre également l'après-midi pour le cours très gourmand spécial verrines..........



De jolies petites verrines toutes plus gourmandes les unes que les autres..............je suis certaine que vous avez envie de les voir de plus près, non ????????????????



 
                            Verrine mascarpone mangue framboise............accompagnée de sa pipette de coulis de framboise



                                                                                    Petite verrine marine lentille hadock







                                                                                       Verrine avocat crevette coco curry








 
                                                                                                     Verrine poivron chèvre







                                                                                    Verrine capuccino asperges vertes





puis une explication très enrichissante sur le célèbre artichaut à la Barigoule............et la journée se termine tranquillement, postes de travail à nettoyer et ranger, vaisselle, compta...............bref ce n'est pas ce qui manque à faire avant de pouvoir partir en week-end..............une journée bien remplie pour toute l'équipe et qui se termine toujours avec le sourire, dans la bonne humeur et  avec autant d'énergie !!!!!!!!!!!!!!!        






Voilà, je ne vais pas vous mentir, j'ai vraiment eu un gros pincement au coeur lorsqu'il a fallut que je reprenne le chemin du retour  ............et quitter cette adorable équipe de l'ECCC.

Je voudrais sincèrement remercier encore une fois Jean-Yves de m'avoir accueilli dans son école, toute une journée, de m'avoir supportée avec mes questions et photos,  malgré ton planning très chargé, merci également à Anne-Claire et Thiphaine, vous êtes vraiment toutes les deux formidables et adorables. Surtout ne changez rien au fonctionnement de cette super école et je vous souhaite pleins de bonnes choses pour l'avenir et je vous dis à très vite, mais cette fois-ci pour partager un cours de cuisine !!!!!!!!!!!!!!!!

Merci à toi Jean-Yves pour ta simplicité, gentillesse, savoir et passion que tu sais si bien transmettre et partager avec beaucoup d'humilité et de générosité................j'ai vraiment passé une journée très agréable, riche en émotions et très enrichissante ................. merci pour cette rencontre vraiment très gourmande !!!!!!!!!!!!!!!!!!


Ecole de Cuisine du Chef Corvez
Parc Tertiare Silic
4, rue Traversière - B.P 90122
94 513 Rungis Cédex
Tél : 01.46.87.04.56
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