La caille !!!!!! Cette délicieuse petite volaille dodue à chair moelleuse dont je ne me lasse jamais ........et que j'achète toujours le samedi matin au marché, à la même petite dame qui est là depuis des années !!!! Et oui, que voulez-vous, on ne change pas ses habitudes, surtout lorsque c'est de la qualité.

Qui dit caille, le plus souvent dit caille au raisin, dont je ne suis pas spécialement fan, alors j'ai voulu revisiter cette célèbre version en y apportant un mélange de fruits de saison, un petit côté croquant avec les pignons de pin, le tout joliment dressé sur un toast de pain grillé aux figues, trouvé chez mon pâtissier boulanger préféré, pour ma rubrique culinaire du vendredi de L'Observateur de Beauvais : Caille au porto sur toast de chutney pomme raisin et pignons de pin





                                                                      Sous la caille dorée se cache le chutney de fruits ......  




Préparez le chutney et les cailles à l'avance, par contre dressez les toasts juste au moment de servir, afin de ne pas ramollir le pain grillé, et arrosez avec un peu de porto réduit.




                            Décorez avec quelques pignons et un grain de raisin piqué sur une petite brochette de bois !!!!!! 


N'hésitez pas à varier les fruits en utilisant des poires, clémentines, abricots secs .......
Bon week-end à tous !!!!!