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Ateliers à L'Institut LaSalle

 

 

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  atelier culinaire - Sandrine Baumann © 2011 Laurent Govaert2

  

 


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La Finale Nationale à Rennes

 

 

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Edition  2012

 

 

La finale Nationale à Dardilly

 

Ma victoire à la finale régionale Nord

 

Mon dessert du Championnat

 

 

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La Cuillère d'Or 2011 à Val d'Isère

 

 

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En route pour les pistes gourmandes

 

Ma victoire en catégorie amatrice

 

Encore quelques photos

 

 

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Créations Sucrées

 Desserts à l'assiette    

 

 

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Les mignardises

 

    

Cannelé mûre et citron vert

 

 

 

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   Coeur de financier framboise, pistcahe et hibiscus

 

 

 
 

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Jeudi 1 décembre 2011 4 01 /12 /Déc /2011 19:59

 

Aujourd'hui a eu lieu l'anniversaire des 10ans d'agro-santé à L'Institut Lasalle à Beauvais, et également l'inauguration officielle de la plateforme de pratique culinaire où je fais mes ateliers culinaires.

Il y a juste 10 ans, les premiers élèves en « Agrosanté » faisaient leur rentrée à LaSalle Beauvais. Ils étaient 86, répartis en deux promotions. Aujourd’hui, 432 élèves étudient les interactions entre alimentation et santé. L'Institut Polytexhnique s'ouvre désormais sur l'international, et compte différentes formations et départements, sans oublier la recherche.

 

 

 

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Je peux désormais vous parler plus en détails de l'Institut Lasalle, mais aussi de cette cuisine neuve où j'interviens, et des projets culinaires à venir.

 

 

 

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Grâce au professeur Philippe Pouillart, cette cuisine professionnelle a pu voir le jour,  afin d'y réaliser différents projets et être le centre de multiples actions. La  branche culinaire s'inscrit dans les projets à développer dans les mois à venir, avec surement une formation culinaire à la clé, et j'avoue que je  suis vraiment ravie d'y être associée. L'institut est le seul en France a avoir obtenu tout récemment le PNA et se diriger vers un projet slow food.

 

                                                                        

 

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Cette cuisine est donc le centre de travail pour différentes personnes : tout d'abord pour les élèves ingénieurs en agro-santé, pour lesquels j'ai le plaisir d'intervenir sur quelques cours avec Philippe, mais aussi pour les personnes malades et atteintes d'un cancer, et enfin pour des personnes extérieures à L'Institut, comme moi.

 

 

 

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La plateforme de pratique culinaire est juste sublime, équipée d'un vestiaire, d'une petite salle où se trouve le matériel nécessaire pour cuisiner, la cuisine très spacieuse, parfaitement bien conçue pour accueillir jusqu'à 20 personnes. Elle se compose de 5 ilots centraux tous équipés de la même façon avec du matériel performant mais à la fois de "ménagère" permettant ainsi aux personnes participantes, de pouvoir refaire les mêmes choses chez elles avec du matériel de base. La cuisine s'ouvre ensuite sur une salle de sensorialisation qui peut servir aussi de salle de repos pour des personnes malades, ou bien encore de salle de dégustation pour mes ateliers culinaires.

 

 

 

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Pour l'occasion Philippe a donc organisé un petit show de démonstration avec Maxime Dooms, fraichement diplômé de l'Institut, et travaillant donc depuis peu pour l'Institut. Un show sur les différents procédés de cuissons à partir d'une pomme crue. Les politiques invités ont été plus que surpris, ont félicités et reconduit leur soutien à Philippe Choquet directeur Europe Lasalle et à Philippe Pouillart, professeur en charge de différents projets.

 

 

 

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Et comme dans le milieu culinaire, en fait le monde est petit, ce fut pour moi un réel plaisir de partager ce moment avec Nadia Sammut, déjà rencontrée sur la Cuillère d'Or avec sa maman Reine Sammut, mais aussi lors de la soirée au Grand Palais pour la lutte contre le cancer du sein. Je pense que nous allons être amenées à nous revoir dans les semaines à venir et j'en suis plus que ravie.....Nadia lance aujourd'hui son propre site With Love Allergen free  que je vous invite à découvrir et à suivre de très près.

 

 

 

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Une démonstration très prisée des journalistes présents, avec l'annonce du lancement par L'Institut d'un concept cloche unique pour le micro-ondes......et une petite démo de portable dans le picro-ondes qui m'a fait beaucoup sourire...merci Philippe !

 

 

 

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Petite démonstration de pommes sous vide, avec un petit clin d'oeil aux partenaires de l'Institut comme Milord, Seb, Krups entre autres..... 

 

 

 

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Je ne vous cache pas que c'est un réel plaisir pour moi de pouvoir faire mes ateliers culinaires à l'Institut, je ne pouvais rêver mieux,  une cuisine pro parfaitement bien conçue et équipée, avec tout ce dont j'espèrais.....et comme tu le disais cet après-midi Philippe lors de l'inauguration, c'est exact c'est un peu comme chez moi ici.....le fait de se sentir bien et indépendante est très important pour moi, et je tiens vraiment à te remercier Philippe, ainsi que Philippe Choquet le directeur de l'Institut pour me faire confiance et me permettre de travailler en collaboration avec vous....je me sens vraiment très bien parmi vous, et ce n'est que du bonheur !!!!!!

Merci aussi à Maxime pour ta présence au quotidien, ta gentillesse et ta disponibilité.

 

J'en profite pour vous rappeler que le planning de mes ateliers  est en ligne sur mon blog ici, alors n'hésitez pas à venir partager un moment gourmand à l'Institut, dans la bonne humeur et en toute simplicité.

Par Sandrine
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Mon livre "Papillotes", aux Editions Solar,

Collection 750Grammes de plaisir

 

 

 

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