Et oui encore et toujours des légumes, impossible pour moi de résister en voyant les étals de légumes de saison et frais en faisant mes courses...........excepté le prix vous allez me dire. Oui je sais les légumes et les fruits sont très chers, comme d'habitude, d'ailleurs qu'est ce qui n'est pas cher de nos jours??????? 
Seulement nous n'avons pas le choix, alors faisons avec, et puis je ne vois pas comment je pourrai faire autrement pour cuisiner !!!!!!
Bref, pour ma recette hebdomadaire du journal L'Observateur de Beauvais, je me suis dit qu'une petite tartine complète, légère et colorée serait fort appréciée avec les belles journées ensoleillées qui pointent le bout de leur nez...........enfin qui essayent !!!!!!!!!!!!!!!
Idéal pour un repas complet, simple, léger et facile, alors pourquoi  s'en priver.................régalons-nous avec une Tartine à l'anchoïade, petits légumes et poulet mariné citron basilic 







Une tranche de pain passée au toaster, recouverte d'anchoïade maison, de quelques légumes : tomates cerise, lamelles de concombre, asperges vertes, radis roses émincés, feuilles de roquette, et une petite brochette de poulet mariné dans un mélange d'huile d'olive, ail, citron et basilic puis grillé au moment de servir.






Utilisez de préférence un bon pain tranché avec une mie assez serrée, afin que les tartines se tiennent bien.
Ne faites pas trop cuire le poulet, afin que la viande reste moelleuse et savoureuse.








Et puis faites comme moi, j'adore réaliser ces tartines en version mini que je sers au moment de l'apéritif, ou pour un buffet d'été............elles auront beaucoup de succès et surprendront vos invités.
Bien sûr utlisez les légumes que vous souhaitez, le principal est de les disposez élégamment sur l'anchoïade, et surtout faites vous faire plaisir !!!!!!!!!!!!







Bon week-end à tous !!!!!!!!!!!!!!!!!

Comme promis voici le petit compte-rendu en photos de ma journée de samedi passée à l'Ecole de Cuisine du Chef Corvez    où je m'étais inscrite pour suivre le cours de pâte à choux, et au final je me suis retrouvée aux côtés du chef pour l'aider dans sa démonstration.....je sais, j'ai beaucoup de chance, et je remercie infiniment Jean-Yves Corvez pour sa gentillesse. 
J'avoue être un peu angoissée sur le moment, mais de toute façon, impossible de prendre mes jambes à mon cou, alors je prends mon courage à deux mains et j'exécute avec attention les consignes du chef.  Et puis vous vous doutez bien, qu'il ne faut pas me le dire deux fois, je me suis super amusée pendant ces 3 heures non stop de cuisine.










Alors donc au programme, un cours Toqué de Cuisine spécial pâte à choux, avec la réalisation de chouquettes, gougères au fromage, Paris-Brest, et d'adorables petits cygnes.

Il n'y a rien de plus simple que la pâte à choux, à condition d'être très précis dans les pesées des ingrédients, et dans la réalisation de la pâte.
 
Je dois dire que je ne me suis pas ennuyée, entre essayer de faire ce que me disait le chef, et prendre quelques photos entre deux...........et oui, vous voyez je pense à vous dans toutes les situations, par contre vous ne m'en voudrez pas si les photos ne sont pas toujours top, mais je n'avais franchement pas le temps de faire des règlages, j'ai fait au plus simple !!!!!!!!!!




 


Une plaque de cercles en pâte à choux pour la réalisation de petits Paris-Brest individuels, juste avant de passer au four...........badigeonnés d'oeuf battu, puis saupoudrés d'amandes effilées.








Axelle, très sérieuse sur l'étape de la dorure.............et qu va bientôt passer dans l'emission "Un dîner presque parfait" sur M6..........et qui en a donc profité pour demander quelques conseils au chef.





 


Les cercles à la sortie du four, dorés et gonflés.............cela donne déjà envie, non ????????????







Et voici deux jolis Paris-Brest totalement finis, et prêts à être emportés !!!!!!!!!!!!!!!!!







Le chef très sérieux..........oui enfin sur la photo, car je peux vous assurer que samedi, nous nous sommes vraiment bien amusés, le cours s'est déroulé dans la joie et la bonne humeur, surtout grâce à l'équipe du chef , Thiphaine et Anne-Claire toujours le sourire aux lèvres et prêtes à faire face à n'importe quelle situation.







Avez-vous deviné ce que représente cette photo ????????????  Facile, cherchez un peu..........le corps d'un cygne peut-être ??????






 


Voici la très jolie assiette dressée par Jean-Yves, 3 petits cygnes trop mignons garnis de crème chantilly faite au syphon..............un moment inoubliable d'ailleurs le syphon..........sur une succulente sauce au chocolat .............moi, je suis désolée, mais là, je ne résiste pas !!!!!!!!!!!!!!!!




 

Je peux vous assurer que ces petites pâtisseries ont eu un immense succès auprès de nos marmitons en herbe............... Et vous............vous résistez ??????????????









Ce qui est formidable à l'ECCC, c'est que le nombre de participants est limité à 8, voir 10 maximum, ce qui permet un cours très familial, efficace, et surtout chacun manipule du début jusqu'à la fin du cours..........super important !!!!








Je vous avais parlé de petites gougères au fromage, et bien les voici prêtes à être enfournées.
Vous ne les verrez pas à la sortie du four, puisque je n'ai pas pris de photo, ni les chouquettes.............désolé, mais je ne pouvais pas être partout !!!!!!!!!!!!!!!!
Tout ce que je peux vous dire, c'est que nous avons très bien travaillé.............et qu'elles étaient délicieuses !!!!!!!!!!!!!!!!!

Tout le monde est reparti avec ses boîtes bien garnies, avec l'envie de revenir très rapidement à un prochain cours, et surtout ravi d'avoir passé un moment exceptionnel, de partage, d'enrichissement, le tout dans la bonne humeur avec un Chef très sympathique et professionnel.

Le cours une fois fini, place au rangement, nettoyage des postes et remise en place pour le cours suivant.........spécial verrines !!!!!!!!!!!!!!!
J'adore ce cours, il remporte à chaque fois beaucoup de succès auprès des participants, c'est un cours très ludique, tendance et gourmand.
Evidemment, vous l'aurez bien compris, je n'ai pas pu m'empêcher d'assister aux autres cours........... si personne ne me dit de partir, je reste !!!!!!!!!!!!!!!





Quelques changements par rapport à la fois dernière.........bien sûr puisque le Chef travaille en fonction des produits de saison : Verrine mascarpone Guariguettes - Verrine trilogie de poivron chèvre - Verrine petit salé de lentilles au hadock - Verrine avocat crevette coco curry - et Verrine capuccino de petits pois et chips de poitrine fumée...............toutes plus gourmandes les unes que les autres, réalisées en deux heures, et décorées de jolies fleurs comestibles  !!!!!!!!!!!!!!!!



Et puis en suite, re-rangement, re-nettoyage des postes, et re-préparation pour le dernier cours d'une heure consacrée à un velouté d'aperges vertes et ravioles de chèvre vrais au basilic.............une pure merveille.

 Une jolie petite raviole garnie d'un mélange de chèvre frais au basilic qui ne demande plus qu'à être jetée dans une casserole d'eau chaude additionnée d' huile d'olive, pour être cuite très rapidement.








Un plat très savoureux et facile à réaliser, pour un petit diner léger, et qui change..............à décliner selon vos goûts et vos envies...............à condition de trouver des feuilles à raviole, puisque chez moi, commme d'habitude, impossible d'en trouver, mais dès que je retourne à Paris, je vais faire un stock d'avance, c'est sûr !!!!!!!!!!!!





 



Le plus délicat, mais néanmoins facile dans cette recette, est l'étape des ravioles, puisqu'il faut vraiment veiller à bien souder les bords, pour que la garniture ne s'échappe pas pendant la cuisson.


Une journée bien remplie, comme je vous l'avais dit, extremement enrichissante...........et vraiment je vous invite tous à aller suivre un cours à L'ECCC, vous ne serez pas déçus, au contraire, une fois que vous y aurez pris goût, vous ne pourrez plus vous en passer.

Un grand merci à toi Jean-Yves pour ta simplicité, je l'ai déjà dit mais c'est la vérité, ta gentillesse, ta disponibilité malgré un planning très chargé, ton professionnalisme et surtout de m'accueillir dans ton école pour me faire partager ton savoir, ta passion et le respect des produits que nous cuisinons.
Merci à Thiphaine et Anne-claire que j'adore, vous le savez, vous êtes vraiment formidables toutes les deux, vous faites un travail impressionnant et toujours avec le sourire, vous donnez énormément de vous à chaque cours et êtes complémentaires avec le Chef , ce qui fait que l'ECCC est vraiment une Ecole de Cuisine de qualité, professionnelle et unique.

Et puis je vous avais dit que je ferai des chouquettes dimanche à la maison pour Léa, et bien, c'est chose faite, mais avec l'aide de Léa, qui a très bien travaillé, la preuve en photos :

Le problème avec les chouquettes, c'est que si on commence à les grignoter, impossible de s'arrêter, n'est-ce pas Léa ???????????







Je pense que le résultat n'est pas trop mal, et que le cours m'a été bénéfique, non ??????????  Vous en prendrez bien une, dorée et croustillante ????????????



Voilà pour le résumé de ma super journée .............de toute façon, on se revoit très vite Jean-Yves et les filles..........j'ai déjà hâte malgré la pression qui va monter très rapidement............mais là je vous laisse deviner pourquoi............j'y reviendrai un peu plus tard !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Dimanche est une journée particulière, un peu spéciale, pleine d'émotions..............puisque nous allons souhaiter la fête de toutes les mamans...................et ne me dites pas que vous avez oublié, je ne vous croirais pas !!!!!!!!!!!!!!!!!

Pour moi, je crois qu'il n'y a rien de plus beau et de plus passionnant que d'être maman, un peu de nostalgie, mais parfois, cela fait du bien, et je crois que ma fille Léa est ce qui m'est arrivé de mieux et de plus épanouissant, 6 ans déjà qu'elle est rentrée dans ma vie ............alors, je pense qu'il est vraiment important de marquer cette journée pleine d'amour, et d'avoir une pensée gourmande pour toutes les mamans.    

J'ai donc voulu pour ma rubrique culinaire d'aujourd'hui de l'Observateur De Beauvais, dédier ma recette à ma maman, vous ne m'en voudrez pas, mais je profite de l'occasion pour passer un petit message personnel.
Evidemment  il m'a paru évident de réaliser une recette sucrée, en forme de coeur, aux saveurs et textures différentes, le tout élégemment dressé et assez simple à composer..............voici donc ma petite création  intensément gourmande ...................               un coeur pistache framboises rien que pour toi ...........maman   











Un coeur renfermant un sablé breton très croustillant aux éclats de pistaches vertes de Sicile, un onctueux bavarois pistache et pour finir de très belles framboises fraîches saupoudrées d'un voile de sucre glace, quelques pistaches vertes de Sicile concassées, un coeur en chocolat et une sommité de menthe..............bref un très joli coeur habilé de vert et rose framboise.









Ce qui est intéressant dans ce dessert c'est la douceur du bavarois qui contraste avec l'acidité des framboises, et cette agréable sensation de plaisir que l'on ressent en bouche...............imaginez la saveur du fruit mêlée au parfum si délicat de la pistache, avec ce petit côté croquant du sablé breton..................comment résister à la tentation et ne pas finir juste par gourmandise  ce petit coeur passionnément savoureux !!!!!!!!!!!!!!!!!









Evidemment il vous est possible de remplacer les framboises par des fraises, et si vous n'aimez pas la pistache, et bien faites selon vos envies, et remplacez-la par une belle gousse de vanille Bourbon, on bien une fève Tonka ou tout simplement quelques pistoles de cacao Saint-Domingue 70%............dans tous les cas profitez de cette journée pour offrir de jolis petits coeurs gourmands à vos mamans...............et je souhaite bien sûr avec un peu d'avance une bonne fête des mères à toutes les mamans !!!!!!!!!!!!


Et comme c'est un peu notre week-end, et bien j'ai décidé de me faire plaisir avant tout, et de m'offrir une journée intensément gourmande demain, en allant suivre un cours spécial pâte à choux à L'Ecole de Cuisine du Chef Corvez à Rungis, et d'assister aux cours de l'après-midi en compagnie de la super équipe de Jean-Yves...........j'ai déjà hâte d'y être...............et c'est promis je vous raconte tout dimanche, dès que j'aurai remis un peu d'ordre dans mes photos !!!!!!!!!!!!

Bon week-end à tous !!!!!!!!!!!!!!!! 

Ce que j'apprécie avant tout en ce moment lorsque je fais mes courses chez mon primeur ou même sur le marché de Beauvais, c'est surtout de pouvoir admirer tous ces petits légumes primeurs, de flaner devant les étals, en réfléchissant à ce que je vais bien pouvoir prendre pour  réaliser quelques recettes. Tous ces magnifiques petits légumes nous tendent les bras, formant de jolies mosaïques de couleurs, et ne demandant qu'à être cuisiner avec amour.  Alors en voyant ce joli panier de cosses bien lisses, vertes et brillantes, rangées délicatement et impeccablement les unes à côté des autres, il m'a été difficile de résister. Je suis sûr que vous avez deviné de quel délicieux petit légume rond et vert je parle...............il s'agit bien évidemment des petits-pois dont c'est la pleine récolte en ce moment, et que vous pouvez retrouver dans ma rubrique "C'est la saison de ........."       

Pour tous ceux qui ont toujours voulu tout savoir sur les petit-pois, vous y retrouverez les grandes lignes concernant son histoire, les bienfaits, les différentes façons de les consommer, mais aussi comment les conserver et les choisir..........ainsi que ma petite recette très simple, rapide et verte !!!!!!!!!!!!!!!!!!





                                                             Verrine de petits-pois, chèvre et ciboulette façon cappuccino 





Une délicieuse crème fine de petits pois aux épices, recouverte d'une onctueuse chantilly salée au chèvre frais, agrémentée de ricotta et ciboulette ciselée...........une petite amuse-bouche légère, où la saveur du petits-pois est bien présente et s'accorde très bien avec le chèvre frais.
Vous pouvez bien évidemment préparer la crème de petits pois et la chantilly salée à l'avance, en réservant cette dernière au réfrigérateur, et en la dressant juste au moment de servir, sur la crème de petits-pois réchauffée doucement.







Il vous est possible aussi de parfumer votre chantilly à la menthe, et de remplacer le chèvre frais par un peu de roquefort écrasé................pour une verrine totalement verte !!!!!!!!!!!!!!!!
A vous ensuite de laisser vagabonder votre gourmandise pour réaliser de jolies petites verrines à votre goût.

Avec l'arrivée des premières chaleurs, je dois dire que nous aurions plutôt tendance à être attirés par des mets plus légers, fruités, frais mais tout en restant très gourmands..............c'est pourquoi pour ma rubrique culinaire du journal ' L'Observateur de Beauvais" d'aujourd'hui, j'ai voulu une jolie verrine  fromagère, très onctueuse, sur un lit de fruits compotés, le tout accompagné de délicieux petits sablés très croustillants aux notes éxotiques................




 

                                           Fontainebleau passion, sur une compotée d'orange vanille rhum, et diamants citron coco





Connaissez-vous le Fontainebleau ?????????????   En réalité, c'est une mousse de crème et de fromage blanc au lait de vache (de 60 à 75% de matières grasses), présentée dans un petit pot en carton paraffiné, enveloppé d'une mousseline. Il se consomme au plus tard le lendemain de sa fabrication et se sert le plus souvent accompagné de fraises, sucre, confiture ou encore crème fraiche.

C'est pourquoi désormais on commence à voir fleurir des recettes de Fontainebleau dans les livres culinaires. Je dois dire que c'est très simple à réaliser, mais vraiment savoureux,  très léger pour un dessert estival, et vous pouvez surtout le décliner selon vos envies et les fruits de saison. Le fontainebleau se prépare donc pour moitié de fromage blanc et l'autre moitié de crème liquide montée en chantilly...............oui, je vous avais dit que c'était une verrine très légère, en ce qui concerne la texture.............pas les calories !!!!!!!!!!!!!!!!!!!







Evidemment, lorsque je présente ce genre de dessert en verrine, j'aime bien le servir accompagné de petits biscuits faits maison, comme ici avec ces petits sablés "Diamants", super croustillants, qui vont donc apporter la touche croquante à ce dessert et qui va donc rompre la monotonie de la texture du fontainebleau.  Et pour que les saveurs exotiques soient en accord, je les ai donc parfumé à la noix de coco et au citron.



 



Vous pouvez donc voir à l'arrière dans la verrine, les graines noires minuscules de la gousse de vanille mélangées à la compotée d'oranges délicatement  parfumée au rhum.

Et puis si vous êtes très gourmands comme moi, faites vous plaisir en dégustant vos petits sablés trempés dans le  fontainebleau passion  ..................un vrai moment de bonheur et d'émotions !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!








Je vous souhaite de passer un excellent week-end culinaire !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!