Vu le temps maussade et triste depuis deux jours, je ne sais pas vous, mais moi j'aurai bien envie d'un petit rayon de soleil. Alors comme au point de vue météo, je ne peux pas faire grand-chose.................il ne me reste qu'une solution, c'est d'essayer de mettre un maximum de couleurs et de chaleur dans ma cuisine.............et de dresser de jolies assiettes ensoleillées. Pour cela, rien de plus facile, prendre son panier et aller faire un petit tour chez son fruitier préféré pour faire le plein de petits légumes nouveaux.................oui, vous allez me dire encore...............mais je vous préviends, ce n'est pas fini  !!!!!!!!!!!!!!!!!!  

Nous sommes en pleine saison des légumes nouveaux, je ne vous le répèterai jamais assez, il faut en profiter au maximum, ils sont bons pour la santé, pleins de vitamines, ce qui n'est pas négligeable, et surtout très bons pour ma ligne................sauf bien sûr si je les accompagne d'une petite sauce, mais parfois il faut aussi se faire plaisir, tout en restant raisonnable.  

En plus demain, comme par hasard, c'est le dernier jour du concours "Le printemps des légumes" sur 750g, alors, voilà toutes les bonnes raisons de préparer une nouvelle petite recette.  Un petit séjour à la clé chez la Famille Bras à Laguiole, cela vaut vraiment la peine de participer et d'essayer de trouver une petite recette qui pourrait attirer l'attention, non ?????????????

Alors, après ma Déclinaison printannière des légumes  que vous trouvez un peu plus bas ci-dessous, cette fois-ci, je me suis tournée vers le veau, un peu de moutarde à l'ancienne, la délicate saveur du romarin et bien sûr tout un panier de petits légumes.................pour vous présenter ma Farandole de petits légumes du printemps, purée de fèves, veau moutardé à l'ancienne, et émulsion au romarin 

Quelques asperges vertes, petites carottes, petits pois frais, radis roses, petits navets, pleurotes, fèves.............un bel éventail de légumes de saison préparés simplement pour apprécier leur saveur naturelle, le tout relevé par la marinade des petites brochettes de veau et la fraicheur de l'émulsion au romarin.









Si vous voulez avoir différentes textures parmi les légumes, alors je vous conseille de ne pas trop faire cuire les asperges vertes, et de rajouter les radis au dernier moment, ainsi ils vous apporteront ce petit croquant dans l'assiette qui fait toute la différence !!!!!!!!!!!!

De délicieux petits légumes, une petite brochette extra moelleuse, simple, facile, savoureux...............le tout joliment dressé pour vous apporter un peu de ce printemps tant attendu...............alors elle est pas belle la vie ?????????????

Ce que j'adore par-dessus tout durant la saison du printemps, ce sont tous ces délicieux petits légumes nouveaux qu'on peut trouver sur les étals de marchés. Excellents pour la santé de par leur richesse en vitamines, et naturellement goûteux, nous aurions tort de nous en priver.
Alors en faisant mes courses comme d'habitude chez mon fruitier préféré, Monsieur Hénot, rue Chambiges à Beauvais............pour ceux qui ne le savent pas encore............lorsque j'ai vu ces adorables petits artichauts poivrades me faire de l'oeil, je n'ai absolument pas pu résister au fait de les mettre dans mon panier. Une fois acheté, reste à trouver une petite idée pour préparer ce bouquet de poivrades, alors un petit tour au marché, une petite halte chez ma marchande de volailles où un petit lapin découpé m'attend sagement...............et en route pour 45mn de préparation environ ..........et voici un très croustillant Mille-feuille de lapin confit et poivrades façon barigoule   que vous pouvez retrouver aujourd'hui dans ma rubrique culinaire de L'Observateur de Beauvais







Une petite question ????????????? savez vous ce que sont les artichauts poivrades ?????????????

En fait l'artichaut  Violet de Provence est aussi appelé poivrade, lorsqu'il est plus petit. C'est un Méridional qu'on retrouve dans le sud de la France, l'Espagne et l'Italie. Variété précoce, de petite taille, il se reconnaît à sa forme conique, son capitule plus refermé. Les feuilles sont d'une belle couleur violacée. Récolté légèrement immature, alors que son foin n'est pas encore formé, très tendre, il se déguste cru, avec une vinaigrette ou à la barigoule comme on le sert en Provence. Entier, à la croque au sel, on peut aussi réduire le coeur en purée, en velouté, ou simplement frit en beignet. Choisissez-le avec des feuilles cassantes, d'un vert bleuté, qui ne doivent pas être recroquevillées vers l'intérieur. Et saviez vous que pour le conserver, il suffit d'immerger sa tige dans un verre d'eau sucrée ???????????

La seule petite complication pour préparer ces poivrades.............c'est qu'il faut  utiliser une technique qui consiste à "les tourner".

Alors 3 solutions s'imposent si vous ne savez pas comment procéder :

Premièrement,  ou bien vous faites un petit détour par la maison et je vous montre,
deuxièmement, vous vous inscrivez à L'Ecole de Cuisine du Chef Corvez pour prendre un cours sur les artichauts à la barigoule, et croyez-moi, vous ne serez pas déçus et vous en profitez pour faire un petit coucou de ma part à Jean-Yves,
où bien troisièmement, vous cliquez ici, et vous suivez toutes les étapes en images. 


Rien de bien compliqué, juste une habitude à prendre, et je peux vous assurer que vous apprécierez tout comme moi ces délicieux petits violets !!!!!!!!!!!!!

Et bien sûr, je vous souhaite à tous un excellent week-end gourmand !!!!!!!!!!!!!!

Comme promis, puisque je ne rentre pas tard de Paris, quelques petites infos concernant ce mercedi passé dans la capitale.............je vais être très brève, je vous raconterai tout en détails demain !!!!!!!!!!!!

Alors voilà, je devais aller à Paris aujourd'hui avec un ami pour un rendez-vous important, annulé au dernier moment, malheureusement, mais remis à plus tard,  qu'à cela ne tienne, puisque c'était prévu.................et bien profitons pleinement de cette journée et en route pour Paris !!!!!!!!!!!!!!!

Juste une photo pour ce soir, car je suis sûre que vous mourez d'envie de savoir avec qui j'ai passé la journée et où exactement, je me trompe ??????????
 





Une petite devinette, rien que pour vous................maintenant, c'est facile, vous savez déjà qui m'a accompagné aujourd'hui................ vous l'aurez reconnu, c'est Damien, mon ami chef, que j'adore et qui est vraiment unique dans son genre et exceptionnel.  

Mais où Damien m'a t'il emmené..................regardez-bien la photo, je pense que vous allez trouver............j'ai eu la chance de visiter deux  restaurants exceptionnels, et de déjeuner dans un .................alors à demain pour la réponse en photos !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Merci infiniment Damien pour cette journée si agréable et pleine de surprises...................j'ai vraiment passé un moment unique, grâce à toi !!!!!!!!!!!!!!! 

Et bien voilà, j'ai à peine terminé un concours, que je me lance déjà dans un nouveau.............je sais, c'est affreux, mais je suis complètement accro, vous devriez le savoir maintenant. En fait ce qui est passionnant dans les concours de recette, c'est d'essayer de trouver "La Recette" qui va faire toute la différence, se démarquer des autres...........bref, c'est un nouveau défi à chaque fois, plus ou moins pointu selon le concours, mais j'adore !!!!!!!!!!!!!
Pour changer un peu des tartelettes , et surtout pour ma ligne, un concours beaucoup plus light si on peut dire............celui organisé sur le site 750g    intitulé "Le printemps des légumes".




Un concours spécial blogueurs, que je ne pouvais donc pas laisser passer............et puis les légumes, moi qui en consomme énormément, cela m'inspire plutôt pas mal !!!!








Puisque ce concours a pour thème les légumes, et bien je vous propose une déclinaison autour des légumes nouveaux, si riches en couleurs, vitamines, saveurs................une recette qui sent bon la nature,  le soleil, la vitalité, bref, le printemps !!!

Alors Vincent voici donc ma participation au concours avec ma Déclinaison printanière autour des légumes : petits navets farcis à la purée de petits-pois, semoule de chou-fleur au pesto de pousses d'épinard, filets de rouget Grondin grillé, et sucette de parmesan   

Une réalisation qui joue sur les formes, textures, couleurs, volumes................et évidemment, une chose très importante, le goût  !!!!!!!!!!!!!!





Une assiette haute en couleurs, sobre mais à la fois ludique avec la sucette de parmesan.............qui plait d'ailleurs beaucoup aux enfants, et qui fait rappel au pesto associé à la semoule de chou-fleur.

 





Etant donné que j'apprécie tout particulièrement le rouget, je l'ai utilisé dans cette assiette, d'autant que sa saveur raffinée se marie très bien au pesto et petits légumes nouveaux.






De délicieux petits navets fondants renfermant une onctueuse purée de petits-pois frais...............une autre façon de présenter élégamment  la purée................mais aussi de faire manger des légumes aux enfants !!!!!!!!!!

Evidemment, n'hésitez pas à utiliser les légumes primeurs que vous souhaitez, et surtout ceux que vous préférez, nous sommes en plaine saison, c'est donc le moment de se lacher et de cuisiner sans modération tous ces petits légumes savoureux !!!!!!!!!!!!!!!!!

Vous avez encore jusqu'au 30 avril pour déposer votre participation à ce concours printanier, alors dépêchez-vous, à la clé, un petit séjour chez les Bras  à Laguiole.............avouez que cela est tentant, non ??????????????

Je ne vais pas tout vous dévoiler maintenant, mais je vous réserve une petite surprise avec un nouveau concours super gourmand d'ici peu, mais pas dans le sens que vous le pensez.................à mon avis cela va vous plaire, et je réfléchis déjà à quelques petites recettes sympathiques ..............je vous en reparle très vite !!!!!!!!!!!

Je vous invite donc à découvrir le portrait de Chef Corvez sur 750grammes    intitulé "Portrait d'un Chef généreux au coeur d'artichaut", ainsi qu'une petite interview que j'ai réalisé pour vous.

Donc dans un moment d'égarement, mais j'assume, un petit mail à l'attention de Chef Corvez............cela va vous faire rire je suis sûre ..........  "Je sais très bien que vous avez un emploi du temps super chargé...........je vais être directe puisque vous ne me connaissez pas encore.............mais c'est mon habitude...............et puis j'adore me lever très tôt " ....................en gros pour vous résumer !!!!!!!!!!!!!
Ceux qui me connaissent le savent, je suis du genre plutôt directe et franche, je ne vois pas l'intérêt de tourner autour du pot, autant essayer de profiter de chaque moment qui nous est offert, et je constate que certains chefs fonctionnent aussi comme ça............autant pour moi !!!!!!!!!!!!!




                                                                            Quelques aubergines rondes bien violettes ....................






                                                                  Quelques magnifiques morilles de différentes espèces ......................




Et puis voilà, le rendez-vous est donc donné à 5h30 devant l'ECCC pour une petite visite de Rungis, moment que j'ai tout particulièrement apprécié, dommage que certains pavillons soient fermés le samedi.
Si vous n'êtent jamais allés à Rungis, sachez que cet immense Marché International est divisé en différents pavillons, j'ai donc pu voir celui des fruits et légumes, des fleurs coupées, celui de la marée mais qui malheureusement se terminait, celui des volailles..............




                                                             Vous ne le saviez pas, mais Jean-Yves est un très grand bavard !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!




.................... et Jean-Yves a eu la bonne idée de m'emmener faire un tour dans celui réservé aux restaurateurs : là j'ai découvert des choses que je n'avais encore jamais vu, ce qui a bien sûr fait sourire Jean-Yves, tout ce dont on peut manger dans certains restaurants, qui sont soit-disant fait maison, mais qui en fait sont vendus soit sous-vide en gros conditionnement ou surgelés................à 6h30 du matin, plutôt sympathique, non ??????????????

                                                                             
                                                                              De très jolis ananas, fruit que j'adore !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!




En revanche, ce fut un réel plaisir pour moi de pouvoir toucher et sentir ces produits aux couleurs variées et parfums délicats, en traversant ces immenses allées encombrées de cagettes et caisses plus variées les unes que les autres, ainsi que d'apprendre comment choisir les meilleurs produits à des prix supers intéressants grâce aux conseils avisés de Jean-Yves.

                                                          Vous ne les trouvé pas mignons ces petits artichauts poivrades ?????????????????




Après cette petite balade matinale, retour à l'ECCC pour un petit déjeuner papotage autour d'un bon chocolat maison............et il est déjà l'heure d'enfiler le tablier pour préparer le premier cours de cuisine qui débute à 9h00 avec mon cours préféré "Toqué de cuisine", cours de 3h00 réservé aux passionnés, ce matin là, un spécial terrines.  Nous rejoignent ensuite très vite Anne-Claire et Thiphaine, la seconde fille de Jean-Yves, travaillant à l'école depuis peu, et se mettant au boulot très rapidement.




De belles lamelles de courgettes tranchées à la mandoline, avec un peu d'huile d'olive, herbes de Provence, sel et poivre ........................




En fait cette journée passée au sein de l'ECCC m'a permis de comprendre beaucoup de choses, et surtout qu'une école de cuisine n'était absolument pas facile à gérer, et qu'un cours de cuisine ne s'improvisait pas..........tout du moins en grande partie..........mais demandait plutôt une très grande oragnisation, beaucoup d'énergie et humour, un certain professionnalisme et beaucoup de rigueur.




                                                                     La très dynamique Anne-Claire, toujours avec le sourire ....................




J'ai vraiment été bluffée par cette petite équipe dynamique, soudée, compétente et incroyablement généreuse lorsque le cours débuta........... en fait l'équipe est à votre entière disposition tout au long du cours, et surtout à votre écoute, avec le sourire et beaucoup de gentillesse............Chef Jean-Yves Corvez est très bien entouré par son équipe, ce qui est primordial pour avoir un cours d'excellente qualité et efficace.




                                    Et voici Thiphaine, l'adorable et touchante fille du Chef Corvez, très concentrée dans son travail ....................




Chaque marmiton travail à son poste, avec un matériel de professionnel, en petit comité puisque les cours accueillent 8 personnes maximum, voir 10 pour les cours de courte durée. Et ça je peux vous dire que c'est essentiel et super agréable................tout le monde sympathise, il ya même les habitués qui se retrouvent et qui reviennent régulièrement, et au fil des ingrédients, l'ambiance devient très vite chaleureuse, agréable et tout est fait pour que vous vous sentiez comme chez vous..............exception faite, la présence de Chef Corvez pour vous apprendre les bases et règles de la gastronomie française, tout en gardant l'esprit ouvert sur les tendances actuelles.

 

Au programme donc de cette matinée, terrine de lapin aux pruneaux, terrine de poissons et sauce bulgare, et enfin terrine de légumes au chèvre et sauce vierge..............toutes les trois délicieuses, et chacun repart avec ses terrines prêtes à déguster à la maison.




                                     Une délicieuse terrine de saumon et cabillaud, accompagnée de sa petite sauce bulgare



Et puis une petite préférence pour cette terrine très printannière et colorée aux légumes et chèvre, avec une sauce que j'affectionne tout particulièrement............une sauce vierge, extrèmement savoureuse !!!!!!!!!!!!!! 






Le premier cours fini, qu'il est déjà temps de préparer le second, sans forcément prendre le temps de déjeuner, chose totalement secondaire..............timing oblige, mais Anne-Claire et Thiphaine travaillent toujours avec autant de passion et d'énergie.............je crois que c'est ce qui m'a vraiment le plus étonné chez elles, ce dynamisme et cette volonté que tout soit prêt et parfait  pour les personnes venant cuisiner, cette complicité efficace avec Chef Corvez........vraiment impressionnant, et je pense qu'il est important pour moi de souligner le travail remarquable que vous faites .................et la chance qu'à de vous avoir Chef Corvez................mais ça je crois qu'il en est bien conscient !!!!!!!!!!!!!!!!!!








J'ai donc eu la chance de pouvoir vous suivre également l'après-midi pour le cours très gourmand spécial verrines..........



De jolies petites verrines toutes plus gourmandes les unes que les autres..............je suis certaine que vous avez envie de les voir de plus près, non ????????????????



 
                            Verrine mascarpone mangue framboise............accompagnée de sa pipette de coulis de framboise



                                                                                    Petite verrine marine lentille hadock







                                                                                       Verrine avocat crevette coco curry








 
                                                                                                     Verrine poivron chèvre







                                                                                    Verrine capuccino asperges vertes





puis une explication très enrichissante sur le célèbre artichaut à la Barigoule............et la journée se termine tranquillement, postes de travail à nettoyer et ranger, vaisselle, compta...............bref ce n'est pas ce qui manque à faire avant de pouvoir partir en week-end..............une journée bien remplie pour toute l'équipe et qui se termine toujours avec le sourire, dans la bonne humeur et  avec autant d'énergie !!!!!!!!!!!!!!!        






Voilà, je ne vais pas vous mentir, j'ai vraiment eu un gros pincement au coeur lorsqu'il a fallut que je reprenne le chemin du retour  ............et quitter cette adorable équipe de l'ECCC.

Je voudrais sincèrement remercier encore une fois Jean-Yves de m'avoir accueilli dans son école, toute une journée, de m'avoir supportée avec mes questions et photos,  malgré ton planning très chargé, merci également à Anne-Claire et Thiphaine, vous êtes vraiment toutes les deux formidables et adorables. Surtout ne changez rien au fonctionnement de cette super école et je vous souhaite pleins de bonnes choses pour l'avenir et je vous dis à très vite, mais cette fois-ci pour partager un cours de cuisine !!!!!!!!!!!!!!!!

Merci à toi Jean-Yves pour ta simplicité, gentillesse, savoir et passion que tu sais si bien transmettre et partager avec beaucoup d'humilité et de générosité................j'ai vraiment passé une journée très agréable, riche en émotions et très enrichissante ................. merci pour cette rencontre vraiment très gourmande !!!!!!!!!!!!!!!!!!


Ecole de Cuisine du Chef Corvez
Parc Tertiare Silic
4, rue Traversière - B.P 90122
94 513 Rungis Cédex
Tél : 01.46.87.04.56
www.chefcorvez.com
eccc2@wanadoo.fr